Боровинки со лактоферментација, неоткриено задоволство - Дејливеган
Кога размислувате за ферментација, најпрво помислувате на груби, срдечни, солени вкусови! Но, верувајте ми, можете да ферментирате и овошје, што го прави проклето вкусно!
Пред сè, може да се користи на многу начини. Тогаш е само делумно погоден за чиста грицкање, но мал залак е огромен и аромите буквално експлодираат во устата. Невообичаени, но сепак вкусни вкусови се одвиваат на јазикот. Одлична основа за многу нови идеи!
Сепак, не сакате да јадете грст од него директно. Овошјето има премногу умами за тоа, исто така поради малку солениот, кисел вкус.
Колачи и десерти стануваат ремек-дела со додавање на млечна киселина ферментирани боровинки! Ова ви дава интензивно овошен, силен вкус, што е особено интересно за вегански десерти. Утре, на пример, ќе го имам мојот рецепт за Newујорк чизкејк со лактоферментирани боровинки на чоколаден пандишпан. Сон, ти велам!
За ферментирано овошје на млечна киселина да не стане многу солено, јас секогаш ферментирам овошје со 2% сол и секогаш во вреќа со вакуум. Така што ова не стане штетно за околината, потоа темелно ги мијам вреќите, ги сушам и ги користам за повеќе јадења. Јас секогаш користам свежи кеси за ферментација, бидејќи таму е потребно највисоко ниво на чистота.
Боровинки со лактоферментација, неоткриено задоволство
Протресете малку за да ја дистрибуирате солта
Свежо запечатен во вакуум и завиткан во смалување
По 2-3 дена јасно можете да видите дека се формираат гасови
На 8 ден, боровинките се совршени и лушпата е лошо надуена
Долг рок на траење во тегла со завртка во фрижидер
Ферментирање на овошје исто така вреди
Вкусно во многу десерти
Боровинки со лактопроцесија: дајте им го последниот удар на десертите
Боровинки ферментирани со млечна киселина
Ферментирани боровинки, главно непознати
Состојки за приближно 300 гр лактоферментирани боровинки:
300 гр боровинки (органски, нетретирани)
6 гр неодиодизирана сол
Подготовка:
Измијте ги боровинките, ставете ги со кујнска крпа и измерете 300 гр во сад.
Важно е боровинките да бидат беспрекорни, свежи и без лоши, па дури и мувлосани дамки. За вкусен резултат, добро е ако боровинките сепак имаат одреден залак и криза.
Ако, спротивно на очекувањата, се развие мувла за време на процесот на ферментација, целата ферментација мора да се отстрани!
По мерењето, ставете ги бобинки со сол во вреќа за вакуум запечатувач. Соберете ја кесата и нежно протресете ја така што солта и овошјето ќе се мешаат заедно. Ставете ги солените боровинки во торбата рамно една до друга, а потоа извлечете го воздухот и запечатете ја торбата со уредот.
Јас најчесто ферментирам овошје со 2% сол. Лично, има вкус точно, не премногу солен, но не и благ. И има доволно сол во садот за да се заштити од несакани култури.
Значи, ако имате 300 гр боровинки, ќе ви требаат 6 гр сол ако ги ферментирате боровинките во вакуумската кеса.
Сега мора да се осигура дека боровинките можат да ферментираат околу една недела на собна температура, во најдобар случај на константни 21 ° C.
Важно е да се осигура дека вреќата нема да пукне од произведените гасови. Ако стане премногу обемна, отсечете мал агол и оставете го гасот да излезе. Повторно истражете ја торбата. Јас секогаш користам релативно голема вреќа со доволно простор за гасови.
Во зависност од тоа колку интензивно сакате да биде вашата ферманција, можете да се преточите и да уживате во ферментираните боровинки од 5-ти ден. Лично, мислам дека 8 дена се оптимални, тогаш тие се веќе доста интензивно ферментирани, што сметам дека се совршени за моите рецепти. Колку сакате да бидат вашите ферменти интензивни, во крајна линија може да одлучи само вашиот личен вкус.
Веднаш штом боровинките се доволно ферментирани, можете да ги пренесете во мала тегла со завртка, која може да се чува во фрижидер, запечатена. Трае таму неколку недели до месеци без никакви проблеми.