Арома или кинеска храна; Спортски нутриционист д-р
Имав можност да направам нутриционистичка анализа за некои кинески јадења (барем како што се подготвуваат тука), како и за шаромата (со само приближување на сосовите, бидејќи не сум убеден дека се откриени сите состојки).
Резултатите се… тешки за варење.
Кинеската храна е многу масна. Скоро сите препарати се удавени во масло, така што процентот на липиди скока повеќе од 50% од вкупните калории на ваквиот препарат. Исто така, количината на натриум е многу голема, а тоа се должи на оној MSG (мононатриев глумат) или „кинеска сол“ што се додава во скоро сите препарати. Willе најдете многу негативни препораки за MSG. Дури и ако сè уште не е целосно забрането, сепак да биде во контроверзната област, добро е да се избегне тоа. Калориската вредност е околу 150 kcal/100 g, што е доста. Она што исто така ја ублажува нерамнотежата во исхраната на овие јадења би бил зеленчукот, кој во кинеската кујна се готви помалку агресивно (вокот е многу добра алатка, бидејќи различно ја дистрибуира топлината и не го изложува зеленчукот на висока температура подолго време). За жал, другите јадења се полни со масла, дури и ако не се пржат толку многу како во романската кујна, на пример.
Од друга страна, шаората е повеќе разноврсен производ, кој може да го посетите во составот, така што ќе стане повеќе или помалку „калоричен“ (сосови и компири ја прават разликата). И во шаомата наоѓаме многу пржење. Месото, дури и ако очигледно не е пржено на масло, сепак страда од степен на пржење - маснотијата што тече од врвот е импрегнирана на парчињата подолу - калориската вредност веројатно останува иста, но составот се менува. Како и да е, во ред е отколку да се пржеше директно во масло. Само што пржениот компир во масло и особено мајонезот и другите сосови, кои се масти, се додаваат во шаромата (и не би бил изненаден ако содржат и засилувачи на вкус).
Во Шаорма, полесно е да се направи повеќе диетално - се откажувате од компири и сосови, ставате повеќе зеленчук и добивате поцивилизиран производ. Во Турција, ќебапот е целосно различен од познатата „Дристор шаорма“, со која можете да нахраните 3 лица во една порција. Турскиот ќебап е дебел 2 прста, има неколку парчиња месо како ражничи и само неколку зеленчуци. Сосот е потенок и едвај се чувствува добро.
Според хранливата анализа, шаомата има околу 150-200 kcal/100 g (во зависност од количината на компири и сосови, како што реков), но се чини дека има малку повеќе протеини, процентуално говорење.
Мислам дека и двата вида јадења се менуваа со текот на времето од оригиналниот рецепт и станаа многу подебели и затоа, вкупно, носат повеќе калории отколку што треба.
Еве ја нутритивната анализа на саромата и некои популарни јадења од кинеската кујна (кликнете на сликите за да ги зголемите):