Артишок од Ерусалим - трендовски зеленчук со долга традиција ›
Дури и ако името на корен зеленчук звучи прилично егзотично, артишокот од Ерусалим има долга традиција во оваа земја, но моментално доживува вистинска ренесанса во кујната - не само поради растечката група вегетаријанци и вегани. И ова е несомнено еден од подобрите нутриционистички трендови во последниве години, бидејќи клубенот има што да понуди од нутриционистичка гледна точка. Артишокот од Ерусалим има добар однос на минерали (магнезиум, калциум, калиум, натриум и фосфат) и вредни влакна, пред сè инулин. Ова осигурува дека нивото на шеќер во крвта не се зголемува толку брзо, па оттука и името „дијабетичен компир“.
Всушност, артишокот од Ерусалим (Helianthus tuberosus) не е домашен зеленчук, туку потекнува од источна Северна Америка. Во 17 век фабриката дошла во Европа од семејството маргаритки. Познато е и како земјена круша, артишок од земја, корен од сонце, бел корен или клубен од Ерусалим. Кожата на коренот, која варира во боја од светло-кафеава до бела, виолетова или црвена, исто така може да се јаде ако е темелно исчистена претходно.
Вкус и подготовка
Артишокот од Ерусалим може да се јаде суров или варен и се карактеризира со голема разноврсност во кујната. Клубенот е всушност класичен зимски зеленчук во нашите географски широчини и, како и другиот корен зеленчук, е исто така погоден за подготовка на супи и чорби, како и зеленчук од рерна и пире. Клубенот од локалното одгледување е достапен од октомври до март.
Додека изгледот на клубенот нешто потсетува на клубенот ѓумбир, малку оревиот вкус сугерира асоцијации на костени и артишок, со малку зелена нота. Кога се готви, има сладок вкус поради високата содржина на шеќер (10g на 100g). Во однос на вкусот, артишоките од Ерусалим добро се усогласуваат со билки како што се магдонос, тарагон, риган, но и нане. И зачините како морско оревче, сенф и рен го подвлекуваат вкусот на оревчето. Сок од лимон е идеален за освежителен вкус; киселоста исто така добро се усогласува со корен зеленчук.
Единствениот недостаток: лушпести клубени тешко се лупат, но кората полесно се отстранува кога се бланшира.
Инулин и тиамин како „чудо од оружје“
Коренот се состои од 80 проценти вода и има енергетска содржина од само 30 kcal на 100 грама. Артишок од Ерусалим содржи голема количина на Инулин, вид на пробиотички влакна што е поврзан со низа корисни здравствени ефекти поради неговите лековити својства. Многу од овие ефекти се поврзани со способноста на инулин да промовира раст на бифидобактерии. Овие се наоѓаат во дебелото црево и се борат против штетните бактерии, спречуваат запек и му даваат поттик на имунитетот. Покрај тоа, постојат докази дека бифидобактериите ги намалуваат концентрациите на одредени канцерогени, т.е. ензими кои промовираат рак.
Иако самиот инулин има дигестивен ефект, прекумерната потрошувачка на не-сварливи влакна може да доведе до проблеми со варењето на храната, како гасови или дијареја кај чувствителни луѓе, исто како и лушпата, која во основа е погодна за консумирање.
Топонамбур е исто така богат со витамини од групата Б, особено Тиамин, поради што 100 гр порција артишок во Ерусалим содржи 0,2 мг тиамин. Ова е вклучено во голем број функции на телото. Ова вклучува правилно функционирање на нервниот систем и мускулите, метаболизмот на јаглени хидрати и производството на хлороводородна киселина. Недостаток на хлороводородна киселина може да влијае на варењето на протеините и да предизвика болка во стомакот со инхибиција на активирање на ензимот пепсин.
Покрај тоа, ниската киселост го зголемува ризикот од прекумерен раст на бактериите во желудникот, што пак може да предизвика дијареја или намалена апсорпција на важни витамини и минерали. Содржината на хлороводородна киселина во организмот се намалува со возраста, но ова може да се спротивстави со конзумирање артишок во Ерусалим.
Артишокот од Ерусалим го регулира нивото на шеќер во крвта
Со гликемиска вредност од 50, артишокот од Ерусалим е во средината на целата храна. Гликемискиот индекс (ГИ) класифицира храна и пијалоци врз основа на нивната способност да го зголемат нивото на гликоза во крвта. Во храната со висок ГИ, јаглехидратите брзо се распаѓаат во едноставни шеќери и предизвикуваат големи скокови на нивото на шеќер во крвта. Ова зголемување е проследено со нагло намалување на нивото на шеќер во крвта. Флуктуирачките нивоа на шеќер во крвта поврзани со јадење храна со висока вредност на ГИ се поврзани со голем број здравствени проблеми, како што се замор, срцеви заболувања, промени во расположението, желба за храна, отпорност на инсулин и дијабетес.
Храната со низок или среден гликемиски индекс, како што е артишокот од Ерусалим, се вари побавно и не предизвикува ненадејни флуктуации на нивото на шеќер во крвта. Тие помагаат во борбата против заморот, како и спречуваат дијабетес, срцеви заболувања и мозочни удари. Покрај тоа, коренот може да придонесе за успешно слабеење. Со регулирање на нивото на шеќер во крвта, се складираат помалку масни клетки.
Здравје на срцето, коските и косата
Артишокот од Ерусалим е одличен извор на калиум. На 429мг на 100гр, има поголема содржина од бананите. Калиумот е важен за здравјето, особено срцето и мускулите. Јадењето артишок во Ерусалим исто така може да го намали здравјето на коските и ризикот од остеопороза. Коренскиот зеленчук не само што ги прави коските прилагодени, туку и го промовираат здравјето на косата преку хранливи материи како железо, бакар и витамин Ц. 100 гр артишок од Ерусалим обезбедуваат околу една петтина од препорачаната дневна доза за железо. И железото и бакарот го намалуваат ризикот од опаѓање на косата и го поддржуваат растот на косата. Покрај тоа, бакарот често се користи за да се спречи опаѓањето на косата и се верува дека помага во интензивирање на бојата на косата и спречува привремено проседирање.
Од гледна точка на традиционалната кинеска медицина (ТКМ), клубенот дава значаен придонес за здравјето. Експертот за исхрана на ТЦМ, др. Клаудија Нихтерл наведува дека артишокот од Ерусалим е совршен зимски зеленчук од перспектива на ТЦМ. „Клубенот ја зајакнува средината, има ефект на затоплување и е многу хранлив. Добро помага против недостаток на енергија, што лесно може да се појави во долга зима “.
Од друга страна, витамин Ц е потребен за синтеза на колаген. Колагенот ги зајакнува фоликулите на косата и ги одржува крвните садови во скалпот здрави. Витаминот Ц содржан во артишок во Ерусалим, исто така, промовира апсорпција на железо од храната. Артишокот од Ерусалим е многу разноврсен зеленчук. Клубени може да се користат на различни начини во кујната. Тие можат да се јадат сурови како пашканат во салати, или варени и пасирани, пржени или сосиени како компири. Складирањето не треба да биде предолго, бидејќи корените можат многу брзо да станат меки и кашести.