Аромата на пиперката е достапна само свежо мелена во Кохформ
Потекло и историја на пиперката
Првично пиперката растеше во Индија, но исто така беше населена во Индонезија, Малезија, Виетнам и Бразил пред околу 1000 години. Бидејќи макотрпниот транспорт кон Европа се превезуваше преку копно, тој беше многу вреден и дури понекогаш се мереше со злато. Со цел да се скрати времето на транспорт на пиперката и другите скапоцени зачини, многу луѓе се обидоа да стигнат до Индија со брод, но тоа го постигна само во 1498 година од Португалецот Васко да Гама.
Пиперката како лек
Пиперинот содржан во пиперката предизвикува екскреција на ендорфин во телото, исто како стимул на болка. Овие таканаречени хормони на среќата предизвикуваат ослободување на супстанции кои ја намалуваат болката и смируваат и на тој начин доведуваат до општо чувство на благосостојба. Покрај тоа, пиперката промовира варење, ги ублажува настинките благодарение на есенцијалните масла и ги ублажува металоиди, забоболка, главоболка и треска.
Црн пипер, зелен пипер, црвен пипер, бел пипер - кои се разликите
Денес има многу различни видови на пиперка на пазарот, каде што треба да направите разлика помеѓу вистинската пиперка и зачините слични на пиперката, како што се пиперската пиперка или пиперката Чечуан.
Зелената пиперка се бере незрела, расипува релативно брзо и се мари или се суши брзо за да се задржи зелената боја и квалитет. Црната пиперка е сè уште незрела, но се бере во подоцнежна фаза и станува црна само за време на сушењето. Помалку познатите сорти на бела и црвена пиперка доаѓаат од зрело и црвено овошје. Различната боја се создава само со отстранување на црвената кожа. Многу ретко понудената црвена пиперка обично се мари како зелена пиперка за да ја задржи својата свежина, додека белата пиперка се користи слично на црната.
Правилна употреба на благороден зачин
Поради испарливите есенцијални масла содржани во пиперката, пиперката брзо губи голем дел од својата арома кога се меле. За гурманите и готвачите, свежо мелење пиперка со помош на мелница за пиперка е задолжително. Ова е единствениот начин да се развие широк спектар на вкусови на пиперка. Правилното складирање на пиперката е исто така важно. Пожелно е пиперката да се чува заштитена од светлина и да се додаваат само мали количини на мелницата.
Грубо мелената црна или бела пиперка се користи, на пример, во шницли од пиперка, кисели краставички, пушена риба, срдечни сосови и во украсното зачинување на салатите. И црната и белата пиперка може да се најдат во ситно мелена форма во скоро сите јадења. Неговите области на примена вклучуваат дивеч, месо и риба, салати, колачи и сосови. Бибер се користи дури и на јагоди. Од друга страна, киселата зелена пиперка се користи во егзотичната кујна бидејќи покрај пикантноста има и малку арома на лимон.
Најдобро свежо од мелницата за пиперка - што да внимавате