Ангели; споделете Она што треба да го знаете како обожавател на виски - Eye For Spirits
Никогаш нема да го заборавам тој момент кога првпат зачекорив во магацин на дестилерија за сладок виски.
Овој мирис, овој интензивен мирис што ми се крена на носот, беше неопислив.
Мирисаше слатко, мирисаше на овошје и несомнено имаше многу алкохол во воздухот.
Она што е искуство за сетилата за гостин во шкотска дестилерија за виски е огромна економска штета за дестилеријата и нејзината матична компанија.
Затоа што она што го мирисате штом влезете во таков магацин е уделот на Ангелите. Делот од вискито што се претвора во воздух и лази надвор низ порите на бурето.
И тоа е многу во Шкотска.
Според Еван Ган, чувар на Квајх и еден од глобалните мајстори на виски на ДИАГЕО, околу 22 милиони барели виски созреваат во Шкотска.
Повеќето од нив се свински глави и затоа имаат волумен од 250 литри.
Уделот на Ангелите, т.е. делот од вискито што се раствора на воздухот секоја година, е околу 440 000 барели (!).
Сега погледнете што значи тоа во споредба.
На прв поглед, ова звучи како огромна загуба. Виски што ќе се изгуби засекогаш.
Со овој став, сепак, забораваме на една точка:
Јазот што виски го остава во бурето се пополнува со гас од околината.
Со сериозни последици за созревањето и квалитетот на вискито.
Ова е она што ве чека во овој напис
Кој е уделот на Ангелите?
Уделот на Ангелите е - едноставно кажано, романтичен термин за годишна стапка на испарување од буриња.
„Уделот на ангелите“, како што пренесува германскиот превод на Ангели, му дава на целиот процес нешто мистично, нешто духовно.
Од научна гледна точка, сепак, тоа е волуменот на течноста што се претвора во гас, а потоа го напушта бурето.
И во Шкотска тоа е многу.
Ако претпоставите дека околу 2% од содржината на бурето ќе се изгуби како споделување на Ангелите, тоа одговара на околу 110.000.000 литри виски.
Голема финансиска загуба за која било дестилерија за виски.
Сепак - и многу fansубители на виски го забораваат тоа - уделот на Ангелите не е еднонасочна улица.
Празнината што ја остава вискито кога го напушта бурето се полни со воздух од околината.
Ова продира низ порите на дабовите стапчиња во бурето и реагира со хемиските соединенија на вискито.
Оваа размена на гасови помеѓу внатрешноста и надворешноста на бурето води, без прашање, до огромни загуби на виски.
Од друга страна, загубата на некои молекули, исто така, доведува до концентрација на компонентите што остануваат во вискито.
И преку оваа акумулација на молекули на арома и реакцијата со кислород, дестилеријата може значително да го зголеми квалитетот на своето виски.
Едноставно го искористува интерактивното созревање.
Некогаш сте слушнале за интерактивно созревање?
60 до 70 проценти од букетот и текстурата на виски доаѓаат од дрвеното буре.
Фактот дека вашето виски мириса на јаболко, круша или кокос првенствено се должи на влијанието на дабовите буриња.
Причините за ова може да се најдат во 3 процеси што се случуваат за време на созревањето на бурето:
Стареење на додаток на буре
Помали молекули се извлекуваат од дрвените компоненти лигнин, целулоза и хемицелулоза. Овие даваат ароми на виски како ванила или кокос.
Интерактивно созревање
За време на созревањето на интерактивното буре, хемиските соединенија реагираат и во рамките на вискито и со гасовите во „главниот простор“
Субтрактивно созревање
За време на овој процес, слојот од јаглен во внатрешноста на бурето осигурува распаѓање на несаканите соединенија. На пр. Оние чија арома потсетува на гума.
Броевите 1 и 3 брзо се разбираат користејќи едноставна математика. Со стареење на адитиви, аромите се додаваат на вискито, со суптрактивно стареење, тие се отстрануваат.
И што се случува за време на интерактивно созревање?
Овој дел од зреењето на виски се однесува единствено на хемиски реакции помеѓу молекулите внатре во бурето.
Ако го оставите слојот од јаглен од внатрешната страна на бурето однадвор, не е потребно дрвено буре за интерактивно созревање.
Потребно е само сад што овозможува размена на гасови со околината.
Потребно е само сад што им овозможува на Ангелите да го споделат уделот.
Сепак, не само што водата и алкохолот бегаат од вискито преку ова. Алдехиди, киселини итн., Т.е. молекули кои го обликуваат вкусот и аромата на вискито, исто така.
Ако молекулите можат да се лизгаат низ порите во една насока, може и молекулите од другата страна на бурето.
Додека алкохолот, водата и другите соединенија го напуштаат бурето, воздухот тече однадвор.
Еднаш во буре, неговиот кислород реагира со вискито. Овие оксидативно зреење влијае на карактерот на виски колку е поголема просторната површина, празнината во бурето.
Повеќе на оваа тема:
Веќе знаев? Уделот на Ангелите предизвикува зголемување на молекулите од бурињата и магацините во воздухот. Оттаму, тие се депонираат на фасадите на околните згради. Последица е ширењето на црната габа Baudoinia compniacensis таму. Иако ова е безопасно за здравјето, тоа не е добредојден гостин од естетски причини. Поради оваа причина, жителите редовно преземаат правни активности против компаниите за виски.
Уделот на Ангелите може да се контролира ... само како?
Од деловна гледна точка, губењето алкохол е тежок проблем за дестилеријата.
Тоа е како пари што исчезнуваат во воздух. Виски што повеќе не може да се продава.
За вас како fanубител на виски, сепак, уделот на Ангелите има огромни предности. Ако сега го игнорираме намалувањето на содржината на алкохол.
