Активност; десет храна вредна; грутка
Развој на концепт за трговија, занаетчиство и потрошувачи за намалување на отпадот од храна во леб и печива.
Предизвик и проблем
Стока во вредност од просечно 15,700 евра неделно завршува во ѓубрето по пекара. Изразено во однос на количините, ова изнесува околу 2,7 тони леб и печива, кои прекумерно се произведуваат неделно по пекара, а потоа треба да се отстранат. Ова главно вклучува леб и печива од одделни гранки на пекари, кои се враќаат во производствениот капацитет.
Резултатите беа собрани преку проект на Универзитетот за применети науки во Минстер, кој беше финансиран од Министерството за заштита на потрошувачите на NRW. Беа испитани вкупно пет занаетчиски пекари од Минстерланд и една пекара од Хилден кои се согласија да учествуваат во проектот. Собраните податоци се приближни и не се репрезентативни. Дури и во првата студија на NRW на тема отпад од храна во 2012 година стана јасно дека огромни количини храна завршуваат во ѓубре.
Имплементација и мерки
„Нашите занаетчиски пекари печат добар леб, но често не собираат бројки за тоа колку е оставено на екранот“, објасни директорот за истражување на Универзитетот за применети науки во Минстер, професор др. Гвидо Ритер. „Мерењето сам во пекарите со кои работевме доведе до подобрување на процесите и помалку одбивања и враќања.
Истражувачите предводени од професорот др. Гвидо Ритер од Универзитетот за применети науки во Минстер ги испитал процесите во пекарите во последните две години и развил и имплементирал предлози за подобрување. Исто така беше анализирана комуникацијата со потрошувачите и развиени нови идеи за комуникација.
Вкупно шест занаетчиски пекари, како и еснафи и Занаетчиската комора, консултантска компанија, добавувачи и здруженија беа вклучени во проектот.
Прво имаше детална анализа на процесите на сите протоци на информации и материјали. Процесите на производство, планирање и продажба беа испитани во компаниите. Мерењата беа извршени во сите установи со цел да се евидентира количината на отпад од храна.
Резултат: Загубите во производството во сите пекари се релативно ниски. Стапката на одбивање е обично далеку под 5% врз основа на употребената суровина. Одлучувачката точка каде што се јавуваат загуби во процесот се бележи со стапката на поврат. Ова ја опишува вишокот количина од гранките што се враќаат во компанијата и во вклучените пекари лежи во опсег од 6 до 17%. Прашањата за управување како што се подигнување на свеста кај сите вработени, оптимизирање на системот за нарачки, разумна употреба на ИТ системи како инструменти за предвидување, дефинирање, мерење и комуникација на клучните фигури и обука на продавачите беа идентификувани како најважни мерки за пекарите за да се минимизираат приносите.
Во исто време, во анкетите на потрошувачите во пекарите, во трговијата и при купувањето во бензински пумпи стана јасно дека клиентот има голема потреба од информации за темите за квалитет, свежина и рок на траење, заедно со стоката клиент. Потенцијалот на совети на продажното место, вклучително и совети за чување леб во домот, во никој случај не е исцрпен.
Универзитетот за применети науки во Минстер е член на тркалезната маса „Нова благодарност за храна“, која постои во Северна Рајна-Вестфалија од 2010 година, и е посветена на намалување на отпадот од храна и потребните истражувања во овој контекст заедно со Министерството за заштита на потрошувачите.
Достигнувања и заштеди
Мерките развиени во проектот, како што се алатките за комуникација за деловните субјекти и потрошувачите, и концептите за обука на продавачите ја поддржуваат индустријата во намалување на отпадот од храна.
Она што другите можат да го сторат
Рецептот на проектот за успех: науката и практиката работат рака под рака. Истражувачите ги доведуваат во прашање причините и потеклото на отпадот од храна; идеите и концептите на акција што произлегуваат од нив се тестираат и спроведуваат во реалност од партнерите во пракса.