Богата со протеини и сè попопуларна - сојата
Сојата одамна престана да се наоѓа само во азиската кујна, исто така ужива зголемена популарност во оваа земја. Фабриката го најде култивираното потекло во Кина пред околу 3.000 години. Тоа е главната компонента на многу храна, како што се млеко од соја, тофу или темпе и со просечна содржина на протеини од околу 35 проценти, е еден од најважните снабдувачи на растителни протеини, особено за вегетаријанците и веганите. Но, сојата не треба да ја јадете сурова, бидејќи неварена е отровна и прилично горчлива.
Ризик од конфузија - сојата не е секогаш иста со сојата
Како прво, не е сè што вели соја. Во Германија, зеле од грав се широко користени во многу јадења и салати. Меѓутоа, во повеќето случаи, тие зеле имаат врска со соја колку што имаат пеперутките сулфур со лимоните. Како по правило, таканаречените никулци од соја се никнува мушички, кои, за разлика од соја, може да се јадат сурови.
Широк спектар на соја
Изгледот на сојата со нејзините мешунки долги два до десет сантиметри е сличен на локалниот широк грав. Како и кај компирот, постојат различни видови и бои. Гравот може да биде мал, кружен или кубе, кафеав, зелен, црвен, па дури и крем-обоен. Општо, бројот на сорти може да се подели во три групи како што следува:
- рано созревање со вегетациски период од 85 до 95 дена
- средно созревање со вегетациски период од 95 до 110 дена
- доцна зреење со вегетациски период од 110 до 125 дена
Сојата е достапна свежа, сушена или замрзната во повеќето супермаркети или како преработени производи од соја, како што се соино масло или млеко од соја. Свежата соја треба да се чува во фиоката за зеленчук во фрижидерот, каде што ќе трае неколку дена. Најдобро е да не се отстрани мешунката до обработката, инаку гравот може брзо да се расипе. Сушената соја, од друга страна, трае околу една година ако е херметички запечатена и чувана на суво и темно место.
Хит за задоволство со лесна подготовка
Бидејќи сојата не е соодветна како сурова храна, таа мора да се преработи. Во сурова состојба, содржаните сапонини ја прават сојата горчлива, а фасинот ја прави не јаде. Во зависност од вашата физичка состојба, јадењето сурова соја може да доведе до проблеми со варењето на храната, повраќање или крвава столица. Затоа, сојата треба да се варат, варат, загреваат или ферментираат.
Заради нивната цврста конзистентност, најдобро е да ја натопите сојата во сад со вода неколку часа или преку ноќ. Користената вода може повторно да се искористи во зовривање, бидејќи содржи многу хранливи материи по натопување. Ако нема доволно да зоврие, може да се пополни.
Два предлози за рецепти дома
Едамам фалафел за двајца (време на подготовка: приближно 45 минути)
- 250 гр разлабавен грав едамам
- 1 јајце (М)
- 1 ½ лажица брашно од леблебија (видете исто така „водич за сурова храна“, наут)
- 1 мал кромид
- ¼ куп зеленило од коријандер
- 2 лажици сок од лимон
- 3 нотка чили во прав
- 3 лажици маслиново масло
- сол
- 1 чешне лук
- ¼ еден куп магдонос
- Загрејте ја рерната на 200 степени циркулирачки воздух.
- Измијте го коријандерот и магдоносот, исушете ги и грубо исечкајте го дршката.
- Излупете го лукот и кромидот и исечете ги на големи коцки.
- Пире го едамамот со сок од лимон, билки, кромид, лук, сол, ким, чили и 1 лажица масло.
- Додадете јајце и брашно и пире.
- Посипете ја мешавината мешавина на осум топчиња, измијте ја со лажица масло и ставете ја на плех за печење.
- Ставете го плехот на средната решетка и печете 30 минути.
Тестенини со чили и соја за двајца (време на подготовка: приближно 20 минути)
- 250 гр тестенини
- 400 гр конзервирани излупени домати
- 200 гр соја (замрзнат)
- 125 мл супа од зеленчук или супа
- 2 чешниња лук
- 1 чили (сецкани)
- 1 лажичка рузмарин (сецкан)
- сол
- пипер
- маслиново масло
- храна скроб
- Излупете го лукот и исечете го на стапчиња.
- Ставете ги излупените домати во сито и соберете го сокот.
- Исечете ги доматите на мали парчиња.
- Готвење тестенини.
- Потете го лукот во 2 лажици масло и додадете ги исецканите домати, сокот од домати, супата/супа, рузмарин и чили и оставете да врие околу 8 минути.
- Откако ќе готвите четири минути, додадете соја.
- За да го згуснете сосот, додадете 1 лажичка скроб со 2 лажички вода.
- Сосот зачинете го со сол и бибер и додадете го магдоносот.
- Исцедете ги тестенините во чинијата и послужете ги.
Сојата е исто така супер храна?
Сè повеќе луѓе ја користат сојата и го опишуваат како таканаречена супер храна. Супер храна е храна која нуди посебни здравствени придобивки. Високата содржина на протеини во сојата е неспорна, но дали го заслужува името „супер храна“? Мислењата се поделени. Покрај високата содржина на протеини, сојата има девет есенцијални (организмот не може да ги произведува сам од други супстанции) и десет несуштински аминокиселини. Аминокиселините се градежни блокови на протеини и го поддржуваат развојот на телесното ткиво.
Покрај тоа, сојата има висока содржина на следниве витамини и елементи во трагови (видете исто така „Додатоци во исхраната“):
- Витамин Б1
- Витамин Б2
- Витамин Е.
- железо
- магнезиум
Сепак, критичарите се жалат дека сојата не содржи витамин Б12 и тешко калциум. За да го направат ова, тие имаат фитоестрогени. Фитоестрогените се супстанции слични на хормони кои можат да доведат до намалување на тестостеронот и андрогенот во диета со малку маснотии. Несакани ефекти се феминизирани гради кај мажи и подолги менструални периоди кај жени.
Понатамошни врски до сојата:
Фондација Алберт Швајцер за нашата животна средина - Соја: здрава или нездрава?