4 од 5 шанкери ги прават истите грешки при тресење - Eye For Spirits
Што е скалпел за хирургот, лопатата е за градинарот, шејкерот е за шанкерот. Даикири, пина колада без шејкер? Нема шанси.
И, иако е толку важно да се забрани работа, 4 од 5 шанкери ги прават истите грешки со тоа.
Моите први обиди за шејкер сигурно се покажаа смешни. Ја направив скоро секоја грешка што може да се замисли. Како додаток го зедов стаклениот дел од бостонскиот шејкер и ги наполнив состојките во металниот дел. Јас се тресев премногу кратко; пијалокот не беше ниту топол ниту ладен.
И најлошото: Содржината на шејкерот ја истурив директно во чашата за гости. Без напрегање, без свежи коцки мраз. Имаше користени шупливи коцки мраз од конуси.
Потребни беа неколку коктели, многу коктели, пред да сфатам што е целата поента на тресењето. Бидејќи на начинот на кој го правев тоа до сега, пијалокот ќе беше подобар без него.
Целта на тресење пијалок е првенствено ладење на состојките и нивно разредување. Но, да бидеме искрени: Тогаш само го вадам шишето од замрзнувачот, додавам вода, тоа е тоа. Потоа ги ладев и разредував.
Но, за да работи коктелот, за да биде задоволство на јазикот, ни треба шејкерот. Барем со некои рецепти. Само енергичното тресење додава воздушни меури во коктелот и рамномерно ги меша состојките.
И, иако тоа е процес што се одвива зад решетката секоја вечер, сепак тоа е една од најнезапоставените техники.
Ако сакате да се тресат правилно и на тој начин да влијаете на квалитетот на коктелот, 3 работи треба да бидат во ред:
- мраз
- Движете се
- Времетраење
Учествувајте во нашите бесплатни работилници за шанкери. Бидете едни од првите што слушнаа за нов текст и написи за коктели.
Грешка број 1: Коцките мраз се несоодветни
Можете да ги најдете во толку многу решетки: шупливи коцки мраз од конуси. Хорор кој може да се произведе релативно ефтино, но нема место во висококвалитетен пијалок. Од една страна, нивниот облик на кондом е крајно несоодветен за ладење на состојките.
Површината е преголема и ќе го полее пијалокот.
Од друга страна, мразот во овие коцки мраз е обично премногу „топол“. Повторно, резултатот е дека пијалокот ќе се полее пред да биде доволно ладен.
Ако тоа не се точно шупливи шишарки, можете да создадете и одлични пијалоци со коцки мраз во домаќинството.
На пример, имав добри искуства со инфламаторните калапи за мраз дома. Постојат поевтини модели. Досега, сепак, не сум видел никакви форми што овозможуваат порамномерни и почисти коцки.
Трикот со тресење е да го пронајдете оптималниот дел помеѓу количината на мраз, времетраењето и интензитетот на вашето движење.
Оваа точка варира од состојка до состојка и од сладолед до сладолед. Но, откако ќе го пронајдете, можете да набавите добар пијалок со коцки мраз.
Како по правило, треба да го имате предвид следново:
Колку е помал мразот, толку е поголема неговата површина, толку побрзо се полева пијалокот.
Значи, ако земете мраз со голема површина (мали коцки мраз, кршен мраз, итн.) Треба да се тресат само кратко, но енергично.
Дали имате многу храна во вашите раце, па ако се тресете агресивно колку што можете повеќе, не треба да заборавите една работа:
Колку поагресивно се тресете, толку повеќе се распаѓаат веќе малите парчиња мраз. Последица: Нивната површина станува уште поголема.
И обратно, ова значи дека на големите парчиња мраз им треба повеќе време за ладење на состојките. Ниту тие брзо не го полеваат пијалокот.
Другото својство на тресење што влијае на квалитетот на коктелот се воздушните џебови.
Додека го тресете шејкерот, коцките мраз летаат наоколу во него. Ова ги турка овие мали воздушни меури во течноста. Ова ја менува структурата, чувството на уста на пијалокот, она што можете да го вкусите.
Повторно, големината на коцките мраз е клучна. Ако користите големи парчиња мраз, ќе треба да го тресете поагресивно за да го добиете најдоброто можно заглавување на воздухот.
Следните 2 пристапи ги сметам за идеални:
а) За коктели кои се служат без мраз: Ставете 2 до 3 големи коцки мраз (должина на работ околу 5 сантиметри) во шејкерот. Ова значи дека пијалокот се лади оптимално со умерено разредување.
б) За коктели кои се служат со мраз: Ставете 7 до 8 коцки мраз со средна големина (должина на работ приближно 2 до 3 сантиметри) во шејкерот. Протресете многу кратко. Поради големата површина на парчињата мраз, пијалокот брзо се лади, но не се полева.
Ова е важно затоа што пијалокот се служи над мраз, па наводнувањето продолжува во чашата.
Грешка # 2: Движењето при тресење е погрешно
Да се тресат коктели со часови е тешка работа. Буквално. Бидејќи наглите движења со шејкерот, напред и назад, ставаат стрес на лактот и на рамените зглобови.
Вие не би бил првиот шанкер чии тетиви се запалуваат како резултат на тоа монотоно движење.
Добра вест: поздравата техника за тресење на зглобовите е исто така подобра за коктелот.
Бидејќи, без оглед на здравствениот аспект, ова брзо напред и назад, обично не е оптимално за пијалокот. Ако со сите сили ги треснете коцките мраз од едниот до другиот wallид, се случува логичното:
Исклучени се аглите и рабовите на коцката мраз.
Ова ја зголемува површината на мразот. Во најлошо сценарио, ќе го разредете пијалокот.
Најдобар начин да се избегне ова е едноставно да се заокружат коцките мраз. Значи, не ги кршите, туку мелете ги нивните агли во кружни, ритмички движења.
За да го направите ова, постапете на следниов начин:
Грешка # 3: Не приврзување доволно долго
Давање совети за времетраењето е тешко. Постојат само премногу фактори кои одредуваат колку долго треба да го одржувате тресењето.
Големината на мразот, топената вода, состојките, хомогенизацијата, брзината на тресење итн. Списокот е долг.
Можете да возите добро со следново правило:
Коктелите што се служат директно нагоре/без мраз се тресат додека не се разредат оптимално; Коктелите служеа на мраз само околу 3/4 од нивното разредување.
Сепак, важно е од време на време да застанете дома и да направите грешки. Ова ќе ви даде искуство за тоа што значи оптимална температура, наводнување и заглавување на воздухот во пијалок.
Различни индивидуални варијабли како што се големината на сладоледот, времетраењето на тресењето итн. И споредете ги резултатите.
Но, прво неколку добри вести: Ние обично разредуваме коктел наместо премногу. Тоа рече, ако не сте сигурни дека сте ја погодиле идеалната точка, проверете го пијалокот. Во 8 од 10 случаи сеуште е премалку разреден.
Добро ви оди ако енергично и брзо се тресете околу 10 до 15 секунди со големи коцки мраз и 8-10 секунди со помали коцки мраз.
Колку повеќе стекнувате искуство, толку побрзо од звукот на коцките мраз и течноста можете да откриете дали пијалокот ја достигнал оптималната точка. Слушате слаб, силен звук.
Освен ако не користите коцки мраз шупливи конуси. Тие секогаш звучат тапо.