АЛТЕРНАТИВНИ ИЗВОРИ НА ПРОТЕИНИ НУТРИТИНАЛНИ ФИЗИОЛОШКИ АСПЕКТИ - PDF Бесплатно преземање
ФОРУМ ЗА СОРАБОТКА НА ФЕИ 24.04.2018 АЛТЕРНАТИВНИ ИЗВОРИТЕ НА ПРОТЕИНИ: НУТРИТИВНИ ФИЗИОЛОШКИ АСПЕКТИ ПРОФ. Д-р ПЕТЕР СТЕХЛЕ НУТРИТИВНА ФИЗИОЛОГИЈА УНИВЕРЗИТЕТ БОН
БЕЗБЕДНОСТ НА ХРАНА - ПРЕДИЗВИЦИ Западната диета се смета за критериум за високи социјални стандарди и квалитет на живот. Потрошувачката на производи од животинско потекло се зголемува значително побрзо од светската популација Доволно снабдување на светската популација со енергија и протеини не е (веќе) загарантирано под овие околности. 2
СОДРИНА НА ПРОТЕИНОТ ЗА МИКРОАЛГАЈ% СУВА ТЕ WEИ Бекер, 2006 3
ПРОТЕИНСКА СОДРИНА НА ОСОБИЛНИ ИНСЕКТИВНИ% од суви лебарки лебарки 57,3 гасеници 40,7 муви 49,5 мравки 46,5 молци 45,4 штурци 61,3 термити 35,3 грешки 48,3 рампулд и шлутер, 2013 година Одговор: Доволен квалитет за исхрана на луѓето? безбедни извори на протеини?
НУТРИТИВНИ ФИЗИОЛОШКИ ОСНОВИ ФУНКЦИИ НА АС Како градежни блокови за синтеза на ендогени протеини (функционални протеини, телесна маса) Добавувачи на азот, сулфур (и селен) Претходници за ендогена синтеза на голем број метаболити, хормони, медијатори Снабдување со енергија 5
ПРОТЕИНСКА ВРЕДНОСТ Квалитетот и квантитетот на аминокиселините врзани во протеинот ја одредуваат неговата вредност во исхраната на луѓето (биолошка вредност) Одредување на составот на аминокиселини Споредба со стандардниот протеин 6
БИОЛОШКИ МЕТОДИ/ПАРАМЕТРИ НА ПРОТЕИНСКА ВРЕДНОСТ Компаративни (експериментални) студии кои го испитуваат влијанието на различните извори на протеини врз растот (на пр. PER) или задржувањето на N (на пр. NPR), на пр. Б. Сооднос на ефикасност на протеини (PER) = Нето искористување на протеините (NPU) = Вистинска сварливост на протеините = Зголемување на телесната тежина (g) Внес на протеини (g) задржан N x 100 N внес на N (N измет N измет ендоген) N внес x 100 Elmadfa/Лајцман: Човечка исхрана. 4-то издание, Улмер, Штутгарт 2004 7
ПРОТЕИНИ НА ИЗБОРИ СПЕЦИ НА АЛГАЈА: АМИНОЦИДНИ ПРОФИЛИ g/100g Бекер 2006 Составот на аминокиселини на испитаните алги се разликува само малку од другите прехранбени протеини (со исклучок на цистеин) 8
ПРОТЕИНИ НА ИЗБЕРИ ВИДИ НА АЛГАЈ: ВО ВИВО-СТУДИЕН БВ: биолошка вредност (Н-рамнотежа), ДЦ: сварливост; НПУ: искористување на нето протеините; ПЕР: Ефикасност на протеините Бекер 2004, Ричмонд 2004 9
Биоактивните пептидни фракции (средни производи од ензимско расцепување) треба да имаат специфични ефекти кои го поттикнуваат здравјето или лекуваат: антиканцерогени, антихипертензивни, анти-склеротични, имуномодулаторни 10
Пример: Антиканцерогени пептиди Пештера! Досега се достапни само ин витро податоци! 11
Определување на хранливата вредност на протеините на мормонскиот крикет Гасеница од крикет Куќа од трева молец во споредба со лакталбумин и протеини од соја што веќе се користат како добиточна храна (одгледување живина)
Аналитичко одредување на спектарот на аминокиселини Ин виво студија (модел на стаорец) 5 тест протеини (прашок) во различни количини.Мербилни варијабли: внес на храна, зголемување на телесната тежина, задржување на N
Спектар на аминокиселини: Прва ограничувачка аминокиселина: хемиски резултат на метионин/цистеин (ограничувачки сооднос во mg/g протеин: RDA во mg/g протеин x 100): Mormonengrille 58 Hausgrille 52 Caterpillar 38 (LA 80, SP 48)
Внесувањето храна, зголемување на телесната тежина и задржување на N со хранење со TCM (гасеница) се значително пониски во споредба
Заклучоци Биолошката вредност на протеините од инсекти е (само) малку пониска од онаа на соја протеините, но значително пониска од онаа на лакталбуминот. Поради високата содржина на влакна, сварливоста на протеинот TCM (гасеница) е значително ограничена.
