Ајурведа мени главно јадење шафран ориз, сад за спанаќ со панир или саитан,
Кашмирски ориз од шафран, „Раџа Раамас“ - сад со спанаќ со свеж панир или пченично месо од Саитан, чапни од папаја-шараја-манго
Кашмирски ориз од шафран
Загрејте го маслото во длабок и широк тенџере и стаклете го оризот и шафранот за четири до пет минути на средна температура, со постојано мешање. Потоа сол и добро промешајте. Сега додадете топла вода и добро промешајте, поставете ја на средна температура. Веднаш штом оризот ќе почне да се готви, поставете ја температурата на ниско ниво. Ставете го капакот на тенџерето. По уште пет минути време на вриење, водата ќе исчезне. Исклучете го шпоретот и оставете го да црта со затворен капак.
На крај, испржете ги индиските ореви/борови ореви со малку ливче во дополнителна тава, додајте сол и, кога оризот е готов, посипете го при сервирање!
„Раџа Раамс“ спанаќ со панир
Инструкции за свеж панир може да се најдат во рецептот за свеж панир во зеленчук.
Веганите земаат 200 гр жито месо од пченица наместо панир и го сечат на прекрасни дијаманти. На кратко пржете на маслиново масло и додадете ги во зеленчукот од спанаќ последните 2 минути за готвење.
Подгответе панир според основниот рецепт. Исцедете во сито. Во меѓувреме, измијте го спанаќот најмалку двапати, извадете ги долгите стебленца и корените. Сега пресечете го спанаќот на мали парчиња и кратко премачкајте ги доматите со зовриена супа, излупете ги, извадете го јадрото и исечете ги на мали коцки.
Загрејте го Ги во длабок тенџере и додајте ги зачините, смачкани во електрична мелница за кафе или со малтер, и кратко печете, соте домати во него на силен оган две минути. Свртете го огнот и постепено додавајте го спанаќот со постојано мешање. Можеби додадете малку топла вода.
Оставете го спанаќот да се готви пет минути на средна температура, постојано мешајќи. Зачинете по вкус со сол, морско оревче и црн пипер. Додадете лажица кисела павлака и 1 лажичка кафеав шеќер, а потоа полека преклопете го во свеж панир и оставете го повторно да стрмни на ниска температура и зачинете го со сол и бибер.
Папаја-Шараја Манго Чатни
Излупете ги манго и исечете ги на коцки, истурете со сок од вар и кафеав шеќер. Излупете ги јадрото на папајатите и исечете ги на коцки со големина на залак. Загрејте го Ги во тава и прво испотрете го на кратко пиперката чили, а потоа додадете ѓумбир и останатите зачини и малку кафеав шеќер. Потоа оставете го да карамелизира една минута или две. Сега додадете парчиња манго и папаја и варете пет до десет минути. Завршено!
Варијација: Додадете 3 врвови шафран, оставете ги сувите смокви и неколку суви кајсии исечени на коцки.