Бабичул де Бузау, колбас по вкус на Наполеон
Извор: Викимедија комонс/иконакт
Неговото создавање им се припишува на Србите во Бузау, но всушност е донесено од бугарски бегалци. Иако има извонредно рурално потекло, легендата го става бебето дури и на трпезата на императорот Наполеон, по неговото враќање од експедицијата од Русија, кога беше домаќин на бојарот Вернеску. Дури би му биле понудени и бабички стапчиња за патот. За жал, тоа е само легенда, бидејќи ниту еден официјален документ не го потврдува преминот на Наполеон во нашите земји.
Во областа Бузау, каде што се засолниле таканаречените Срби по завршувањето на Руско-турската војна во 1812 година, се родила оваа колбас, која сега е дел од романското културно и гастрономско наследство. Србите во документите всушност биле Бугари кои побегнале од својата земја преку Србија, потоа преку Банат во Влашка, а потоа се населиле во близина на Тарговиште и Бужау, заедно со Србите со кои зборувале на сличен јазик.
Бабикул (н.р. акцентот е ставен на првиот слог) е всушност колбас што се родил како одговор на колбасите од Плешчои, што тие не го прифатиле. Така, наместо овчо месо, тие користеле свинско месо, го сочувале говедското месо и му донеле нов вкус, додавајќи сув пипер во прав, и сладок и врел, денес познат како црвен пипер или црвен пипер.
Пред да најде пат до душекот каде што ќе живее и да дремне кога пуши и суши, свинското и говедското месо се сецкаат, како и секоја колбас што се почитува, од касапот, без разлика колку е мал. може. Солта го комбинира својот вкус со двата вида црвена пиперка, и сите заедно даваат уникатен вкус на мешавината од свинско и говедско месо. Следното е вистински ритуал. Месете не помалку од два дена, за да нема ни тронка состав што не го допреле сите вкусови. Потоа почекајте две недели да се претвори во колбаси. Конечната одлука за вкусот ја донесуваат мажите, кои утврдуваат што друго е потребно откако ќе испржат питуќа, односно ќофте направено од горенаведената мешавина, и ги пробаат вкусовите со чаша вино. Потоа филетите од говедско месо се притискаат цврсто, така што нема да останат воздушни меури и се пуши лесно, со мек и ладен чад. Потоа се обликува, со притискање и, после уште една недела, виси на суво, на сноп на мостот или под стреата. По два месеци, на пролет, бабачмунот е добро само да се однесе на терен, да се задоволи и да се даде сила на сопственикот.
Меѓутоа, во градот, бабиката се служи како колбас, дел од салата или индивидуално, само добро е да се посака чаша.
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.