8 грешки што ги правиме кога готвиме месо
Од правилата поврзани со хигиената на кулинарството до оние што помагаат да се добијат вкусни јадења, нутриционистите и искусните готвачи развија мал водич за enthusубителите на гастрономијата.
Користете го истиот мелено месо и зеленчук
Суровото месо шири бактерии на сите површини со кои доаѓа во контакт, вклучувајќи мелница, кујнски ножеви и раце. Затоа, препорачливо е да се подготвува месо и зеленчук одделно. Ако, сепак, можете да извршите само една машина за уништување, обидете се прво да го исечете зеленчукот и само тогаш преминете на режење месо. Секако, мора да ги миете рацете секогаш кога ракувате со месо, а потоа и со зеленчук. За да бидете сигурни дека темелно сте ги исчистиле површините што сте ги зготвиле, како што е работната плоча во кујната, користете топла вода и сапун или друг кујнски детергент. Еднаш месечно можете да користите раствор со еден дел белило, четири дела вода за дезинфекција на уништувачи и countertops, пишува Business Insider.
Додека некои готвачи веруваат дека за правилна хигиена треба да се користат само уништувачи направени од не-порозни материјали (метал, керамика, сигурносно стакло, итн.) Поради бактерии кои растат во пукнатини на дрво, Министерството за земјоделство на САД верува дека третираните уништувачи на дрва правилно, што не е порозно, се безбедни се додека правилно се чистат и периодично се дезинфицираат. Меѓутоа, откако површините ќе се истрошат премногу или ќе забележите наслаги што тешко се отстрануваат, препорачливо е да ги промените.
Одмрзнете сурово месо на собна температура
Критичното подрачје за развој на бактерии во однос на храната е помеѓу 44 и 60 степени Целзиусови, затоа не ризикувајте да го одмрзнувате месото на собна температура, особено во лето, или уште полошо, во топла вода. Најдобро е да го извадите месото од замрзнувачот и да го оставите во фрижидер додека не се стопи целосно. Во зависност од количината, не треба да трае повеќе од 8 до 24 часа. На крајот, можеби ќе можете да го стопите во ладна вода ако брзате. Во овој случај, запечатете го месото многу добро во пластична кеса, а потоа ставете го во сад со ладна вода. Променете ја водата на секои 30 минути, така што процесот на одмрзнување продолжува со иста брзина. Вкупно, времето на одмрзнување не треба да трае повеќе од еден час, можеби дури и помалку, за половина килограм. Пакет од два килограми може да трае 2-3 часа.
Месото пренесете го на собна температура
Кога месото ќе го исечете на помали парчиња, да го пржете или за чорба, обидете се да го оставите во замрзнувач 30 минути. Willе забележите дека ќе се намали многу полесно.
Исечете го месото премногу брзо по готвењето
Важно е да го оставите месото да се одмори неколку минути откако ќе завршите со готвењето. Овој одмор ги прави соковите да навлезат во месото добро во средина, така што вкусовите се рамномерно распоредени. За стекови без коски, пилешко, свинско или говедско месо, треба да биде доволно пет минути. Целото варено пилешко или дарежливо парче свинско месо со ребра бара одмор до 30 минути. Можете да го покриете месото со алуминиумска фолија за да остане топло.
Чувајте го суровото месо премногу во фрижидер
Oulивина, мелено месо, риба или морска храна не треба да се чуваат во фрижидер повеќе од два дена. Говедско, телешко, свинско или јагнешко може да се чува ладно до 5 дена, но ако знаете дека нема да го готвите брзо, подобро ставете го во замрзнувач.
Не замрзнувајте го месото правилно
Кога купувате свежо месо, не го фрлајте во замрзнувачот како што го примивте. Квалитетите на месото се подобро зачувани ако ги завиткате во восочна хартија или алуминиумска фолија, па дури и во двата вида хартија, а потоа запечатете ја најлонската кеса со вакуум од храна.
Преполнете ја тавата со премногу месо
Храната ослободува сокови додека се готви, па затоа е добра идеја да се остави пареата да се ослободи по своја волја. Кога ставате премногу месо во тавата, нема да ја добиете таа вкусна кора, детал што дава посебен вкус на храната.
Спржете ја сланината во тавата
Свинско ленти, солени и пушени, може поповолно да се готват во рерна. Употребата на тава само нè тера да скокаме, поради прскањето масло и врелите маснотии што скокаат насекаде и чадот што ја обвива не само кујната, туку и остатокот од куќата. Наместо тоа, обидете се да ставите парчиња сланина на плех, над кој претходно сте ставиле алуминиумска фолија, а потоа ставете го плехот во незагреана рерна. Вклучете ја топлината, на 200 Целзиусови степени, околу 18 минути. Сланината ќе се претвори во златно и крцкаво чудо.