БИЕЛЕФЕЛД. Број 57 ИСЛУЧУВА. Гастро-водич _ зима 2019/20. дигитални ГРАФ ГРЕШКИ КАЛОРИИ? Анкета Трансформација во гастрономијата
1 БИЕЛЕФЕЛД Број 57 ИЗЛЕЗУВА Упатството за гастро _ Зима 2019/20 PF KOHL DAM Supe rfoo d Kohl a ls трансформација во гастрономијата копродукции ГРАФ ГРЕШКИ КАЛОРИИ? анкета
2 ЗЛАТНА ЕСЕНА, БЕЛА ЗИМА Во студената сезона, многу убави специјалитети овозможуваат пријатна удобност. Шарени бои на зеленило во вечерните светла создаваат полн амбиент во атмосферата на улицата Гитерслохер бр. 236 за нашите популарни јадења со игри. И кога мириса на Божиќни билки насекаде во Билефелд, на цимет и кардамон, печени јаболка и чоколадо, тогаш животот се чувствува како да се враќам дома. Време на отворање кујна: Дали планирате тимски настан или организирате Божиќна забава од Ухр? Контактирајте не! и гледајте Ве разгалуваме. Бракведер Хоф!
5 СОДРИНА 3 Излегувањето е во живо! Поздрав од Regine Tönsing 4 Редакциски вести К-Прашање 6 Локална турнеја Кулинарска светска турнеја 12 Gумбир Зачинета работа 16 Вреди за грев Каде готвачите и слаткарите ослабуваат Flaneur Norbert Schaldach 30 Neustädter Viertel Bielefeld цвета 34 Едноставно без пијалоци без алкохол 38 Предјадења Омилено излегување 54 Дигитализација во гастрономијата WL AN вкусови како повеќето луѓе 58 Може ли да прашам? Танго во вечерните часови 62 Мали корисници на стекови Месото е мојот зеленчук 64 Убав еден по друг Концертната зима 68 Свесен култен кафе-билефелд објекти за печење 5 74 Сјај Среќа за лажица 74 Отпечаток BIELEEFLD GOES OUT team WINE & TAPAS BAR MARCO PULLI OBERNSTRASSE BIELEFELD +49 (521) (171) Пон - Сонце од 17 часот.
6 ПОДДРШУВАЈТЕ ГО ВАШАТА ЛОКАЛНА СЦЕНА Зарем не е прекрасно? Не мора да се качите во авион за да ги запознаете најразновидните култури на храна во Билефелд! Бидејќи ја имаме целата разновидност точно на нашиот праг. Ве водиме на кулинарски пат околу светот, затоа што Билефелд е меѓународен. Фотографии: Маркус Лангер, Промоција, приватна, Медлин Асатуроглу, essесика Гроне, Архива на совети, istock/nerudol ТЕКСТ: Еике Бирк 6
12 Точното потекло е нејасно, но ѓумбирот (Zingiber officinale) успева во тропските и суптропските области. Најголем производител е Индија, најголем извозник Кина. Од ботаничка гледна точка, коренот на ѓумбир не е клубенот, туку подземниот ризом на растението. Фотографии: Билефелд маркетинг, приватен, istock/chengyuzheng ПРЕД ДОЈДЕ 12 12
15 Локација за свадба знаеме дека на овој посебен ден имате очи само кон вашиот партнер. Но, тоа не е важно. Со нас можете да бидете сигурни дека сè друго ќе се вклопи заедно како совршено! РЕСТОРАНСКИ ХЕТЕЛ КЕТЕРИНГ традиционален
Вестфалијанец Оснабрикер Ул Билефелд Телефон 05 21/Факс 05 21 /
17 Главен готвач Фредерик Брајпол + Сопственик Кочереи Мојот омилен грев со калории е приземен и срдечен: свеж леб од пекарот со многу путер и вкусни филети од месарот и чаша какао. Би оставил сè за тоа. Дури и како дете, оваа комбинација беше моја среќа, за мене најдоброто што постои. Јерг Крауме Мајстор Слаткар занаетчиски квалитет на печење со разлика Време за нешто добро Слаткарница и кафе Караме Одредени колачи како нашата пралина од бадеми се мои. Но, не можам ниту да минувам покрај чоколади. Во моментов тоа се нашите четири нови џин-пралини кои содржат џин на Марсел Лоси. Ние сакаме да играме локално и создадовме чоколади од идеја за Шнапс. Тој е достапен од почетокот на годината во четирите вкусови на страсно овошје, боровинка, ѓумбир и ботаничка градина, а боите се однесуваат и на Лоси Gин. Овошјето од страста доаѓа во портокалова, боровинка со пурпурен допир, ѓумбир во светло-кафеава и Ботаничката градина во зелена боја. Сопственик на Kaffeewelt eisbren Сопственик: Андреас Рисе Kaffeerösterei & Manufaktur Altenhagener Straße Bielefeld t
