7 помалку познати работи за храната; Доктор експрес
Дали знаеме сè за храната што ја јадеме секој ден или навистина не знаеме ништо? Дали солта, шеќерот, месото се штетни за здравјето? Која храна дебелее? Нутриционистот Крис Гунарс од Организација за исхрана одговара на сите овие прашања.
1. калории. Луѓето кои сакаат да изгубат тежина имаат тенденција да се фокусираат само на калориите и веруваат дека е важен само нивниот број. Вистината е дека видовите на храна се исто толку важни, бидејќи секоја поминува низ други метаболички патишта и различно влијае на хормоните кои го регулираат апетитот и количината на калории што телото ги согорува. На пример, со еднакви калории, фруктозата и гликозата не делуваат исто на телото: фруктозата го стимулира апетитот повеќе од гликозата.
2. Заситени масти. Тие се именувани поради нивната хемиска конфигурација. Всушност, наместо заситени или незаситени масти, можеме да зборуваме повеќе за заситени или незаситени масни киселини. Тие главно се наоѓаат во масното месо, кожата на живината, млечните производи, кокосот, палминото масло, колачи и колачи. Со децении, луѓето веруваа дека јадењето заситени масти го зголемува ризикот од срцеви заболувања. Оваа идеја е камен-темелник на многу традиционални препораки за исхрана. Сепак, студиите објавени во последните 10 години покажуваат дека заситените масти се целосно безопасни.
Обемна студија од 2010 година испитуваше податоци од 21 тест извршен на 347.747 лица. Не е докажана поврзаност помеѓу внесот на заситени масти и ризикот од срцеви заболувања. Всушност, заситените масти (путер, месо или кокосово масло) го зголемуваат добриот холестерол.
3. Протеини. Многу луѓе веруваат дека диетите со висока содржина на протеини можат да ги оштетат коските. Иако ова е точно на краток рок, долгорочните студии укажуваат на токму спротивното. Всушност, внесот на протеини ја подобрува густината на коските и го намалува ризикот од фрактура кај постарите лица. Друг мит е дека протеините можат да предизвикаат откажување на бубрезите. Реалноста е малку посложена. Иако е точно дека луѓето со бубрежни заболувања треба да го намалат внесот на протеини, студиите покажаа дека протеините не им штетат на здравите луѓе. Во нив, протеините намалуваат два од главните фактори на ризик за заболување на бубрезите: дијабетес и висок крвен притисок. Диетата богата со протеини има и многу други придобивки: зголемена мускулна маса, намалено масно ткиво и помал ризик од кардиоваскуларни заболувања.
4. Цела пченица. Всушност, пченичната пченица може да биде опасна по здравјето бидејќи е најважниот извор на глутен во исхраната. Кај чувствителните луѓе, глутенот може да предизвика проблеми со варењето на храната, болка, надуеност и замор, дури и оштетување на inalидот на цревата. Различни тестови го поврзуваат глутенот со пченица со разни мозочни заболувања, како што се шизофренија, аутизам и малиот мозок атаксија. Сепак, целата пченица е помалку штетна од нормалната.
5. Месо. Луѓето јадат месо илјадници години. Многумина веруваат дека оваа храна е причина за многу болести, како што се кардиоваскуларни болести и дијабетес тип II. Преработеното месо важи, но предупредувањето не се однесува на природното црвено месо. Колбаси, шунка и колбаси содржат конзерванси, како што се соединенија на натриум и азот, кои се одговорни за овие болести, но природното месо не. Истражувањето спроведено во 2010 година врз 1.218.380 лица откри дека, напротив, непреработеното црвено месо нема значителна корелација со кардиоваскуларни болести или дијабетес тип II.
Истражувачите од Универзитетот Харвард ги анализирале резултатите од 20 наб observудувачки студии со повеќе од 1,2 милиони испитаници. Составувањето на резултатите покажува дека ризикот од страдање од кардиоваскуларни болести се зголемил за 42%, со потрошувачка од 50 гр преработено месо на ден. Ако навистина постои врска помеѓу црвеното месо и ракот, тогаш тоа веројатно е предизвикано од начинот на неговото подготвување, а не од самото месо. Месото е неверојатно хранливо. Содржи витамини, минерали, протеини, масти и разни помалку познати хранливи материи кои се важни за телото и мозокот.
6. Јаглехидрати. Диетите со малку јаглени хидрати (шеќери) се многу успешни со децении. Сите производи што содржат шеќер не се здрави, но јаглехидратите (сложени јаглехидрати) ги има и во лебот, оризот, тестенините. Овие се јаглехидрати што ни требаат. Познатата диета Аткинс, објавена во 1972 година, верува дека можеме да јадеме масти и протеини до срцето, бидејќи само вишокот тежина е одговорен за шеќерот. Без шеќер, маснотијата се топи автоматски. Нутриционистите велат дека диетата може да биде целосно опасна. Повеќето „експерти“ се осмелуваат да ги опишат диетите со малку јаглехидрати како опасни и продолжуваат да промовираат диети со малку маснотии, кои се повеќе штетни отколку корисни.
7. Сол. Повеќето луѓе консумираат околу 3.400 мг натриум на ден, но треба да го намалат на 1.500-2.300 мг на ден (околу 1 лажичка). Вистина е дека намалувањето на количината на сол може да предизвика умерено намалување на крвниот притисок, особено кај луѓето кои имаат висок крвен притисок. Но, важно е да се има предвид дека високиот крвен притисок е фактор на ризик, а не директна причина за болеста.
Неколку студии откриле дека намалениот внес на сол немал никакво влијание врз кардиоваскуларните заболувања или ризикот од смрт. Не беа пронајдени корелации, дури и кај луѓе со висок крвен притисок. Други студии покажуваат дека недостаток на натриум може да биде штетен за здравјето, да доведе до отпорност на инсулин, лош холестерол и високи триглицериди и зголемен ризик од смрт кај дијабетичари тип II. Општо, нема докази дека здраво лице треба да го намали внесувањето сол.