Алергени од храна од животинско потекло
Бидете информирани за еволуцијата на епидемијата на Коронавирус во Романија! Заштитете се и заштитете ги другите следејќи ги мерките за превенција препорачани од властите.
Според студијата на истражувачите од Институтот за истражување на храна во Норич во соработка со Медицинскиот универзитет во Виена, сличноста помеѓу протеините во животинската и човечката храна може да предизвика алергии кај луѓето.
Теоретски, сите протеини имаат потенцијален алерген, но студијата покажа дека во реалноста, способноста на животинските протеини во храната да станат алергени зависи од диференцијацијата од еквивалентните протеини во човечкото тело.
Ова објаснува зошто луѓето кои се алергични на кравјо млеко честопати можат да толерираат кобила, но не и козјо млеко. Протеините во кобилата се 66% идентични со оние во мајчиното млеко, додека алергиските протеини во кравјото и козјото млеко се 53% идентични со оние во мајчиното млеко.
Студијата заклучи дека само животински протеини кои се помалку од 54% идентични со човечките протеини, можат да предизвикаат алергии.
Кравјо млеко и пилешки јајца најчесто се вклучени во алергии кај деца, додека кај возрасните најмногу алергиска храна е рибиното месо и друга храна од морско потекло.
Истражувачите беа во можност да ги класифицираат повеќето алергени кај животните во три класи на протеини. Тропомиозините, протеини во мускулното ткиво, се најважното семејство.
Тропомиозините од цицачи, риби и птици се над 90% идентични со барем еден човечки тропомиозин и никој до сега не бил вмешан во активирање на алергиски реакции кај луѓето. Спротивно на тоа, алергени тропомиозини се оние од без'рбетници, како што се инсекти, ракови и нематоди, кои се само 55% идентични со луѓето.
Храна протеини од животинско потекло се оние што ги откриваат границите на способноста на човечкиот имунолошки систем да прави разлика помеѓу сопствените и странските протеини во организмот. Имунолошкиот одговор на некои алергени јадења од животинско потекло, како што се без'рбетниот тропомиозин е сличен на автоимуниот одговор и може да стане форма на автоимун одговор, затоа треба да се земе предвид при развој на нови алергиски терапии.