10 типични француски лебови - совет од
Багет? Секако, но има многу повеќе избор во француската пекара! Но, како се викаат сите вкусни лебови во Франција, од што се направени и како можам да порачам што сакам? Инструкции за посета на булењерка.
Багета
Се разбира, една Французинка купува „une baguette“. Ова е најлесниот и најлесниот вид леб - и исто така најевтиниот (помалку од 1 €). Според францускиот закон, багетата обично тежи 250 грама и во просек е долга околу 65 см. Но, да бидам искрен: нормалната багета не е нужно највкусна ... традицијата на ла има подобар вкус.
Ла традиција (или багета де традиција)
Само багети што се печат на лице место и кои не содржат никакви вештачки адитиви, е дозволено да носат багет де традиција во Франција. Овие багети „според стар рецепт“ (à l’ancienne) честопати се месат подолго и можат да се стрпат подолго, но чинат и повеќе (1,10-1,20 €). Но, од далечина може да кажете дека имаат повеќе вкус и се појасни од нормалните багети, кои обично се веднаш до нив.
Болки
Некои Французи претпочитаат болка, која во основа е направена од исто бело брашно и е долга колку багета, но околу двапати поширока и дебела (400 грама). Значи, добивате релативно повеќе мек леб (мија) и помалку кора. Во некои региони лебот се нарекува и парискиен за болка.
Ла фичел
Особено тесна багета која е исто толку долга, но тежи само половина повеќе (приближно 120 грама) од обичната багета. Толку кора, малку мек леб. Обично се нуди „природа“, без ништо одозгора, но може да ја набавите и со павот (афион) или сусам (сусам). Нека некој друг погледне низ тоа: Во некои региони тие ја нарекуваат фицела (што значи „жица“) флуте (флејта), додека во други области флуте се користи како збор за совршено нормална багета.
Le pain de seigle
Лебот од 'ржано брашно (слика погоре), кој традиционално се служи со остриги, е обично најтемниот леб што може да го добиете кај француските пекари (но многу полесен од нашиот' ржан леб). Затоа понекогаш се нарекува болка ноар или болка о сигл. За последното, малку пченично брашно се додава во пченичното брашно, но во многу помали количини отколку за болката (најмалку 70% рж).
Le pain de campagne
Класичен леб на земјоделец во Франција, исто така наречен болка paysan. Голем, робустен леб со густа кора, така што ќе остане свеж долго време. Основата е пченично брашно со малку 'рж или интегрално брашно и обично малку кисело тесто. Помалите лебови се продаваат на парчиња (како буле или паве), додека поголемите верзии се поделени - ова се нарекува ала купе. Затоа, на болката за кампања се плаќа и поу, т.е. по тежина.
Le болка au levain
Лебот од кисело тесто се плаќа и по тежина. Може да се најде во сите региони на Франција, но најпознатото е во пекарницата Поâане во Париз. Постојат големи, тркалезни и лебови со прашина во брашно (скоро 2 кг!): Миши. Обично земате половина или четвртина од тоа. Транша? Пекарот ве прашува тогаш, исечете? Потоа ги добивате долгите и тесни тартини (за сендвичи).
Болка завршена или болка интегрална
Леб од цели зрна направен од разни видови брашно или грубо мелени зрна. Не е тешко да се најде во моментот, дури и во земјата малите пекари продаваат леб од интегрално, но тогаш мора да бидете рано. Друг „здрав“ француски леб е болка ау син, леб од кафеава пченица со многу трици.
Болка aux céréales
Повеќелемен леб на кој се додава мешавина од мелени зрна и семиња. Интересно е што потемните сорти (со 'рж) особено им се припишуваат на северноевропејците и имаат имиња како Ле Викинг или Ле Нордике.
бриош
Ова се слатките ролни (често убаво плетени) направени од бело брашно, кои содржат и шеќер, јајца, а понекогаш и малку млеко. Лебовите со вкус на споредба со бриош се нарекуваат винеоа болка или болка ау лаит. Првиот е често во форма на багет.
Корисни зборови за посета на пекара
Tranché s’il vous plaît: исечете, ве молам
Биен костум: темна кора (за багет)
Pas trop cuit: не е печено премногу темно
Une demi baguette: половина багета (секогаш работи!)
Avec ceci? (ве прашува пекарот): Уште нешто?
Avez vous du pain sans глутен? Дали имате леб без глутен? (глутен, на француски јазик е нагласен вториот слог). Во Париз веќе долго време не ве гледаат од страна на ова прашање, па дури и во селото сите се навикнаа.
Текст: Ники Бувместер, фотографии: Стивен Ниувендијк (бриош), Мивок (продавница), Андрес Кусумахади (традиција), Крис Нортвуд (пазар, горно лево), Хуанг Стефан (болка во сеигл), Софи и Си (болка во кампања), Хомо Сапиенс (болка во кампања; -, Анди Фишер (болка Поâане)).