19 кафе за продавници за кафе на годината Луѓето од Билефелд претпочитаат да уживаат во кафето веднаш на Алтер Маркт. Оваа година, кафе-барот слета на врвот на подиумот. Кафе Gemach, Knigge, M Kaffee и Thumel се исто така убедливи кога станува збор за уживање и пополнуваат места од два до пет. 2. Кафе Гемач, 3.Книге, 4.М кафе, 5. Тамел Размисли различно, слави поинаку. Со ова мото, Макс Раебел ја освои наградата Клуб на годината. Контактната точка за сите пријатели на културата во барот и доброто клубување ги комбинира и двете на најдобар начин. Кафе Европа и Стерео уште еднаш покажаа способност за лежерни забави. Да не заборавиме на бараката за мотори и на форумот, кои, како четврто и петто место, се локациите за сите жители на Билефелд. 2-ри Кафе Европа, 3-то стерео, 4-то локомотивно колиба, 5-ти Форум 19 клуб на годината Макс Раеб ел
20 10 ПРАШАSА ЗА ПРАЗНИОТ стомак Вашиот омилен оброк како дете? Потекнувам од органска фарма. Таму секогаш има компири кои сè уште ги сакам до ден-денес. За што сте гладни во моментов? Чоколадо. КРИСТИНА КАМПМАН Член на државниот парламент, при срце од 2017 година: Кога ја изедовте последната брза храна? По регионалната конференција во Берлин, се почестив со двојно помагање на помфрит. Колку имиња знаете за сендвич? Вкупно три: Штуле, Беме, Шнит. Најдобар рецепт против мамурлак за утрото по забавата? Кола и кисели краставички. Што вреди секогаш калориски грев? Торта и вино. Кој чука најдобро пиво во Билефелд? Десперадос кај Вјернејпенек. Фото: Пратеничка група на СПД, istock/shalunx13 Што беше за појадок денес? Леб од цели зрна со домашен џем од мајка ми и многу кафе. Типичен мирис на храна во вашиот дом? Бидејќи есента штотуку започна, мојот дом мириса на супи и чорби. Која беше вашата прва романтична вечера со свеќи? Пица и плескавица. 20-ти
21 ДОБРЕДОЈДОВТЕ ВО КУЛИНАРНО СРЦЕ НА ЛЕНКВЕРК-ГРАДОТ Готвењето со својот индустриски шарм и големата тераса за сонце е кулинарско срце на младиот и работна површина на младиот Билефелд во Ленкверк. Нашиот ресторан е бр.1 состанок за ручек или вечера со семејство, колеги или клиенти. Тоа нè прави многу среќни. Ние готвиме свежо, понекогаш класично, понекогаш иновативно. И секогаш со голема страст. Ние ги организираме скоро сите настани на компанијата, како и приватни прослави во и на Ленкверк. И loveубов кон свадби, бидејќи тие прават сјајот на веројатно најнеобичната локација во градот. Дали сакате да знаете како можеме навистина да ви поминеме на вас и на вашите гости? Ајде да разговараме за ова. Со нетрпение го очекувам вашиот повик до Фред Брејпол, главен готвач и сопственик KOCHEREI-BIELEFELD.DE
22 KOHL DAMPF Фотографии: istock/wragg/mar tin Keiler/Tuned _I/PicturePar tners/chengyuzheng, private Една порција супер-храна 22
25 НАПРЕД НАЈУБАВИ ИСКУСТВА Уникатна локација над покривите на Билефелд: дворот на ресторанот Спаренбург. Секогаш вреди да се посети за темелно да уживате во најдоброто време од годината. Уживајте во кул пијалоци и вкусни јадења од нашата одлична кујна во замокот и опуштете се од секојдневниот живот. Уникатен поглед на градот директно од терасата Глоба кујна за замокот со избрани регионални и кулинарски специјалитети Идеална дестинација за семејни излети во секое време Со нетрпение ја очекуваме вашата посета! Niegisch GmbH Am Sparrenberg 38a Bielefeld Tel Fax Отворен секој ден освен вторник 25 Дизајн: kopfstand-web.de Голем избор на мали закуски и освежителни пијалоци на киоскот
