Алги Зеленчук од вода - Слатководни алги - содржина на јод - додатоци во исхраната - алги
Дипл. Оец. трофеј. Бетина Нардман
Морски алги се извонредно богати со хранливи материи и во однос на содржината на витамини и минерали надминуваат многу растителни рурални жители. Дали има смисла се повеќе водните растенија да се носат на маса како храна?
Од базени до океани, од снежни полиња до кора од дрвја - живеалиштата на алгите се подеднакво разновидни како и самата група на растенија. Ботаничарите разликуваат 120 000 видови, од мали единечни клетки до структури долги метар. Црвените и кафеавите алги веќе долго време се користат од прехранбената индустрија . Полисахариди кои формираат гел може да се добијат од клеточните wallsидови на овие макро алги кои живеат во морето. Овие вклучуваат адитиви агар-агар, карагенан и алгинска киселина, кои се користат како средства за врзување и задебелување или како стабилизатор. Во 1996 година се собрани скоро девет милиони тони макро алги за економски цели. Најмногу вештачки создадени морски култури главно се произведуваат во Кина, Јапонија, Кореја, Чиле и Филипини.
Алгите имаат многу да понудат
Големата содржина на јод кај некои алги го прави морскиот зеленчук особено интересен за регионот на дефицит на јод во Германија. Само еден грам свеж комбу може да го покрие внесувањето на јод препорачано од ДГЕ за возрасни од 200 микрограми на ден. Поради оваа причина, огромни количини кафеави алги беа собрани на европските брегови на почетокот на 19 век. Како и други извори на јод такви. Б. Чиле нитрат беше развиен, но производството на јод од алги брзо ја изгуби својата важност. Како и сите растенија, алгите исто така имаат биоактивни материи. Овие вклучуваат B. алгите пигменти хлорофил и каротеноиди. Докажано е дека супстанциите од алгите делуваат на имунитетниот систем и имаат антивирусно, антибиотично и превентивно дејство на карцином. Некои научници ја припишуваат ниската стапка на рак на дојка кај јапонските жени со нивната голема потрошувачка на алги.
Екстремни флуктуации на хранливи материи
Содржината на јод во алгите исто така не е сигурен параметар. Не ретко, вредностите варираат од 5 до 4600 микрограми на грам сува материја. Покрај тоа, екстремни флуктуации може да се забележат во рамките на еден вид. Просечната содржина на јод во комбу е дадена од 300 до 1100 микрограми на 100 грама сува материја. Со вакви флуктуации, препорачаниот внес на јод брзо се надминува многукратно. Дневната доза од само еден милиграм јод може да доведе до здравствени проблеми. Затоа, алги со повеќе од 20 милиграми јод за килограм може да се продаваат во Германија само со предупредување.
Многу алги се контаминирани
Често алармантно високата содржина на јод во алгите и понекогаш значителните флуктуации на хранливите материи не се единствените капки пелин што loversубителите на алгите треба да ги проголтаат. Студија за зелени алги, што треба да придонесе за снабдување со протеини во земјите во развој, го изложи морскиот зеленчук како вистински собирач на токсини. Олово, жива, кадмиум, арсен и бензопирен особено може да се појават во концентрации штетни за здравјето. Микроскопските алги како што се хлорелата или спирулината, кои не се дома во морето, туку во силно алкални езера со слатководни води, се исклучок тука. Освен јодот, тие во никој случај не се инфериорни во однос на нивните роднини од морето во однос на хранливите материи.
Слатководни алги како апчиња
Додека алгите се дел од културата на храна во азиските земји, Европејците навистина не сакаат морски зеленчук. Чудниот, рибен вкус и непознатата конзистентност досега најдоа само неколку обожаватели во оваа земја. Не е ни чудо што производителите на препарати за алги чувствуваат голем пазар. Тие рекламираат дека ги користат предностите на алгите, но ги елиминираат нивните недостатоци. Микроалгите што живеат во слатка вода обично се користат како суровина за производите. Според производителот, чаевите, обложените таблети, капсули и прашоци достапни на пазарот се ослободени од штетни материи, немаат вкус на море и содржат дефинирани јодни вредности. Во САД, сувите слатководни алги сега се едни од најпродаваните додатоци во исхраната. Проблемот со ова е што многу луѓе се обидуваат да ги компензираат неправилните навики во исхраната со вакви производи. Одговорноста за сопственото здравје брзо се префрла на едноставно земање апчиња и прав - со ризик од предозирање на одделни хранливи материи. Насочен и разновиден состав на храната ја покрива потребата за сите потребни хранливи материи дури и без препарати.
Ако користите јодирана сол и редовно консумирате риба, добивате и доволно јод. Како свеж зеленчук или сува стока, алгите можат да бидат интересна промена и разумно нутриционистички додаток на менито. Сепак, долгите транспортни патишта прават потрошувачката да изгледа помалку еколошка: само мал дел од алгите на пазарот доаѓаат од Бретања, повеќето од морскиот зеленчук - сушен или во форма на прав - се увезуваат од странство. Гледано на глобално ниво, алгите можат да придонесат за обезбедување на исхраната на постојано растечката светска популација како вреден и скоро неисцрпен извор на храна.
Извор: Нардман, Б.: УГБ-Форум 4/99, стр. 236-237