Јапонската храна е во мода сега и во Романија
Јапонската храна е, за повеќето, синоним за суши и сашими, специјалитети што патувале низ целиот свет и кои застанале неколку години во Букурешт и во поголемите градови. Надвор од нив, кујната на Земјата на изгрејсонцето е многу посложена по својата едноставност, таа е многу повкусна иако на прв поглед изгледа прилично уметност и е премалку позната и покрај нејзината популарност. . За да откриеме повеќе тајни, разговаравме со претставниците на два локални јапонски ресторани кои се согласија да стават вредни и вкусни информации на послужавникот.
„Ако ја опишам јапонската кујна со пет зборови, би користел едноставност, свежина, изненадување, здравје и софистицираност“, вели Драго Сион, менаџер и сопственик на ресторанот „Едо суши“ веќе пет години.
За него дури и јапонската кујна го убеди да го избере овој пат во претприемништвото, кујна што ја откри во своите патувања низ целиот свет.
„Долги години, мојата единствена врска со Јапонија беше романот„ Шогун “на Jamesејмс Клавел, кој го читав седум пати до 13-та година од животот.,
Во јапонски ресторан, каде претприемачот и неговите роднини јаделе доста често.
„Бевме воодушевени од квалитетот на јапонската храна и особено од нејзината достапност. Концептот за тоа место беше многу интересен според Драгос Сион, еден вид на сите што може да се јаде, но со многу строги правила, со 4-5 круга од нарачка, но со претпоставена потрошувачка.
На пример, не можевте да преминете на нова команда се додека не го завршите претходниот круг. Она што остана без јадење се плаќаше дополнително, со што се избегнува отпадот, кој често се наоѓа во менијата од ваков тип.
„Така се роди идејата (Едо Суши - ур.), и кога се вративме во земјата решивме да ја истражиме оваа малку позната работа во 2013 година. На почетокот на 2014 година, беше отворен Едо Суши, со дизајн со потпис Lama Arquitectura, дизајн кој хармонично комбинира футуристички архитектонски елементи и природни материјали обработени според јапонски техники, нудејќи чувство на отворен и хармоничен простор.
Концептот што го посакувавме е концепт во кој традицијата и иновацијата се комбинираат хармонично, за да создадат незаборавни кулинарски искуства. ДЂгос вели дека интимната атмосфера на ресторанот (сместена на Šирбеј Аодија, 84) детали, менито дизајнирано да понуди уникатен влез во светот на јапонската кујна и колекцијата јапонски пијалоци, внимателно избрани и најнаградувани - без разлика дали станува збор за чај, занаетчиско пиво, саке, вишу, уме, уме -, сите се елементи што го ставаат местото на мапата на локална гастрономија.
• На пример, во нашето мени нема иконски јадења, туку само оние што се во преференциите на нашите клиенти. Така, theвездите на менито се филаделфија маки, саке еби маки, зачинет ролна од туна и ролна од Алјаска. Претприемачот вели дека во последните две години забележал зголемена популарност на кујната од Земјата на изгрејсонцето, поточно гледа сè повеќе клиенти. дека за прв пат пробуваат јапонски јадења и се желни да добијат препораки во врска со ова.
„Патем, сушито стана популарен тренд и кај нас“, потврдува тој. Оние кои првпат вкусуваат јапонска кујна започнуваат со оние во кои суровата риба не е многу видлива, како и со ролните во кои се готви рибата или со вегетаријанските. Исто така, воопшто, Романците се страствени за васаби и ѓумбир.
Како што доживува, неговите желби се диверзифицираат, достигнувајќи цени за нигири или сашими. Во принцип, употребата на стапчиња за јадење е единственото што може да се научи, останатото е прашање на вкус, додава тој.
Јапонската храна е многу здрава и покрај нејзината едноставност и прилично голем внес на енергија, вели Андра Цучија, сопственичка на групацијата ТОКИО во Клуж-Напока. Исто така, ако е автентично и варено следејќи ги чекорите на јапонската кулинарска традиција, тоа не вклучува ризици по здравјето, како што е општото верување, додава таа.
apanЈапонската кујна е, пред сè, една од најздравите во светот. Се издвојува по својата едноставност, ефикасност, но и по одреден иновативен и елегантен дух. Однадвор, изгледа како гастрономија на вкусни контрасти, сигурно
Таа верува дека јапонската кујна е високо ценета ширум светот заради квалитетните употребени состојки, сложената едноставност и духот.
иновативни Поточно, тоа е кујна што може да се прилагоди и пренесе во која било култура, со спектакуларна финост и прилично прецизна. „Многу меѓународно реномирани мајстори-готвачи ги презедоа и состојките и уникатните техники промовирани од јапонските кулинарски уметности.
Во споредба со другите азиски кујни, полесно е да се репродуцира и исто така е поразновиден, вклучително и разни елементи кои биле креативно и амблематски вметнати во други култури - како што е рамен.
Надвор од светската популарност, дали Романците почнаа да добиваат вкус на јапонска храна? „Направено пред 16 години, кога ги поставив темелите на денешниот јапонски ресторан во Токио, апетитот за јапонска кујна значително се зголеми. така, на барање на јавноста, во последните 4-5 години се развија Се повеќе и повеќе ресторани, мноштво луѓе кои патуваат и пробуваат егзотични кујни.
„Ние го претпочитаме делот„ трчање суши “(брза потрошувачка на што повеќе јадења), но делот за фино јадење е исто така популарен и ценет, додава таа.
Со историја од 16 години, јапонскиот ресторан Токио е еден од најстарите јапонски ресторани во Романија. Сега нивниот број е десетици. Како започна сè?
