Anивотинско, богато со протеини, ниско со кариес Така јаделе Словените од Бранденбург
9.4.2018 - 12:36, Марита Адам-Ткалец
Јадете природно - живејте здраво. Одлична работа. Но, се водат религиозни битки околу правото, можеби единствениот вистински начин. Погледот кон минатото веројатно ќе помогне - во раните времиња кога луѓето сè уште живееле како биолошки суштества - во природата, по природа, со неизвалкана храна, регионално произведена, свежа и секако без индустриски состојки.
Идеализацијата на менито на древните го донесе палеодиетот. Таа препорачува храна од камено доба: месо, риба, јајца, ореви, овошје. Ништо не се одгледува, бидејќи камено време значи пред пронаоѓањето на земјоделството.
Всушност, ловците и собирачите од ерата пред Неолитската револуција, која започна пред околу 12 000 години и го сврте животот однадвор, беа во подобра здравствена состојба. Се чини парадоксално што снабдувањето со храна стана исто така поделикатно кога луѓето се населија. Всушност, обработливите земјоделци и сточари станаа позависни од времето. Се додека се однесуваше „нормално“, работите одеа добро и населението растеше. Но, дури и мало отстапување доведе директно до глад.
Диета со малку месо
Ова е поткрепено со падот на очекуваното траење на животот: ако луѓето од камено доба живееја во просек 30 години, населените луѓе сепак стигнаа до 20. Тие имаа повеќе деца, но овие веројатно ќе умреа многу рано. Покрај гладот, главно беа заразни болести кои убиваа луѓе. Просечната висина исто така се намали.
Но, дали општествата за рано земјоделство не јаделе „здрави цели зрна“? Дали нивната диета со малку месо претпоставува дека е неповолна положба? Навистина, тие јадеа цели зрна, но дали беше тоа здраво? Забите, издржлив и затоа енормно информативен дел од човечките скелетни наоди за археолозите, велат поинаку.
Берлинскиот антрополог Бетина Јунгклаус не се занимава со камено време; нивни истражувачки теми се старите Бранденбургер. Но, преминот од храна доминирана од протеини и јаглени хидрати, исто така, игра важна улога во нејзините студии. Користејќи скелети, таа истражувала како јаделе луѓето во регионот каде што бил основан Берлин пред 800 години и какви влијанија имало тоа врз нивното здравје. Бетина Јунгклаус ги познава раните темпланери, Бернауер и Спандауер. Од забите може да прочита дали луѓето биле сиромашни или богати, дали и во која фаза од животот гладувале. Местото каде се пронајдени скелетите исто така ни кажува дали тие живееле на фармата или во градот.
Риболовот бил најпопуларниот извор на храна
Истрагите започнуваат во средниот век (од 10 до 12 век) - од причина што може да се најде во културните промени предизвикани од христијанизацијата. Словените ги палеле своите мртви сè до околу 1000 година и под христијанско влијание отишле на погреб. Затоа дури од ова време па натаму имаше скелети и заби што може да се испитаат антрополошки.
Словените се доселиле во денешната област Бранденбург кон крајот на 7 век. Еврејскиот трговец Ибрахим ибн ’а’куб дава мал увид во тогашните услови. Бетина Јунгклаус истакнува дека богатата жетва на жито била веројатно ретка. Приносот на жетвата беше помеѓу две и 15 семиња по посеано семе. Приносите беа „само доволно за повеќе од опстанок под поволни услови“. Технологијата беше на ниско ниво: волови влечеа ора со куки кои само ја гребеа земјата. Од други извори се дознава дека земјоделството и онака не било префериран извор на храна за Словените, туку риболов.
Христијанизацијата, која напредувала со освојувањето на Марк Бранденбург од Мечка Албрехт (по 1150 година), ги сменила ритуалите на мртвите, но со векови германските лордови повеќе пати им давале на Словените своите риболовни привилегии.
Складирање во градовите
За нејзините нутриционистички студии, Бетина Јунгклаус користела 112 бита со 2303 заби од Хавеланд со земјоделски начин на живот и од раните урбани популации на Спандау и Вустерхаузен. Еден резултат наведува дека „товарот за кариес кај словенското население е изненадувачки низок, што може да биде поврзано со голема потрошувачка на храна што содржи протеини како месо, риба и млечни производи“. Кариес навистина се јавува - во Хавеланд такво оштетување е откриено на 44 проценти од забите; Вкупно биле зафатени 3,9 проценти од забите. Во раниот урбан Спандау со веројатно „подобра“ состојба на снабдување, биле погодени 63,6 проценти од индивидуите и 7,9 проценти од нивните заби.