Бидејќи секоја молекула што мигрира од вискито во главниот простор, а потоа надвор, остава простор за молекулите на кислород.
Хемиско соединение што му треба на секое (!) Виски.
Бидејќи оксидативното созревање, т.е. реакцијата со кислород, доведува до остри и груби својства на „Новиот правец“ да се трансформира во меки, пријатни соединенија.
Оние што се типични за високо квалитетни виски со еден слад.
Оксидативното созревање ги отстранува грубите, остри својства на „Новите производи“ од вискито. Наместо тоа, добива меки и пријатни квалитети.
Уделот на Ангелите го обезбедува предусловот за ова.
Со цел да му ги дадете овие карактеристики на вашето виски, дестилеријата може да сврти разни завртки.
Јас само ги нарекувам ангели ... споделувам фактори.
КАКО фактор # 1: температура
Ниту една дестилерија нема никакво влијание врз климатските услови во земјата во која произведува.
Но, тој може да ги контролира климатските услови во нејзините магацини.
На пример, системите за греење не се невообичаени. Тие осигуруваат дека температурата не е премногу предмет на флуктуации на годишните времиња.
Уделот на Ангелите и со тоа оксидативното созревање не се претвора во возење со ролеркостер, туку работи со постојан интензитет.
Покрај тоа, колку е потопла температурата во магацинот, толку побрзо ќе созрее вискито.
Хемиската основа за ова е дадена со правилото RGT, според кое хемиските реакции се одвиваат 2 до 3 пати побрзо штом температурата се зголеми за само 10 ° C.
КАКО фактор # 2: влага
За разлика од температурата, влажноста не влијае на брзината на дел од ангелот.
Наместо тоа, тој одредува што излегува од бурето, а што не.
Може да избега вода или алкохол од бурето?
Ако сега сметате дека Шкотска има просечна влажност од 88 проценти, тогаш е јасно кој има приоритет.
Воздухот што го опкружува бурето е веќе толку заситен со вода што не сака повеќе молекули.
Притисокот на уделот на Ангелите, со кој ги исфрла гасовите од бурето, е премногу слаб за да се спротивстави на амбиентниот воздух.
Резултат: Тој само го испраќа другиот надвор.
Поради оваа причина, уделот на Ангелите во Шкотска се состои првенствено од алкохол. Како резултат, содржината на бурето не само што се намалува со текот на годините, туку исто така се намалува и во процентот на волумен.
Климата надвор од дестилеријата е една работа.
Температурата што го опкружува бурето има многу поголемо влијание врз созревањето на вискито.
И тоа варира во зависност од локацијата на бурето во магацинот.
КАКО фактор # 3: позиција на буре
Дали некогаш сте биле во магацините на некои шкотски дестилерии?
На популарните туристички тури што досега ги посетив, водичот испраќа еден од водичите до мали простории направени од цврст камен.
Тоа е скоч. Ова е мистиката што ја очекував.
и затоа што го очекував, дестилеријата го дава токму тоа.
Таа ми претставува романтична слика на неколку буриња во темни камени згради.
Вистинското созревање на вискито обично се случува во гигантски челични конструкции во кои бурињата се наредени десетици метри на небото.
Не е романтично, ефикасно е.
Не е мистично, логистичко е.
Во зависност од тоа каде е сега индивидуалното буре, тоа може да биде опкружено со температура што не постои на друго место во складиштето.
Складиштата во Кентаки и Тенеси се екстремен пример.
Дали претходно сте пробале виски Бурбон од Букер?
Одличен пад.
Можеби дури и еден од најдобрите бурбонски виски што сум ги имал.
Неговата содржина на алкохол варира од серија до серија.
Некогаш 63, некогаш 64% вол, понекогаш дури и повеќе.
Според законот, бурбон е дозволен само со максимум 62,5% вол. се полни во буриња.
Ова значи дека оваа капка излегува од бурето со повеќе алкохол отколку што влегол.
Ако сега ги погледнете климатските услови во тие магацини, не е изненадувачки ниту овој развој на настаните.
Во горните слоеви, директно под греди на покривот, може да се измерат температури до 50 ° C.
Дали мислите дека сега во Кентаки и Тенеси уделот на Ангелот се состои првенствено од вода, а потоа ...
да, еден вид обратна дестилација тогаш се одвива во бурето.
Не исчезнува алкохолот, туку водата.
Повеќе ангели ‘споделуваат фактори
Списокот на фактори кои влијаат на уделот на ангелот може да продолжи и да трае.
Секоја мала промена на бурето може да доведе до промена на уделот на Ангелите.
Со некои значајни ефекти врз квалитетот на вашето виски.
Или, дали знаевте дека само со поместување на буре, уделот на Ангелите може да се зголеми за 1 до 2 проценти?
За авторот: Филип Реим
2 коментари
Моин Филип,
На темата „Ангели сподели во јужните американски држави“, како пример ги наведовте одличните „Букерс“. Но, T.орџ Т. Стаг уште подобро покажува како содржината на алкохол може да се зголеми од првично 62,5% АБВ во текот на процесот на стареење. Stagg понекогаш има до 75% ABV, тоа е одлично.
Патем, Кавалан во Тајван и Амрут во Индија исто така се меѓу дестилериите кои се борат со годишни загуби од 15% и повеќе. Затоа едвај има шишиња од двете кои се чуваат подолго. После неколку години, во бурето едвај останува нешто. Состојно, Амрут еднаш започна шишиња наречено Алчен ангел. Ангелите биле навистина алчни и правеле многу храна од бурињата.
благодарам за додатокот. Така е, T.орџ Т. Стаг од Бафало Трејс понекогаш доаѓа со 72,5% ABV. од бурето.