АПЦ 9 од 10 слаткари продаваат колачи со хемикалии

Студијата беше спроведена од тим експерти на АПЦ, координиран од доц. Д-р Костел Станчиу.

Во списокот на стоки што ги користи современиот човек, тортите и колачите би биле на врвот во однос на репрезентативноста како предмети со широко и брзо ширење на потрошувачката на сите социјални категории. Ако тортата продолжи да се почитува како производ за посебна пригода, тортите влегоа во категоријата вишок храна, особено од жени и деца, со сите придружни несакани ефекти врз здравјето на потрошувачите. За современиот потрошувач, да има торта со свеќи на маса на кој било семеен настан е нормална работа, а да има колачи на скоро секоја маса има тенденција да стане исто толку нормално. Традицијата на специјални празнични слатки се смета дека потекнува од античките Грци, кои се подготвувале за празниците печени со квасец, исполнети со ореви и засладени со мед.

Според дефинициите на речникот, тортата е торта (обично цилиндрична форма) направена од неколку слоеви тесто, со слоеви крем, џем, итн., Покриени со глазура или крем, украсени, итн.; терминот е од германско потекло (Торте), а корените се во латинскиот збор torta. Романските речници од меѓувоениот период ја дефинирале како торта во форма на торта со бадеми или чоколадо (Саинеану - 1929) или еден вид пандиспан направен од јајца, шеќер со ореви, лешници, бадеми, костени или чоколадо (Скрибан - 1939).

Општите речници ги дефинираат колачите како слатки колачи подготвени од брашно, шеќер, путер, јајца и други состојки, што се продаваат во слатки или се подготвуваат дома, обично се јадат на крајот од оброкот. Извори од меѓувоениот период покажуваат дека начинот да се добие е да се пржи во путер или да се пече во рерна. Широката категорија торти вклучува бројни слаткарско-кондиторски производи, од меренги, мафини, пандиспан, итн. до саварина и джинджифилово.

Модата на прекривање со слоеви/ќебиња во бои и со привлечни аспекти, но и со многу пријатен вкус, навлезе сè повеќе во областа на овие слатки. Станува збор за таканаречениот фондан, термин донесен од француски јазик (фонду = омекнување). Фонданот се подготвува од шеќер (10 дела), концентрирана гликоза (1… 3 делови) и вода (околу 3 дела), на кои им се додаваат разни компоненти за боја, арома, стабилност итн. Смесата се доведува до температура од околу 115 степени Целзиусови, потоа се лади на 60 степени Целзиусови и се истура на маса (чаршав, фр.) Од мермер или гранит каде што се мелени (мешаат) со шпатула додека не стане слатка паста од бела боја (кога не содржи бои), која може да се истури врз телото на тортата/тортата или, според случајот, може да се лие во фолии или фигурини што може да се јадат.

Колачи и колачи не значат големи разлики од технолошка гледна точка; колачи се мали торти, исто како што тортите се големи торти.

Главните фази на нивното производство се однесуваат на:

подготовка на состојки: порција листови/countertops, дозирање, подготовка на сирупи и креми, дробење овошје, загревање на фондан, подготовка на декоративни елементи;
потопување (натопување со течност) и полнење со креми (и овошје);
застаклување (облога на фондан) и баротар (додавање на мрсно овошје, цели/фрагментирани, сурови/пржени над мек фондан);
поставување на поддршката;
декорација, завршна обработка;
комерцијални операции (монтажа, пакување, презентација).

За време и по подготовката, се случуваат масовни трансформации на тортата и колачите, некои непожелни, како што се: несоодветна декорација, мазнење на фондан или дури и пукање и лупење на глазура, зацврстување на кремот, нерамни слоеви чаршафи и крем, исечен крем и/или неприлепување, странски вкус и мирис или ферментација.

Постојаната потреба за новина присутна меѓу побарувачката и спецификите на полето, многу погодна за манифестација на креативност, генерира асортиман секогаш во движење. Главните критериуми што треба да се земат предвид во специфичната класификација се однесуваат на:

доминантна полу-подготовка (countertop/лист/производи од шлаг);
режим на завршна обработка (производи за стаклен/разголен/крем);
режим на презентација (парчиња/фантазии/специјални производи: годишнина, свадба, итн.).

Од комерцијална гледна точка, колачите се продаваат индивидуално, по килограм, преку кондиторската мрежа; Општо, нивното производство се одвива по наредба на купувачи, со оглед на ограничената природа на тековната потрошувачка. Тортите, пак, обично се произведуваат во слатки, во дневен асортиман, специфичен за соодветната единица, и се продаваат на парчиња; постои тренд на продажба на мали предмети (мини колачи) за килограм.

Како прехранбен производ, колачите и колачите имаат висока енергетска вредност (350-650 kcal/100g производ, но исто така и над ова ниво на вредност) и комплексна хранлива вредност. Доминантноста на јаглени хидрати обезбедува лесно и брзо ослободување на енергија по потрошувачката. Други посебни карактеристики се специфични за овие производи:

посебна естетска вредност, благодарение на користените состојки, вниманието на декорацијата како завршна фаза е многу важно;
исклучителна симболична вредност (колачи, скоро во сите ситуации, се купуваат и консумираат на специјални настани);
користените состојки и квалификацијата на вклучениот персонал се на повисоко ниво.

