Банани, страв од диети Адина Русу
Веројатно сте чуле, од популарната мудрост, дека „бананите дебелеат“ или, поточно, дека „бананата прави, како калории, како свински врат“. Ова е и покрај фактот дека просечна банана (околу 120 грама) обезбедува околу 100 калории (килокалории), додека дел од свински врат пржен во масло може да достигне 300 калории. Па, од каде потекнува лошата репутација на бананите?
Последните децении покажаа дека, покрај другите фактори, вишокот јаглехидрати (шеќер, гликоза, фруктоза, скроб, итн.) Во исхраната се одговорни за епидемијата на дебелина со која се соочуваме, а не за вишокот маснотии, како што се сметаше претходно. . Бананите се избегнуваат во многу диети за слабеење затоа што енергијата обезбедена од овие плодови доаѓа скоро целосно од јаглехидратите. Значи, просечна банана содржи 27 грама јаглени хидрати, 1 грам протеини и 0,3 грама маснотии.
Кога се уште се сурови, бананите содржат повеќе скроб, но како што созреваат, скробот се претвора во поедноставни шеќери, поради што зрелите банани имаат подобар вкус. Бојата на кората од банана е добар показател за односот скроб/шеќер во овошјето. Така, кога кожата е жолто-зелена, околу 40% од содржините јаглехидрати се скроб; кога бананата е зрела и кората е жолта, над 90% од јаглехидратите што ги содржи се шеќери како глукоза, фруктоза или сахароза.
Бананите имаат а значителна содржина на влакна, кои содржат нерастворлива целулоза и лигнин во мали семиња и растворливи пектини во пулпата на овошјето. Бананите се исто така добар извор на витамин Ц и калиум.
Бананите се богати со серотонин, допамин и други невротрансмитери вклучени во создавање на благосостојба и добро расположение.
Иако не спаѓа во овошјето со најбогата антиоксидантна содржина, бананите сè уште имаат висок антиоксидантен капацитет и можат да помогнат во спречување на рак, кардиоваскуларни болести и разни хронични болести. Покрај тоа, бананите содржат допамин, мелекула во семејството на катехолаини. Допаминот има антиоксидантен капацитет сличен на оној на витамин Ц, најмоќниот растворлив во вода антиоксиданс.
Суровите банани содржат антинутриенти, протеин кој го инхибира дејството на амилаза, ензим вклучен во варењето на скроб и други јаглехидрати.