Аскорбинска киселина може да се користи и на бел зеленчук за понатамошна обработка - нт
Анекс II на Регулативата (ЕЗ) бр. Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008 содржи список на Унијата со додатоци на храна овластени за употреба во храна и нивните услови на употреба. Тој список може да се ажурира во согласност со заедничката постапка наведена во член 3 (1) од Регулативата (ЕЗ) бр. 1234/2007. Регулатива (ЕЗ) бр. 1331/2008 на Европскиот парламент и на Советот (2) или по иницијатива на Комисијата или по барање.
Во согласност со Анекс II на Регулативата (ЕЗ) бр 1333/2008, аскорбинска киселина (Е 300) и лимонска киселина (Е 330) во моментов се овластени за употреба како додатоци на храна во широк спектар на храна.
На 17 декември 2018 година, Комисијата доби барање за измена на условите за употреба на аскорбинска киселина (Е 300) и лимонска киселина (Е 330) во категоријата храна 04.1.2 „Излупено, сецкано и рендано овошје и зеленчук“ да одобри употреба на овие супстанции во бел зеленчук наменет за понатамошна обработка, вклучително и термичка обработка, како што е печење, печење или печење, пред тие да бидат потрошени од крајниот потрошувач.
Кога се сече на парчиња, парчиња или коцки, белиот зеленчук може да страда од ензимско оцрнување бидејќи клетките се распаѓаат, ослободувајќи ензими, особено полифенол оксидази, од ткивата. Ензимското оцрнување може да се контролира со потопување на зеленчукот во воден раствор што содржи аскорбинска киселина (Е 300) и лимонска киселина (Е 330) во максимална концентрација од 1% за неколку минути.
Во апликацијата се наведува дека предложената употреба на овие адитиви како антиоксиданти на необработен зеленчук за понатамошна обработка, вклучително и термичка обработка, пред потрошувачката доведува до намалување на отпадот од храна со зголемување на вкупниот квалитет на храната и рокот на траење на третираниот зеленчук до пет дена.
Во согласност со член 3 (2) од регулативата (ЕЗ) бр Регулативата на Комисијата (ЕЗ) бр. 1331/2008 треба да побара мислење од Европскиот орган за безбедност на храната (во натамошниот текст "Орган") со цел да се ажурира списокот на Унијата со додатоци на храна утврден во Анекс II на Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008, освен ако станува збор за ажурирање веројатно ќе има влијание врз здравјето на луѓето.
до 6 мај 2015 година, органот објави научно мислење за повторна проценка, меѓу другото, на безбедноста на аскорбинска киселина (Е 300) како додаток на храна.
Органот заклучи дека нема загриженост во врска со употребата на аскорбинска киселина (Е 300) како додаток на храна заснована на пријавени употреби и нивоа на употреба и дека не е потребна нумерички прифатлива дневна доза („АДИ“) за аскорбинска киселина и нејзините соли.
Таквиот заклучок значи дека супстанцијата има многу ниско ниво на загриженост за безбедноста, дека има веродостојни информации за изложеност и токсичност и дека постои мала веројатност за негативни ефекти врз здравјето на луѓето во дози што не предизвикуваат дисбаланс на исхраната. животните (3).
Безбедноста на лимонската киселина (Е 330) беше оценета во 1990 година од страна на Научниот комитет за храна, кој го утврди АДИ на оваа супстанца како „неодредена“ (4). Терминот „неодреден“ значи дека, врз основа на достапни токсиколошки, биохемиски и клинички податоци, вкупната дневна доза на супстанцијата, што произлегува од нејзината природна појава и нејзината сегашна употреба или употреба во храна на нивоата потребни за да се постигне посакуваниот технолошки ефект, не здравје.
До повторна проценка на лимонска киселина (Е 330) во рамките на програмата за преоценување на додаток на храна предвидена во Регулативата (ЕУ) бр. Регулативата на Комисијата (ЕЗ) бр. 257/2010 (5), Комисијата смета дека оваа проценка на безбедноста останува валидна основа за нејзината одлука, од истите причини што потоа ги зеде предвид, врз основа на критериумите утврдени во рецитал 5 од таа регулатива, дека лимонската киселина (Е 330 ) имаше ниско ниво на загриженост и дека неговото преоценување не беше главен приоритет.
Бидејќи употребата на аскорбинска киселина (Е 300) и лимонска киселина (Е 330) како антиоксиданти на спакуван бел зеленчук за понатамошна обработка, вклучително и термичка обработка, пред потрошувачката да не има влијание врз здравјето на луѓето, не е потребно да се побарајте мислење од органот.
Затоа, Анекс II на Регулативата (ЕЗ) бр Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008 е изменета во согласност со тоа, аскорбинската киселина е овластена за употреба во категоријата прехранбени производи 04.1.2 „Излупено, сецкано и рендано овошје и зеленчук“, само за необработени, разладени, спакувани и подготвени за јадење овошје и зеленчук, спакувани, необработени и излупени компири и спакувани бели зеленчуци за понатамошна обработка, вклучително и термичка обработка, пред потрошувачката. '