Поголем проблем со забите беше нивото на абење и солза. Сите битови беа изшкуркани, некои од нив беа само трупци. Последица на тешката работа за џвакање: тврда храна, голем дел од тврди влакна и многу честички од смара. Просото, тешко е да се џвака, всушност играше голема улога, но пред се преработката на брашното. Од една страна, останаа тврди лушпи, од друга страна, камените честички влегоа во храната за време на мелење помеѓу водени камења. Пепелта од огниште веројатно ја загадувала и храната. Вака грилот од просо се претвори во шмиргла. На големата фотографија погоре се прикажани забите на жена во средината на 40-тите години без трага од расипување на забите, но со тешка абразија на забите.
Во средината на 12 век започна приливот на доселеници кои зборуваат германски јазик. Тие потекнувале главно од Рајнска област и Фландрија, основале села и градови, донеле нови начини на живот, го прошириле обработливото земјиште и со тоа одгледувале жито. Сега коњите влечеа поефикасни плугови што вртеа на земја. Производството се зголеми и повеќе луѓе можеа да се хранат. Брашното се меле повнимателно, потрошувачката на месо се намалува, а јаглехидратите се зголемуваат. Залихите се преселија во градовите.
Едно само живееше во земјата
За овој период на доцниот среден век (12-15 век/16 век), Бетина Јунгклаус имала 584 комплети од 11 000 заби. Тие покажуваат зголемен стрес за кариес и овозможуваат поголема социјална диференцијација. Два примери ги осветлуваат разликите: оние на гробиштата во болницата во Закопуваните во Темплин припаѓаа на сиромашните, болните, изнемоштените лица; 78 проценти од забите беа кариозни, 18,8 проценти од забите покажаа ваква штета во просек. Оние погребани во Доминиканскиот манастир во Страусберг беа доста различни - многумина беа аристократи, барем најмалку Од нив, само 42,7 проценти страдале од расипување на забите, четири проценти биле засегнати. Тие живееле повеќе на високо-протеинска, висококвалитетна храна како месо, риба и јајца, како и богатите во градот Бернау, на пример Имаше помалку абразија на забите, што зборува во прилог на рафинирана храна, на пример, подобар излупен леб - т.е. Машкиот леб направен од пченица, народниот леб од груб 'рж. За возврат, богатите жители на Бернау, кои можеби грицкаа слатки деликатеси како увезено суво грозје, страдаа значително почесто од расипување на забите.
Во земјата луѓето живееја прилично едноставно, честопати со житни каши, барем без зеленчук. За време на долгите зими, се разви масовната болест скорбут, предизвикана од недостаток на витамин Ц. До половина од децата имале сериозни недостатоци.
Ситуацијата стана навистина несигурна во раниот модерен период (од 16 до 18/19 век). Пред сè, таканареченото Мало ледено доба со лоши жетви и Триесетгодишната војна ја влоши состојбата со храната. Населението се намали. Потрошувачката на месо се намали, а зголемувањето на цените на храната ги втурна сиромашните во глад. Компирот влегол во животот на Прусите како сиромашна храна дури по 1738 година. Ниската класа беше принудена да прифати вегетаријанска, многу еднострана диета.
Колку помалку шеќер, толку подобро
Наезда од кариес конечно беше поттикната на скоро сто проценти од два пронајдоци во модерната доба: индустриското производство на шеќер од цвекло во 19 век и валјаците, кои ги разделија микробите и триците и произведуваат бело, но витамин и хранливо брашно.
Нашите предци едвај знаеја за хигиената на забите, постојат индикации дека биле џвакани стапчиња од бреза и се чистеле просторите помеѓу забите со чипс. Првите комплети за чистење направени од коски беа околу 1500 година, првата четки за заби од 1728 година. Овие не беа масовно произведени добра. А гуми за џвакање од каменото доба направени од теренот на бреза повеќе се користеа за да се вкочанат болни заби отколку да се грижат за нив.
Прашањето дали е подобра вегетаријанска или храна богата со месо, игра подредена улога за состојбата на забите денес. Правилото е: колку помалку шеќер, толку подобро. Но, пред сè: чисто, чисто, чисто.