Постои сè посилен спор во врска со потенцијалните ризици вклучени во потрошувачката на торти и купени колачи, спор во кој постои јасна предност на домашните слатки.

Во дебатата се внесуваат разни аргументи, меѓу кои се издвојуваат две јасни категории:

здравствени проблеми на потрошувачите;
економски аспекти (некои од перспектива на бизнисмените на терен, други од перспектива на потрошувачите).

Во првата категорија има чести предупредувања за вишок на слатко во потрошувачката на сите возрасни групи и мора да забележиме дека колку и да се консумира слатко во последните децении, човекот никогаш не јадел. За оваа ситуација придонесе и природната предиспозиција на човекот кон слатките и охрабрувањето над границите на рационалното консумирање слатки од деловното опкружување. Добро позната вистина е дека човекот се покажува слаб во проценката на рамнотежата помеѓу задоволството и здравјето, давајќи му приоритет лесно на претходното. Улогата на образованието што доаѓа од семејството, а подоцна и од училиштето е да создаде правилно однесување во исхраната за идните возрасни лица: прво плашат за штета на сопственото здравје, а потоа целосно одговорни за правилното управување со потрошувачката на слатки во однос на индивидуалните телесни побарувања.

Во втората категорија мора да разбереме дека деловното опкружување има интерес да одржува голем обем на продажба на слатки производи, користејќи без премногу проблеми на совеста (често поточно би било: без никакви скрупули) сите видови пароли кои се многу популарни кај децата, а во многу случаи дури и претерување со мислења од специјалисти (нутриционисти и медицински свет воопшто) според кои треба да се консумираат многу слатки.

Голем и жив пазар мора да се одржува со широка понуда, секогаш променлива, а понудата на слатки (особено колачи и пити) го има значењето на овие карактеристики. Но, овие производи честопати можат да доживеат опаѓање на побарувачката, што доведува до многу големи загуби, особено поради ограничениот рок на траење на овие производи. Со цел да се намали расипливоста, развиени се адитиви за конзерванси (засилувачи, стабилизатори, конзерванси) кои го продолжуваат рокот на траење. Но, многу адитиви значат страв и страв, особено за информираните потрошувачи. Исто така, деловното опкружување не е примарно водено од грижата за потрошувачите, туку од профитот, што значи дека производителите секогаш ќе бидат заинтересирани да бараат поевтини опции (суровини/состојки и поевтини технологии за готвење), пооперативна, поповолна, грижата за здравјето на потрошувачите секогаш останува на ниво на избегнување на повреда на границите утврдени со специфичната нормативна рамка.

Економските интереси на потрошувачите се едноставни за интуиција во областа на истиот концепт што ги анимира оние во деловното опкружување: максимално задоволство од минималните трошоци, па оттука и скоро морбидната предиспозиција за најевтините понудени производи. Очигледно, голем дел од потрошувачите го прават тоа од објективни причини: ниски примања, многу потреби.

Оваа слика ја објаснува модата на „домашна торта и торти“, поткрепена со аргументи на здравиот разум („Јас знам што направив, како и кога се подготвував, како чував“ итн.), Кои ја поддржуваат довербата дека домашните слатки се јасни супериорен во однос на купениот. А сепак, подеталното разгледување на овој „бизнис“ резултира со сомнежи, ако не и повеќе,.

Ако во однос на применетите технологии, конкретните ситуации се со дури бесконечна разновидност (природно доаѓаат од неизмерната разновидност на искуства и опрема што ја користат оние што ги подготвуваат своите слатки дома), работите се сосема поинакви во однос на употребените состојки.

„Ако подготовката е насочена кон едноставни рецепти, долго повторувани, чувани„ од баба “, резултатите навистина даваат максимално задоволство, бидејќи тие секогаш одговараат на очекувањата. Проблемите се јавуваат кога домаќинката е искушувана од „новини“ прибегнувајќи кон чудесни состојки, способни да резултираат во она што може да се постигне само со голем напор во познатата верзија. Ова е колку мешавини пристигнаа во собите на домаќинките, од кои брзо може да се подготват сите компоненти на торта или многу специјални торти: чаршави, countertops, креми, фонданти итн. Но, овие мешавини содржат, честопати експлицитно спомнати на етикетите на пакувањето, бројни адитиви одговорни за: структурата, аромата, бојата, стабилноста и другите очекувани карактеристики, па дури и над очекувањата. Во многу ретки случаи, дадени се индикации за квантитативните тежини на овие компоненти, но внимателното читање ја открива распространетоста на адитивите и носителите на супстанции („полнила“) во однос на вредните состојки. Треба да се напомене дека овие мешавини на чуда никогаш не се ефтини!

Под овие услови, економските размислувања за варијантата „домашна торта“ повеќе не се поддржани. Ако ги додадеме грижите за долгата листа на адитиви и нивните можни ефекти (основани грижи), домашната торта не изгледа така. слатка! “ проф. унив. д-р Јон Шилеру, АСЕ Букурешт

На крајот, добро е да не заборавите дека во животот можете слободно да избирате, но никој не ве ослободува од последиците од вашите постапки “. Думитру Балан, нутриционист