Ароми; Мали помагачи при готвењето Вашиот готвач од екотрофологот Јерг Дисе
Ништо ново од физиологијата на вкус. Знаете загарантирано дека сетилото за вкус се одвива на јазикот. Затоа што тие знаат повеќе отколку што мислите. Додека готвевте. Тука започнува сè. Пупките за вкус се во можност да постигнат подобар резултат при креирање на нов или редизајн на рецепт од нула.
Постојат пет „вкусови“ што ги користиме како основа за вкусовите во секој рецепт: слатки, горчливи, солени, кисели и умами. Haveе забележите дека едниот или другиот вкус е почест во одредени јадења од другиот. Тие доминираат во искусниот вкус, така да се каже. Ајде да разговараме за ох толку популарна експлозија на вкус. Тие постојат само ако билансот на 5-те вкусови е избалансиран. И, ако го знаете тоа, каква било напнатост пред следната посета од вашите свекор, добар деловен партнер или едноставно вашата сакана пред да заврши апликацијата. Преку врвот на јазикот до пријатно искуство со непцето и со тоа кон целта на вашите соништа. Свекрвата е ентузијастичка, деловниот партнер нарачува или саканата личност едноставно вели ДА!
Солена
Theитарката сол во рецептот не значи само солење, солта е подобрувач на вкусот што носи длабоко вкоренети ароми и други вкусови од употребената храна. Во суштина, важи вековниот совет: „Сол по вкус“ како правило за сè. Особено кога на оброк му недостасува потребниот „удар“, т.е. е благ или досаден. Стави суптилно. Јадења каде овој вкус е многу очигледен, на пример, тост со шунка и јајце, јагнешко месо со ракета или фета тако. Исто така, кисела мини пченка.
Што ако нотка на сол беше премногу? Во некои случаи доволно е едноставно да додадете повеќе течност. Или малку шеќер, малку мед или цртичка од оцет балсамик. Но, не само солта е вкус и вкус. Наместо тоа, можете да користите соја сос, колбаси, маслинки или сирење.
Горчлив
Сите ние имаме различни нивоа на толеранција. Вкус. Како резултат на еволуцијата, луѓето имаат тенденција да гледаат или да вкусат горчлива храна со сомнеж. Во нашите умови цврсто веруваме дека горчливиот сугерира дека овошјето или зеленчукот изеден може да се јаде. Но, тоа не е во ред. Бидејќи горчливите работи имаат и позитивни ефекти, го стимулираат метаболизмот. И, трендот ни докажува во право: горчливата храна и пијалоци добиваат популарност. Рецепти во кои горчливите работи се, така да се каже, „истакнати“: салата од кеale со винегрет од вар или Ангостура во коктелот „Негрони“, кој е класифициран како аперитив. И добро е познато дека се троши аперитив за да ви се отвори апетитот. Ако вкусот во храната е премногу горчлив, само додадете малку сол. Или: горчливите работи помагаат да се балансира секоја сладост. Без разлика дали е чоколадна торта со кафе или горчлив дигестив со десерт, овие два вкуса создаваат прекрасен контраст на јазикот. Предодредени состојки за горчина во храната се: ротквица, салата од ентива, ракета, радикио и црно чоколадо.
Слатко
Како сол, слатките вкусови додаваат длабочина на садот. Зошто ни се допаѓа комбинацијата слатка и солена? Двете му даваат на нашиот мозок сигнал да апсорбира калории, што создава и значи перцепирана двојна доза на енергија и храна. Добро познати јадења со сладок вкус се моркови со мед и црно-бели колачиња.
Ако некое јадење се покажа како премногу слатко за вас, додадете кисели состојки како сок од лимон или оцет за да ја направите храната посвежа. Други опции за засладување: мед, овошје или јаворов сируп.
Лут
Друг вкус кој има репутација на не јаде. Но, малку прскање го прави оброкот посвеж и полесен со вкус. Луѓето честопати грешат во фактот дека киселите ароми зависат од киселина и дека устата се собира. Добро познати јадења со кисел вкус се кремот од лимон, салатата од цитрус со анасон, целер и јогурт облекување од коријандер. Дали знаете дека киселината се одгледуваше од современите јаболка во супермаркет? Повторно, потребна ни е киселоста во јаболкото за добар вкус во последната течна состојба.
Не сте сигурни кога да користите кисели состојки? Само помислете дали прскање со вар го зачинува вашиот благ Тај Тајд или ја нагласува содржината на тако. Ако откриете дека еден од двата шприцови е премногу, само додадете малку шеќер или сол. Како кисела состојка, покрај класичниот оцет и агруми, можете да користите матеница или павлака.
Умами
Умами - специјалното дете во областа на креаторите на вкус. Умами беше признат од јапонскиот научник Кикунае Икеда уште во 1908 година. Умами е срдечен, земен, месен вкус кој се развива преку бавно готвење, бесење и сушење на храната. Често во споредба со соленоста, умами е свој вкус кој на храната и дава посебна длабочина и пипер.
Јадења кои содржат умами вкус во совршенство се, на пример, резервни ребра во кинески стил со мед и сос од хоисин. И сосот со мисо карамела.
Ако садот е премногу умами за вас, само додадете солени, слатки, кисели или горчливи вкусови. Ако мислите дека на вашата храна и недостасува нешто за да ја заврши или не се чувствува како целосна, знаете за што зборувам, додајте умами. Можете да го најдете во пармезан, супа од месо, соја сос, сос од домати или печурки.
Разберете сè ДОБРО. Потоа поканете ја свекрвата и започнете да готвите за да го исправите куќниот благослов.