27 Каква беше сцената во барот кога Фленер започнавте во 2007 година? Прво бевме во Остшнке. Присутните господа беа таму со децении. Сопственикот Еди бил среќен што видел нови лица, и во текот на неколку пива во 1964 година, семејно утро пинта во пабот на Клостерман, ја дознавме целата негова животна приказна. Толку многу ни се допадна што со месеци работевме низ една паб после друга. Замислете: На Таки на главната железничка станица, луѓето разговараа на подиумот со големина на телефонски штанд. Ние се забавувавме одлично и нашите предрасуди се вклопија. Вашата идеја беше да разговараме тука кај Јачменот. Како тоа? Бидејќи Јачменот успеа да ги комбинира традицијата и промените. Ние Кристоф Булерман е човек со убедување. Токму во подрумот луѓето се сретнаа пред неколку децении за колективно уживање во алкохолот, имено во 1976 година, барскиот тим од Линденкелер, Карл Рихтер од десно, денес Столандер-Вир цела ноќ. Вкус во својата најубава форма. Природна минерална вода во дизајн изработен од уметник. Фино или сепак со вредни минерали. Индивидуално. Совршено обликуван. Уникатно. 27
29 ПРЕДЛОГ РЕЦЕПТ ЗА INИН ЛОСИ: MOSS HAMMER 4 cl Gin Lossie Дополнете брусница со тонична вода и украсете вар Над 285 години традиција и искуство во источна Вестфалија во комбинација со модерни вкусови. Земјоделскиот алкохол добиен од шеќерна репка го добива својот извонреден карактер во процесот на континуирана дестилација преку додавање на избрани ботанички и есенции. Inин Лоси се флашира рачно во мали серии. ВО W WWW. L OD S SEI R E.DE 29 O S T W E S T FA L E N
30 БИЕЛЕФЕЛД ВО БЛУМ Фотографии: Мадлин Асатуроглу НЕВСТИДЕР ВИЕРТЕЛ 30
33 Фото: istock.com/g-stockstudio Промоција: Билетот за работа е работа на шефот. Крајно време за ваша промоција! JobTicket заштедува 27%. * * Цена за голема претплата од 9 часот наутро за нивото на цената на Билефелд. Заштеда во споредба со билетот за 9 часот наутро за Билефелд.
34 Фотографии: istock.com/a _ namenko, istock/Rimma _ Bondarenko Едноставно БЕЗ НЕАЛКОЛОШКИ ПИЈАЛА 34
37 готови шопинг! Сега доаѓа мојата главна улога. Паркирајте се во центарот на градот! Светла, безбедна и модерна. Гаражите за паркирање во Билефелд од ProEinzelhandel OWL GmbH. Подземен паркинг за автомобили Веле Ам Бах, подземен паркинг Билефелд Кеселбринк Кеселбринк, подземен паркинг Билефелд, влез на Вили-Брант-Платц, улица Херфорд/Кавалериестр, подземен паркинг Билефелд, театар Бруннентрас, Билефелд, централно лоциран Вкупно околу приближна стапка од 1 час до 1 евро на ден, - евра/24 часа.10% попуст со практична припејд тарифа
38 АПЕТИЗАР Источна Вестфалија е познавач. Додека Британците веруваат дека една чаша чај е доволна во секоја ситуација во животот, луѓето дома со право се поискусни. Специјалитети од целиот свет, егзотични зачини, фина кујна, избрани вина: сето ова придонесува за пријатно живеење и едноставно ве прави среќни. И сето тоа може да се најде во Билефелд. Фотографии: essесика Гроне, istock.com/tetiana Lazunova, приватна, докторат, архива на совети, Медлин Асатураглу 38
41 Одбележување забави Музејот Шоф Сене Идиличниот Музеј Шоф Сене на југот од Билефелд е идеално место за прослава на специјални фестивали. Вграден во шума со вековна полу-дрва, историскиот двор нуди идеални можности за фотографирање, на пример за свадби. Силвио Еберлејн и неговиот посветен тим го претвораат традиционалниот салон во куќа со отворен оган во уникатен простор за најубавиот ден во животот. Исто така постои и соодветна поставка за други свечености. Без разлика дали се наоѓа во историската гостилница Бушкамп, до 35 лица слават во областа на огништето или до 22 лица во страничните ниши или во ресторанот Оберж ле Конкарно со својата врвна кујна за 130 гости. Достапни се индивидуални менија од 3 до 7 курсеви или разни бифеа. Или може да биде малку потивок? Подрумот Бушкамп има 50 места и 15 шалтери. Вистинската работа за секоја пригода. Вашата услуга за билети Билефелд Влезници за влез и ваучери за Билефелд и регионот Билефелд Маркетинг 41 Информации за туристите во Новиот градско собрание Тел Време на отворање: Пон, Пет, Сабота или едноставно преку Интернет!
