Архива 2016 Број 11 Јадење без каење - Католичка заедница на жени во Германија (KFD)
За вредноста на храната - и како да се справиме со неа
Од Стефани Мејер-Штајдл
Храната никогаш не била толку вредна како денес, никогаш не била потрошена толку многу храна. И додека дел од светската популација живее во изобилство, скоро 800 милиони луѓе страдаат од глад и сиромаштија. Но, постојат решенија за проблемот што покажуваат дека светот може да се промени со свесна потрошувачка.
Надворешниот дел од преклопниот сендвич честопати беше малку сушен, кората стана тешка, а сирењето што peиркаше од под лебот беше завиткано на рабовите во мали врвови. Внатре, меѓутоа, меѓу преклопените половини, порите на лебот беа натопени со вкус на путер, сирење и кукла сенф, а маснотијата што излезе надвор, направи сè да биде лизгаво и сочно. Вкусно.
Моите баби и дедовци ги нарекуваа овие сендвичи стари еден до два дена „зајачки леб“. Никогаш не би им паднало на памет да ги отстранат - само затоа што веќе не биле свежи. „Не фрлаш леб“, рече баба ми, собирајќи ги последните трошки од масата во раката и не можеше да се раздели со малку мувлосани лебови. „Ајде да го исечеме великодушно“, се вели во него.
Тоа беше во 1970-тите. Времето на потреба и недостаток помина некое време. Но, сеќавањата за тешката војна и повоените години и гладот сè уште беа живи. Сите поизразени беа понизност и почит кон храната што ги одржува луѓето здрави и живи.
Во 1982 година баба ми почина. Кога би видела како се справуваме со храната денес, скоро 35 години подоцна, и како ја изгубивме нашата почит кон зеленчукот и овошјето, кон лебот, месото и рибата - ќе се згрозеше. И не би разбрала зошто нејзината внука понекогаш фрла леб, моркови или компири - премногу стара, премногу сува, премногу збрчкана, далеку од тоа. На крајот на краиштата, надополнувањето е секогаш достапно, а во продавницата со попусти, секогаш е по ниска цена. Зошто треба да си купите краставица која веќе не е толку крцкава кога може да се земе свежиот за само 45 центи?
Она што едвај чини нешто, тешко дека вреди ништо. „Ниските цени на попустот ја уништуваат почитта кон храната“, пишува научната новинарка Тања Бусе во својата книга „Умри Ернахрунгдиктатур“. Во просек, секој германски граѓанин фрла 82 килограми храна годишно и со тоа дури го надминува производството на отпад во малопродажба и гастрономија: Приватните домаќинства се одговорни за повеќе од 40 проценти од сите загуби на храна во Германија. Скоро половина од овој „отпад“ сè уште би се јадел без ограничувања, уште 18 проценти би можеле делумно да се искористат. Ова го откри Универзитетот во Штутгарт во име на Сојузното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите.
Познати се причините за нашата релаксирана врска со ѓубрето: покрај ниските цени на попустите, пред сè слабо осмислениот инвентар, силно набавените (неточни) набавки, незнаењето за преработката на преостанатата храна и неоснованата загриженост за истекот на најдоброто датум. Сепак, пред сè, живееме во изобилство и повеќе не знаеме што да правиме со сите животни и растенија произведени од земјоделството, кои се исечени за максимални приноси и се протуркаат преку државни субвенции.
И ова прекумерно изобилство, овој начин на деловно работење, овој начин на живеење има далекусежни последици. Како прво, етички е крајно сомнително да се фрла животворната храна што е одгледана и згрижена, собрана и заклана без потреба. Производството, преработката и транспортот на храна трошат големи количини на енергија, вредни суровини и обработливо земјиште. Тоа троши ресурси и ослободува СО2 - затоа создаваме и еколошки проблем. И, конечно, нашето располагање создава се поголема побарувачка. Постојано има потреба од набавки што ги одржуваат цените на храната на светскиот пазар повисоки отколку што е потребно.
Во нивната книга „Умри Есенвернихтер“, Стефан Кројцбергер и Валентин Турн ја изложија тезата: „Ако фрлавме помалку, цените на светскиот пазар ќе паѓаа и ќе имаше доволно на располагање за гладните во светот“. Нашите преполнети канти за ѓубре како придонесувач за глад во светот? Да, потврдува Марија Клеингробер, службеник за животна средина на Минстерската епархија и член на КФД. Сè е поврзано едни со други, а врските помеѓу земјоделската хиперпродукција и падот на вредноста на храната, меѓу нашиот отпад и проблемите со храната во земјите од глобалниот југ се очигледни.
Пример, вели таа, е илустриран од проект што Меѓународната служба за рурален развој го иницираше заедно со движењето на католичките рурални жени: партнерство со задруга во Уганда, поддржано од вдовици и сирачиња, кое основаше мала компанија за одгледување и маркетинг на свињи. Бизнисот одеше добро неколку години, но сега иницијативата е во опасност. Од германски прехранбени компании и здруженија на фармери кои сакаат да се ослободат од вишокот месо на пазарот во Уганда - по цени што локалните производители не можат да ги следат. „Лудило е“, вели Марија Клеингробер, коментирајќи ги актуелните случувања, „но не смееме да го уништиме таму долу“.
Но, што можеме да сториме? Прво на сите: започнете со мала, секој со себе. Марија Клеингробер, на пример, драстично ја намали потрошувачката на месо на 600 грама неделно, вклучително и колбасот. Таа никогаш не оди на шопинг на празен стомак, проверува што сè уште има на залиха претходно. Регионалната, сезонската и фер трговијата се дополнителни критериуми за неа, и скоро сè што ќе заврши во нејзината кошница е органски произведено.
Навистина, докажано е дека ние, потрошувачите, имаме моќ. А моќ значи одговорност. Со нашите одлуки за откуп, можеме да влијаеме на политиката и економијата - во оваа или онаа насока. Во едно писмо до Тереза од Авила, шпанскиот мистик Јован Крст напишал: "Сакам да го сменам светот и решив да започнам со себе. Ако ми се придружите, ние сме двајца".
За среќа, веќе има многу повеќе од две. Особено во последните неколку години, посветените луѓе се обидоа да живеат поинаку, да уживаат умно и со задоволство. Иницијативи како што се бавна храна или споделување храна, проекти како што се градинарството во градот, народни кујни, органски кутии или кооперативно организирани регионални продавачи се доказ за тоа. Или активисти како холандскиот готвач Вам Кат, кој користи книги и неконвенционални јавни настапи за рекламирање на одржлива исхрана и кој секогаш е „политички чин“ за готвење. Сето ова дава надеж, исто така во однос на поголемите, системски промени.
Патем, филмот „Вкуси го отпадот“ конечно ме потресе. Документира како се изораат тони најдобри компири во Европа, Јапонија и САД, како најубавите домати и совршениот леб се фрлаат на депониите за ѓубре. Или како килограми ракови и туна завршуваат во контејнерите за отпад во салоните на големо на крајот на денот. Скоро е неподносливо да се гледа. Од снимањето на овој филм, мојата резолуција не беше да фрлам нешто лесно, и јас се држам до него веќе подолго време. Баба ми би била среќна.