Clanis bilineata (CB) е молец (категорија јастреб); живее главно на лисја од соја Редовна потрошувачка на ларви во Азија (6000 t/y во Кина) Висока содржина на протеини (685 g/kg замрзната храна)
Аквизиција на хранливата вредност Аналитичко одредување на спектарот на аминокиселини Споредба со јајца и млечни протеини Ин виво студија (модел на стаорец) Зголемување на телесната тежина Н баланс Нето задржување на протеини (НПР) Вистинска сварливост (ТД)
Модел на AS: споредба со содржината на протеини во јајце или млеко во Met, Cys, Tyr и Неговиот поголем процент на есенцијална AS поголема од млеко
Заклучоци: Резултатите од оваа студија покажуваат дека ларвите на ЦБ се нутриционистички ветувачки нов извор на храна за луѓето.
АЛТЕРНАТИВНИ ПРОТЕИНИ: КВАЛИТЕТ НА ПРОТЕИНИ Изолирани протеини од алги, инсекти што можат да се јадат итн. Имаат сличен состав на аминокиселини како познати животински или растителни протеини. Диетата само со овие протеини би обезбедила снабдување со достапен азот и аминокиселини! 22-ри
ИЗВОРИ НА АЛТЕРНАТИВНИ ПРОТЕИНИ: БЕЗБЕДНА ХРАНА? Инсектите, алгите и сл. Имаат потенцијални ризици (како и другите прехранбени производи): Алергиски потенцијал Остатоци од контаминација Патогени антихранливи хранливи материи . 23
ИЗВОРИ НА АЛТЕРНАТИВНИ ПРОТЕИНИ: БЕЗБЕДНА ХРАНА? Ван дер Шпигел и сор., 2013 24
ИЗВОРИ НА АЛТЕРНАТИВНИ ПРОТЕИНИ: БЕЗБЕДНА ХРАНА? Антихранливи хранливи материи, како што се Хидроцијанид оксалат фитат танини се откриени само кај инсекти во ниски (безопасни) концентрации. Екоп и сор., 2010; Омотосо, 2006 година 25
Заклучок Јас АЛТЕРНАТИВНИ ИЗВОРИТЕ НА ПРОТЕИНОТ ИСХРАНА ВРЕДНОСТ И БЕЗБЕДНО? Протеините изолирани од алтернативни извори имаат, во просек, висока хранлива вредност. Сепак, индивидуалните проценки се неопходни бидејќи квалитетот на протеините е специфичен за видовите, вредноста што се должи на околината, условите за размножување итн. Може да доведе до многу различни вредности. 26-ти
Заклучок II АЛТЕРНАТИВНИ ИЗВОРИТЕ НА ПРОТЕИНОТ ИСХРАНА ВРЕДНОСТ И БЕЗБЕДНО? Протеините изолирани од алтернативни извори на протеини се нутриционистички безбедни. Ако изворите (инсекти, алги, итн.) Се консумираат како такви, постојат познати ризици (алергиски потенцијал, остатоци, итн.). Сепак, претходното (вековно) искуство во различни региони на светот покажува дека алгите, инсектите ... дефинитивно се јадат. Добар апетит! 27
Ви благодариме за вниманието
ПРЕДИЗВИЦИ ЗА БЕЗБЕДНОСТ НА ХРАНАТА Извор: Федерална агенција за политичко образование 29