54 ДИГИТИЗАЦИЈАТА ВО ГАСТРОНОМИЈАТА ВИФИ ВЕESИ НАЈГОЛЕМО ОД НИВ Е ВИФИ таму? Го знаете најважното прашање што нашите деца го поставуваат на патот до ресторанот? Веројатно! Но, да бидеме искрени, премногу често ги вадиме мобилните телефони кога излегуваме. Затоа што веќе долго време сме навикнати да имаме Интернет насекаде. Дури и ако повеќето луѓе сметаат здраво за готово дека треба да го стават својот мобилен телефон од нивните раце за да се дружат. Но, бесплатниот пристап до Wi-Fi не е сè што оди во дигитализација во угостителската индустрија. 54
58 ВЕЧЕР ТАНГО Може ли да прашам? 58
62 МЕСО СРЕКОВСКО месо од клиенти е мојот зеленчук. веќе го познаваше авторот и забавувач Хајнц Штрунк. Сепак, неговиот измислен лик се вртеше како музичар низ анови кои служеа планини со месо од сомнително потекло. Повеќе маса отколку квалитет. Постои и друг начин. Ако сакате да уживате во навистина добар стек од говедско месо, месарот по ваш избор има огромен избор. Па, што ќе биде тоа? Ајде само да започнеме со рекретната рекреа, ентреката е лесно направена од маснотии за бесплатни парчиња филе за нешто што во германското непочитувачко мешање, што значи дека месото е сочно и особено добро, е месото направено од ребра, направено во јужна Германија. Потекнува од самиот предниот дел на внатрешните лумбални мускули, наречени високо ребро. На англиски грб од говедско месо. Особено нежно од задниот дел. Филето, исто така познато како рибјев бифтек, се нарекува рифтек бифтек или филе поради својот грб, е слабо и карактеристично дебело око. Говедско печено говедско месо. Бидејќи не е популарно и ситнозрнесто. Без оглед на најдобрата 62 фотографија: istock.com/karandaev Брзалка или хип бифтек? Шатобрианд или врат?
64 УБАВИ ВО РЕДОТ ОД Грегори Портер Фотографии: Ерик Умфер, Марко Борггрев, КОНЦЕРТ за промоција ЗИМА 64 64
67 Вардан Хованисијан и Емре Гултекин се уште многу други настани што треба да се откријат: од редовните телевизиски концерти во студиото на Канал 21 до виенската класика или концертите од Шонеберг. Само држете ги очите отворени и пред сè ушите за да видите што нуди концертната зима. (S.G.) Ilgen-Nur Foto Philipp Ottendörfer 2018 слика со портрет (автобуска станица) Satoshi Saïkusa Филип Johnонсон 1998 автобуска станица Денис Адамс Автобуски засолниште XII разбиено стакло/Исповедите на Филип sonонсон 2018 Кунсталле Билефелд
68 СВЕСТ КАЛТИЧКИ КУЛТ Фотографии: Ајзбренер БИЕЛЕФЕЛДЕР РÖСТСТЕТЕН 68 68
75 Ноќен автобус во Билефелд и регионот од петок до сабота, од сабота до недела и пред државните празници од 1.05 часот на секој час од Јанплац (Билефелд) Ениглох Спенџ N12 Енгер Хидхаузен Вестеренгер N8 Лензингхаузен Буден Подингхаузен Херфорд Јеленбек Вертхебден Верхентберг818 N2 Блискиот Gadderbaum N9 Sieker Oldentrup Stieghorst N6 Isselhorst N11 N7 Friedrichsdorf Buschkamp Windelsbleiche N5 Hillegossen Helpup Ubbedissen Senne Windflöte N13 Heepen Jahnplatz Brackwede Altenhagen N4 HobergeUerentrup Ummeln Baumheide Gellerskehagen Извор N12 Milse Schildesche N143 Vendrebadt Хале Gellersdorf сопирање Хале N12 Milse Schildesche N143 Vütredilsberg Хале Статус: Февруари директно до возниот ред: