Блог - Фокачија, едноставен, посен рецепт, од Том Рис, пекар за пециво Бол Плејсир Бол
Денешната Фокача е во традиционален стил на Genеновезе, Италија. Тоа е одличен леб за предјадење, пресечен на половина и исполнет за сендвичи со сè што сакате. Домати со моцарела и песто, сурова шунка со рукола и корнихони или туна со мајонез, каперси и печени пиперки. Апсолутно се што сакате!:) Не можете да погрешите тука! Имам дома тостер сендвич, а фокачијата станува апсолутно вкусна кога ќе го наполнам со сирење и ќе го загреам со него.
Рецептот за фокација е во основа ист со оној за домашен леб, што ви го покажав минатата недела, само што тука го додаваме екстра девственото маслиново масло на првата ознака од 30 минути. Theе го расипе тестото малку кога ќе се вметне за прв пат, но не паничете! Тој ќе се опорави откако ќе го повтори процесот на истегнување и превиткување неколку пати. Не двоумете се да го повторите чекорот дури 5 пати, ако по 3 часа се чини слаб. Тука сè зависи од квалитетот на брашното што го користите. Но, може да порасне уште потешко од домашниот леб, бидејќи маслото го забавува целиот процес. Најдобри резултати ќе добиете со брашно тип 00, но исто така ќе се справи и со силно брашно од леб.
Состојки за послужавник 30x20 см:
- Брашно тип 00 или T650 (бело брашно) - 400гр
- Екстра девствено маслиново масло - 80гр
- Маслинки/други гарнитури - 100гр
Начин на подготовка:
1. Измерете ги сите состојки заедно, освен маслото, ставете ги во сад да се мешаат и мешајте 1-2 минути додека не се соединат.
3. Потоа додадете го маслото врз тестото и започнете да го вметнувате, исцедете го во вашата рака неколку пати, а потоа користете ја техниката на истегнување и преклопување. Повлечете го тестото нагоре и преклопете назад додека не се вклучи скоро целото масло. 8-10 пати треба да биде доволно. Не грижете се ако тестото сè уште не е многу фино, ова ќе работи во следните неколку часа.
4. Почекајте уште 30 минути.
5. Повторете го истиот процес на истегнување и преклопување на тестото, но не затегнувајте го како во чекор 3. Сега сакаме да ја зголемиме конзистентноста на тестото. Во зависност од брашното и собната температура, треба да ви требаат 3-4 комплети истегнување и превиткување, со 30-минутна пауза помеѓу нив.
6. Вкупно, на тестото треба да му требаат околу 4-5 часа да стаса, сè додека не видите дека се формирани воздушни меури, тоа е двојно зголемено и ќе го почувствувате еластично и меко на допир.
7. Ставете парче хартија за печење, подмачкајте со малку маслиново масло, а потоа ставете го тестото на средината на плехот, додадете малку масло одозгора и користете ги врвовите на прстите за да го раширите рамномерно. Сега можете да додадете какви било украси што сакате: исечени маси, суви домати итн. Нежно турнете ги во тестото, но држете ги видливи.
8. Оставете тестото да нарасне околу 2-3 часа или додека не стане меко на допир и може да забележите дека се формирани повеќе меурчиња, не само на површината.
9. Загрејте ја рерната 20 минути на 200 степени. Треба да има празен послужавник на дното и да остави простор на средина за да го поставите плехот со тестото.
10. Кога тестото е подготвено да се пече, посипете малку суви билки на површината, ставете го плехот на средина од рерната и истурете чаша вода (околу 150 ml) во врелиот плех на дното од рерната за да создадете малку пареа. Сега брзо затворете ја вратата.:)
11. Печете околу 35-40 минути, свртете го плехот до половина од времето за печење. Обавезно проверете го тестото дали е доволно зготвено.
12. Кога сте подготвени, додадете малку повеќе маслиново масло и посипете неколку снегулки сол од Малдон.
13. Извадете ја фокачијата од тавата и оставете да се олади на скара.
14. Сега е време да го јадеме со ладно Проско. Тоа е ако можете да го победите Бејби Јода. Добар апетит!:)