Алдитоли

Понатаму препорачано специјалистичко знаење

Која е чувствителноста на мојата скала?

Не дозволувајте статичкиот електрицитет да влијае на вашата точност на мерењето.

Разберете ги ефектите на статичкиот електрицитет на вашата скала

Алдитоли се ациклични полиоли со формулата HOCH2 [CH (OH)] nCH2OH, кои се структурно изведени од јаглехидрати. Тие исто така се нарекуваат Алкохоли од шеќер назначен.

алдитоли

структура

Поради својата општа структура, глицеринот може формално да се смета како наједноставен алдитол добиен од глицералдехид. Наједноставниот хирален алдитол е треитол, кој потекнува од треоза, јаглени хидрати со четири атоми на јаглерод. Еритритолот потекнува од еритроза, исто така јаглени хидрати со четири атоми на јаглерод, што за разлика од треитолот е оптички неактивно (мезо соединение).

Алдитолите вклучуваат, на пример, манитол, изомалт, лактитол, сорбитол и ксилитол, треитол, еритритол и арабитол.

Ознаката на алдитолите ја следи следната конвенција: Крајот -дупчица (на пр. гликоза) од оригиналниот шеќер се дава со крај -тоа (Глуцитол) или -итол (Глуцитол) заменет. Бидејќи некои алдитоли можат формално да се добиваат и од алдози и од кетози, се случува алдитол да има неколку имиња, на пример што означува Глуцитол и Сорбитол иста супстанција.

карактеристики

Алдитолите имаат сладок вкус, но никогаш не ја достигнуваат релативната сладост на сахарозата, не се кариогени и покажуваат лаксативно дејство кога се консумираат повеќе од 20-30 g на ден. Некои алдитоли се користат како замени за шеќер во диетална храна, бидејќи тие не го зголемуваат нивото на шеќер во крвта и не бараат инсулин да се распаѓа. Затоа тие се погодни за дијабетичари.

Вкусот на алдитолите е сличен на вкусот на сахарозата, но не е ист. Разлики може да се најдат и во растворливоста, pH вредноста и температурната стабилност, точката на топење и точката на вриење. Овие фактори се одлучувачки за нивната техничка употреба во храната.

синтеза

Алдитолите може да се направат од алдози или кетози со намалување на карбонилната група. Индустриски, ова се постигнува со каталитичка хидрогенација на катализатор на никел. На овој начин, Д-сорбитол се синтетизира од Д-глукоза. Натриум борохидрид (натриум борнат, NaBH4) е погоден како средство за редукција во лабораториска скала.
Бидејќи стереоцентрите не се менуваат кога алдозите се намалуваат, тие се исклучуваат еден Алдоза секогаш точна а Алдитол формиран. Сепак, истиот алдитол може да произлезе од две различни алдози:

Л-гулозата прикажана во горната шема во Фишеровата проекција ротирана за 180 °, исто така, дава Д-сорбитол кога се намалува.

Намалувањето на кетозите, пак, генерира нов стереоцентар во двете можни конфигурации, така што од една кетоза се формира мешавина од два различни (епимерични) алдитоли:

Бидејќи нивното одвојување предизвикува значителни трошоци за преработка, некои алдитоли се произведуваат и со биокаталитичка конверзија со живи микроорганизми.