Балмос, рецепт за пастир, молдавски, палента со сирење
Балмос, рецепт за пастир, молдавски, палента со сирење, путер и млеко, како што беше порано, но лесно се модернизираше и готвеше во градот. Напишан рецепт и чекор по чекор видео.
Кога бев дете, за време на годишните одмори со баба ми и дедо ми, во лето, често одев со баба ми, во бачилото, да ја набавам куќата и сурутката за употреба. Моите баби и дедовци од Молдавија секогаш имаа крава, овци и кози, кои му ги даваа на овчарот, во бачилото од пролет до есен.
Периодично, им беше ред да земат сирење и сурутка, па одев кај бачилото, однесов храна кај овчарите, преминав многу ридови. Понекогаш му беше редот наутро и навечер, другпат 2 вечери или 2 утра, никогаш не го разбрав овој редослед. Но, се сеќавам дека баба ми секогаш сечеше дебела птица и правеше котел со супа и друг со тип 2, чорба со многу кромид или мешунки и огромна, огромна палента. Извади и малку киселост од подрумот, малку добро вино и еден литар ракија, за да ги хуманизира овчарите. Полентата направи многу за да ги нахрани кучињата во бачилото, бидејќи само тие беа души оставени од Бога на земјата
Балмос, рецепт за пастир, молдавски, палента со сирење
На крај на тој начин, кога ќе стигнев дома, баба ми ќе ја исцедеше куќата во газа и ќе зовриеше сурутка. Тој се лизна и ја собра урдата, која исто така ја исцеди, во друга снежно-бела газа. Останатата сурутка се користеше делумно за месење леб, а остатокот им беше даден на птици, кутриња и свињи. Нека се радуваат и тие
И ние, убавите, седевме со отворена уста, под садовите со урда, да оставиме сурутка да тече во устата. Ни се чинеше многу подобро отколку употребата што нашата баба ја ставаше во нашите чинии. Дали знаете како да го користите тоа? Боже, каква добрина! 🙂
И следниот ден, откако сирењето добро се исцеди од сурутка, започна подготовката: едниот дел се става во саламура, се сече на дебели парчиња, друг дел се става во тегли, се меси и се стерилизира (се става целофан намастен со белка од јајце во устата), или месете и ставете неколку, одозгора со путер или маст.
Ги ставивме нашите Чаби ракавици заедно, да го месиме сирењето. Ние се смеевме, шмркавме и јадевме сирење повеќе отколку што направивме што било. Но, сирењето сепак ни изгледаше толку добро, што го украдовме скришно и го стававме во устата. Бабата се смееше во аголот на марамата, правејќи се дека не гледа. На крајот, тој ни даде лесна шлаканица на задникот: „вашата панахија од копчии, што го распарчивте ова сирење за да не остане“! 😀