Блог - Што е слад - пијалоци базирани на слад

Сладот се прави од житарици, најчесто јачмен, и се користи во производството на алкохолни пијалоци - како пиво или виски - но и алкохол и замена за кафе кога се пече. За производство на слад, зрната треба да се никне, да се исушат и да се мелат. Сладот се користи и во пекарница, бидејќи има многу предности не само за развојот на производствениот процес, туку и за квалитетот на готовиот производ.

Со оглед на тоа што сладот е еден од најомилените алкохолни пијалоци, важно е да се знае неговата улога во производството, но и кои се придобивките за оние што го консумираат.

Како се користи слад

Сладот е основна состојка во производството на пиво и виски, но се користи поинаку во двата случаи.

Изработка на пиво

За да се достигне фаза на горчлив пијалок и идеално да се пие ладно во текот на летото, пивото поминува низ широк процес на производство, кој се состои од неколку фази. Првиот од нив дури се однесува на малтер, со кој зрната се подложени на ртење. Последователно, добиениот слад внимателно се крши - без да се претвори во брашно - за да се олесни мешањето помеѓу скробот во житарките и водата и последователното разјаснување на пијалокот. Сладот е оној што му дава на пивото потребната содржина на алкохол, што се добива со ферментација на скроб.

Видот на слад и начинот на подготвување на пивото ја одредуваат крајната арома на пијалокот, но и неговата боја.

Изработка на виски

Во производството на виски се користи само слад од јачмен, а првите фази на производство се исти како и во случај на подготовка: слама, мелење, ферментација. Потоа, се додава крем од квасец, една од состојките одговорни за аромата на последниот пијалок, бидејќи тоа е квасецот што го трансформира скробот од слад во алкохол. Потоа, постои двојна или, во некои случаи, тројна дестилација, со што се зголемува содржината на алкохол во пијалокот. Последниот чекор е да го чувате вискито во специјални буриња најмалку три години.

Употребата на слад се протега и во областа на печење, каде што се намалува времето на ферментација, се подобрува режимот на печење и придонесува за одржување на свежината на производите со текот на времето.

Кои се придобивките од сладот

Како прво, сладот е одговорен за последната арома на пијалокот што го уживате во посебна пригода или на крајот од денот, без разлика дали станува збор за чаша пиво или виски. Затоа, неговата подготовка е многу важна, а времето на пржење на житарките е суштинско за конечниот резултат.

Покрај тоа, сладот е вистински извор на енергија, бидејќи е богат со минерали, протеини и витамини. Затоа, не се користи само во производството на алкохолни пијалоци, туку и во други комбинации - како овошен сок или млеко.

Какви видови екстракт од слад има таму

Екстрактот од слад е супстанца во слад што преминува во раствор и вклучува протеини, липиди, скроб, масни киселини и витамини од комплексот Б. Постојат два вида екстракт од слад:

Дијастатски слад - содржи супстанција - алфа амилаза - која претвора скроб во соединенија со мала молекуларна тежина, со кои се храни квасецот.

Не-дијастатски слад - начинот на кој се добива овој тип на слад е ист како и во случајот на дијастатскиот, само што температурата на која се одвива целиот процес е поголема. Затоа, алфа амилазата повеќе не е активна.

Повеќе за алкохолни пијалоци базирани на слад

Веројатно присуството на слад во составот на пивото е подобро познато отколку во случајот со вискито. Може често да пиете еден или двата пијалоци, но сигурно има детали што не ги знаете за нив.

Пиво - еден од најстарите алкохолни пијалоци во светот

Пивото не изостанува во ниту еден прошетка со пријателите, од скарата или од роденденската забава, ценето за неговиот вкус и чувството на ладење што го нуди. Интересно е да се знае, сепак, дека иако најстариот рецепт за пиво постои повеќе од 4000 години, првото шише пиво во шише беше продадено дури во 1850 година.

Овој пијалок е најсоодветен за оброк каде јадете пица, бифтек или хамбургери. Се разбира, тоа е исто така еден од најдобрите начини да се разладите во кое било време од денот.

Виски или виски

Дури и ако, за нас, можеби вискито е само пијалок со висока содржина на алкохол што го пиеме од време на време сув или со мраз, за оние во Шкотска, САД, Ирска - местата каде се прави овој пијалок особено - тоа е повеќе од тоа. Затоа, постојат строги законски регулативи во врска со неговото производство.

Важно е да се напомене дека во Шкотска името на пијалокот е виски. Законот овде вели дека за производот да го носи ова име, тој мора да бил оставен на старост најмалку три години во шкотски регион и задолжително во дабови буриња. Од друга страна, во САД, законот предвидува вискито да се чува најмалку две години во нови американски дабови буриња на планините Озарк. Вискито нема рок на траење, но ако сте отвориле шише, треба да знаете дека за повеќе од 5 години, па дури и порано, пијалокот во него ќе оксидира.

Можете да уживате во овој пијалок со бифтек или пушен лосос, со мраз или малку вода, доколку сакате да ја намалите нивната сила.

Сладот е оној што ја дава бојата и, особено, посебната арома на пиво и виски и оној што ги разликува од другите алкохолни пијалоци. Неговата улога во индустријата за алкохолни пијалоци и не само што е од суштинско значење и за добивање на квалитетен финален производ, туку и за извршување на фазите на производство. Алкохолни пијалоци на база на слад се меѓу најпопуларните, позајмувајќи се од аромата на житарките кои првично се користеле како суровина.