Вооружен со нож за суши, со волшебна паста васаби, со ликерот наречен соја од соја, но особено со многу амбиција и трпеливост, мајсторот готвач Наофуми Цучија дојде во Клуж-Напока во 2003 година за да им покаже на Романците дека може Тој исто така јадеше сурово. Го основаше првиот градски ресторан во јапонски стил, потоа под брендот Кокоро, сега јапонски ресторан во Токио. Така, тој започна да ги споделува со Романците тајните на јапонската храна. Суши, сашими, теријаки, рамен, темпура и многу други јапонски добрите ги чекаа оние што влегоа тука од самиот почеток. Годините поминаа, а ресторанот се прошири и се развиваше, имајќи илјадници клиенти во текот на 16 години.
Мајстор готвач Цучија Наофуми е исто така активен во областа на меѓународните кулинарски здруженија, е долгогодишен член на Светското здружение на мајстори на готвачи во Велика Британија, на Здружението за унапредување на јапонската кулинарска уметност во Јапонија и на Израелската мастер готвачка академија во Израел.
Тој исто така учествува како член на жирито во натпревари за готвење и разни семинари за суши, од кои повеќето се одржуваат во соработка со JETRO - Јапонска организација за надворешна трговија, Институтот за вештини за суши во Јапонија и Јапонската амбасада во Романија.
Покрај тоа, јапонскиот ресторан Токио е член на Здружението за суши на сите јапони (AJSA) од 2012 година, најважната асоцијација за суши во Јапонија.
Во овој контекст, меѓу најпопуларните јадења на менито на ресторанот не се само суши бродот, јапонската чинија и раменот, овие се и најстарите јадења на менито.
„Мислам дека е важно за Романците да знаат за јапонската храна дека суши мора да се јаде свеж, во рок од најмногу два часа по подготовката“, вели Драгос Сион. Исто така, се препорачува да се консумираат порции со помалку интензивен вкус на почетокот и да се продолжи постепено со оние со подоминантен вкус. • Обично белото рибино месо се сервира на почетокот и се продолжува со морска храна, проследено со туна и лосос (црвено месо). Парчиња суши се натопени во соја сос. сервирајте со васаби и кисел ѓумбир.
Според мислењето на Драгос Сион, оваа кујна успеа да достигне толку високо на кулинарската сцена во светот поради фактот што презентацијата на производите е дијаметрално спротивна на европската кујна, а нивниот вкус е нов, јас нудам нова перспектива. свеж зеленчук со ориз варен во специјален оцет, генерално садовите се многу малку подложени на обработка на топлина. Всушност, Јапонија е земја со најмногу ресторани со три Michelinвезди со Мишелин во светот, што е врвна круна на ова поле. Така, од вкупно околу 140, над 30 се во Јапонија. На овие се додаваат оние оценети со две, односно една Мишелин starвезда. • Основните состојки на оваа кујна се риба, ориз, свеж зеленчук и алги. Пронаоѓањето квалитетни состојки во Романија е предизвик, многу од нив се увезуваат. Сепак, станувајќи популарен сегмент, понудата на домашните добавувачи во овој сегмент исто така значително се зголеми, додава Драго Сион.
Александра од јапонскиот ресторан во Токио споменува заедно со ориз, риба и морски плодови, и јуфки, соја сос и разни зачини и зеленчук, сите ги вклучуваат во категоријата на есенцијални состојки од јапонското јадење.
Како Змејот Сион, таа додава дека автентичната и квалитетна суровина е и останува еден од главните предизвици. Во моментов, ние работиме со добавувачи од странство преку локални посредници
Кои јадења би им ги препорачале двајцата службеници на непосветен во јапонската кујна и зошто?
• Што се однесува до суши, нашата генеричка препорака е ролна - асортиман на суши со ориз однадвор и алги одвнатре -, или вегетаријанска или со варена риба - лосос теријаки лосос, ролна лосос - и/или макивњон, вели Андра Цучија. Тие содржат помалку риби и повеќе ориз, полесно се асимилираат од телото на почетник.
На варената страна, тоа потсетува на зеленчук од темпура - варен во стил на леб, свински рамен, јакисоба (пржени јуфки со зеленчук и пилешко) и теријаки. • Изборите се безбедни за оние кои никогаш не јаделе јапонска храна затоа што е поблиску до стилот на европската кујна.
Почитуван Сион, тој исто така следи слични препораки и започнува со рамен затоа што тоа е симбол супа на Јапонија, хранлива супа, направена од мали количини на многу состојки. „Тоа стана главно јадење во Јапонија во реконструкција по Втората светска војна
Друга препорака е ролати од урамаки. Урамаки е онаа сорта суши во која оризот е однадвор, а не од внатрешната страна на ролатот, како што е вообичаено. Ова е најпопуларното јадење кај оние кои за прв пат пробуваат суши
Триото препораки е надополнето со темпура - традиционално јадење кое содржи зеленчук или морска храна, валано во брашно од темпура познато по својата многу мала содржина на глутен, а потоа пржено на масло во бањата. • Најпопуларната морска храна што се користи е рак, ракчиња или треска. Од друга страна, темпурата со зеленчук се нарекува јасаи темпура и е особено популарна меѓу вегетаријанците. Може да се користат и букети брокула, аспарагус, зелен кромид и артишок.
Ако по овој кулинарски празник не ја „загреав“ вашата фантазија и не ги воодушевив пупките за вкус, сепак има решение. Одете и уживајте во нив во живо за да ве убедам дека сè што ви „готвив“ во писмена форма беше исто толку вкусно како што ветив.