арсен

Арсенот е полуметал кој е најпознат по својата токсичност. Се појавува природно како компонента на многу минерали и се ослободува во атмосферата преку вулкански ерупции, на пример. Арсен се користи и на пр. Б. ослободен од рударството, металната индустрија и согорувањето на фосилни горива (јаглен, нафта). Во минатото, арсенот се користел и во производството на пестициди, ѓубрива и конзерванси на дрво. Оваа употреба е забранета денес.

Арсенот се јавува во различни форми (неоргански и органски), кои се разликуваат токсично. Повеќе токсичната форма, неоргански арсен, претежно се наоѓа во почвата, додека органските соединенија на арсен претежно се наоѓаат во вода.

Како се однесува арсенот во организмот?

Неорганскиот арсен е токсичен и канцероген. Апсорбираниот арсен влегува во сите органи на телото. Ако неорганскиот арсен се апсорбира подолг временски период, тој може да придонесе за развој на болести: Овие вклучуваат оштетување на кожата, срцеви заболувања и разни видови на рак, како што се рак на мочниот меур и белите дробови. За време на бременоста, арсенот може да се пренесе од мајката на детето што расте.

Како арсенот влегува во храната?

Бидејќи арсенот е природна компонента на земјината кора, тој се наоѓа во почвата, водата и воздухот. Арсенот, исто така, се наоѓа во животната средина преку издувните гасови, канализацијата и човечката употреба, а може да влезе во подземните води преку исцедување од руди што содржат арсен. Поради содржината на арсен во почвата, атмосферата или водата што се користи за наводнување, арсенот може да влезе во растителна храна. Арсенот се наоѓа и во чадот од цигари.

Постојат храна што содржи повеќе арсен од другите?

Алгите, рибите и морските плодови апсорбираат арсен од водата и главно органските соединенија на арсенот се збогатени во процесот.

Истражувањата на АГЕС во периодот 2007-2014 година откриле високи просечни нивоа на неоргански арсен во алги (1.901 µg/kg) и ориз (101 µg/kg). Во групата „Риби и морски плодови“ е измерена висока просечна содржина на вкупен арсен, но содржината на неоргански арсен е мала (31 µg/kg).

Во други меѓународни студии, оризовите производи како оризови колачи, оризова каша и оризови пијалоци откриле значително поголемо ниво на неоргански арсен во споредба со оризот, иако прво треба да се разјасни причината (BfR, 2015). BfR: Оризот и производите од ориз содржат многу неоргански арсен.

Што можам да направам за да добијам помалку арсен од ориз и производи од ориз?

Содржината на арсен во оризот исто така може да се намали со миење со вода пред да се готви или испари (ЕФСА, 2015). Вишокот вода треба да се истури по процесот на готвење.

Во основа, диетата треба да биде разновидна. Ова исто така важи и за производи од житни култури. Бидејќи оризот особено има поголема содржина на арсен, други видови жито како пченица (булгур, кус-кус), 'рж, овес, правопис, зелено правопис, јачмен или без глутен алтернативи како просо, пченка и леќата од псевдо-зрна, киноа, Амарант или компир може да се јаде.

Оризови производи како оризови колачи, оризова каша и оризови пијалоци треба да се консумираат само повремено, а не секојдневно во интерес на превентивна здравствена заштита.

Како и да е, оризот сепак треба да биде дел од разновидна диета.

Дали во моментов се испитуваат нивоата на арсен во храната во Австрија?

На 25 јуни 2015 година, Европската комисија постави максимални нивоа за неоргански арсен во ориз и производи од ориз (Регулатива (ЕУ) 2015/1006). Тие стапија на сила на 1.1.2016 година:

Арсен (неорганска) мг/кг храна

Мелен ориз, не париран (полиран или бел ориз)	0,20
Париран ориз и излупен ориз	0,25
Колачиња за ориз, колачи со ориз, крекери за ориз и колачи со ориз	0,30
Ориз за правење храна за доенчиња и мали деца	0,10

AGES ја контролира усогласеноста со законските максимални нивоа на арсен, како дел од официјалната контрола на храната. Од 2015 до 2018 година (заклучно со септември 2018 година) биле тестирани вкупно 81 ориз и производи од ориз за неоргански арсен. Од нив, 21 беа ориз басмати, 1 пурпурен ориз, 1 црн ориз, 5 јасмин, 4 варен ориз, 10 оризови зрна, 2 пудинг од ориз, 6 распарчен ориз, 1 колаче ориз, 2 тестенини од ориз, 8 колачи со ориз, 2 колачи со ориз од цели зрна, 5 оризови ризото, 10 ориз од цели зрна и 3 див ориз. Тестовите покажаа просечно ниво на неоргански арсен од 0,089 мг/кг храна. Само еден примерок од интегрален ориз ја надмина максималната неорганска содржина на арсен од 0,25 мг/кг дозволен за интегрален ориз со концентрација 0,301 мг/кг.

Надзор над целиот свет, исто така, во следните години

На 10.08.2015 година, Европската комисија објави препорака за следење на арсенот во храната за 2016, 2017 и 2018 година. Треба да се вклучи широк спектар на храна со цел да се рефлектираат потрошувачките навики на потрошувачите и да се овозможи прецизна проценка на изложеноста. Препорачливо е присуство на арсен во разни видови храна, како што се житарки од житарки, производи од житни култури (вклучувајќи трици и зеле), сокови од овошје и зеленчук, вода за пиење (вклучувајќи вода во шише), кафе, суви лисја од чај, пиво, риба и морски плодови, зеленчук, производи од алги (вклучувајќи хиџики), млеко, млечни производи, храна за доенчиња и мали деца, храна за специјални медицински цели и додатоци на храна.

Извори и врски

Врска до препораката на Комисијата (ЕУ) 2015/1381 од 10 август 2015 година за следење на арсенот во храната

BfR (Федерален институт за проценка на ризик), 2015 година. Обука за јавната здравствена служба 2015 година. Берлин, од 25 до 27 март 2015 година. Во: TrainingGD обука 2015 - Апстракти. Д-р Улрике Пабел. 3.5 Арсен во ориз и производи од ориз: 19-20; снимено на 26.03.2015 година

BfR (Федерален институт за проценка на ризик), 2015 година. Соопштение за јавноста 14/2015 - Ориз и производи од ориз содржат многу неоргански арсен, 11.06.2015

EFSA (Европски орган за безбедност на храна), 2015: Хемикалии во храната 2015: Преглед на извештаи за собирање податоци. Во: Арсен во храна и вода за пиење: 16-19.

FSA UK (Агенција за стандарди за храна Велика Британија), 2009 година: Истражување на вкупниот и неоргански арсен во пијалоци од ориз. Информативен лист за истражување на храна 02/09. Последно ажурирање: 21.05.2009 година; снимено на 08 април 2015 година

Hojsak I, Braegge C, Bronsky J, Campoy C, Colomb V, Decsi T, Domellöf M, Fewtrell M, Fidler Mis N, Mihatsch W, Molgaard C, van Goudoever J, 2015. Арсен во ориз: причина за загриженост. Изјава за консензус. За ESPGHAN (Европско друштво за детска гастроентерологија, хепатологија и исхрана). JPGN 60: 142-145.

LGL (Баварски државен завод за здравје и безбедност на храна), 2015 година: Неоргански арсен и вкупен арсен во храна што содржи ориз - резултати од студијата 2013 година; снимено на 19.03.2015 година

LGL (Баварски државен завод за здравје и безбедност на храна), 2012 година: Истражувања на неоргански арсен во храна за деца; снимено на 19.03.2015 година