ЦЕЛ леб со пченица (без бело брашно Без шеќер Ниски јаглени хидрати Малку маснотии); Ukивотен стил на Дукан

Гледав половина ден на YouTube на сите видови техники во подготовка на леб, кај професионални пекари (апликација. Кога ќе се извалкам од нешто, така го правам тоа, се документирам додека не разберам 😁)! Бидејќи, не е едноставно како што мислат некои луѓе, да се направи домашен леб, во нешто несигурни услови (во станот, во рерна на гас, итн.). Да бев како времето на баба ми: замесен со природен мајонез во дрвена кофа и печен во глинена рерна директно на каменот, топла рерна со кочани од пченка од која ќе го извлечеше жарот со огништето, друг живот! Како навистина да ја гледам кога се занимаваше со огниште кога бевме непослушни!

Но, да се вратиме на нашиот леб. Тестото за леб, без разлика дали е направено од бело брашно, интегрално брашно или од нашите диететски состојки, бара loveубов и посветеност. Поправено е дека кога не се чувствувате како нешто, па затоа не мора да започнувате, бидејќи нема да успее! Потребна е топлина и буквално и фигуративно, многу нежност и неодамна научив дека секој надворешен фактор мора да се третира како главна состојка при правење леб ... Треба да научите како да се однесувате со тесто. Бев фасциниран од техниките на обликување на страк и преклопување (моделирање и преклопување на тестото) од обичен леб од палто, или круг до форма на багети, а да не ја спомнувам техниката за бодување на леб (изрез на тесто)!

Овој многу вкусен леб успеав да го направам не со мајо, иако во секој случај би сакал да го пробам, но со сув квасец. Печете во саксии од леано железо во рерна за гас и вентилација. За диетален леб е одличен и верувајте ми, нема да ви биде жал ако го пробате!

Брашното од интегрално брашно има 7 пати повеќе влакна од белото брашно. Тие обезбедуваат оптимално варење и брзо обезбедуваат состојба на ситост. Затоа што премногу добро знаеме дека можеме безбедно да јадеме три врели гевреци, без да сфатиме кога и каде исчезнаа. Што се однесува до вкусот, тој е едуциран. Како што воведувате повеќе видови брашно во вашата исхрана, ќе забележите дека ќе започнете да јадете поразновидно и ќе го зголемите внесувањето на минерали, хранливи материи и влакна, без да се откажете од омилената храна. Комерцијалниот црн леб може да биде составен од бело брашно и бои, храна карамела или меласа, шеќер, без траги од брашно од интегрално брашно или хранливи вредности.

Едуцирајте го вашиот вкус испробувајќи неколку видови брашно, лесно ќе го идентификувате природниот вкус, кој не се добива преку шеќери, бои и други додатоци на храна.

Еластичноста на тестото во кое се користи брашно се дава со присуство или отсуство на глутен. Глутенот е нездрав само ако страдате од целијачна болест. Брашното богато со глутен го претпочитаат сите затоа што помага да се одгледуваат печива, меки и убаво одгледувани, а во отсуство на глутен се добива нерастена торта. Повеќе за глутенот може да најдете ОВДЕ. Ова ти го кажав за да разбереш зошто додадов глутен во лебот, брашното од интегрално брашно не содржи толку глутен во споредба со рафинираното бело брашно и тогаш морав да му помогнам на тестото. Затоа, овој леб не се препорачува за луѓе со алергија на глутен и за оние со синдром на нервозно дебело црево.

состојки:

200 грама брашно од цело зрно
150 грама овесни трици
100 грама глутен од пченица
50 грама трици од псилиум
12 грама фина сол
20 мл. (2 лажици) маслиново масло
7 грама (1 кесичка) инстант активен квасец
550 грама топла обична вода
1 лажичка засладувач на природен зелен шеќер (по избор - го ослабува вкусот на триците)
30 грама (3 лажици) семе од лен (по избор)

Начин на подготовка:

Месење и прва ферментација

Очигледно, колку што разговарав со вас овде, некои можеби мислат дека губам време, други… можеби требаше подобро да го месам тестото рачно 🤔 Барем јас самиот се познавам, сега и вие ме познавате, Признавам дека понекогаш ми е малку пријатно и ја ставам машината за леб да работи 😁 Ако немате машина за леб, јас користам предност. Workе работиш само на нејзино место. Јасно е дека треба да бидете трпеливи со тестото во однос на хидратацијата и ферментацијата, чекори што веројатно ќе ви одземат подолго. Но, искрено, вреди!

Измерете ги сите состојки, вклучувајќи вода.

Измешајте брашно од интегрално брашно, овесни трици, глутен, псилиум, сол и семе од лен (по желба се ако не ги сакате, откажете се од нив).

Во тавата на машината за леб прво додаваме масло, топла вода (не зовриена) смеса од суви состојки и на крај посипете го засладувачот одозгора (што го ослабува вкусот на триците - за оние кои не се навикнати на нивно консумирање) и инстант квасец.

Јас ја програмирам машината за леб на програма за месење и квас. Имам мулинекс каде што оваа програма трае час и половина. Почнуваме и чекаме автомобилот да ја заврши програмата или одиме, според случајот case

Го вадиме тестото од машинската када. Ставете го тестото на врвот намастено со малку интегрално брашно. Тестото треба да седи на тезгата со страната што се наоѓаше на дното од тавата, па со лицето измазнето. Тоа е, да седи на тезгата во иста позиција во која седеше во тавата на машината за леб.

Лесно го истегнуваме со рацете, а потоа започнуваме да преклопуваме (растегнуваме и преклопуваме) донесувајќи ги аглите до центарот.

Ние на тој начин ја даваме кружната форма на тестото, ги повлекуваме рабовите на тестото и ги носиме еден по еден на средина и така натаму. Истегнувања и набори (растегнување и преклопување или S-F) кои имаат улога на зајакнување на мрежата на глутен, дегазирање на тестото и изедначување на неговата температура.

Свртете ја формираната топка и повлечете го тестото со залепени раце на шалтерот, за да формирате тензија на површината на тестото. Не инсистирајте премногу за да не го скршите тестото, особено затоа што нашето тесто не е толку еластично. Не ставајте премногу брашно во прав на работната плоча бидејќи во спротивно тестото ќе се лизне и повеќе не можете да создадете правилна напнатост. Ако тестото не е премногу лепливо, можете да го направите ова со откажување од работната плоча.

Сега оставете лебот да се одмори 15 минути. на работната плоча, со мазната страна нагоре, покриена со кујнска крпа.

Ви оставам видео од кое научив, дури и ако не сум професионален пекар и ова го правам само од страст и желба да научам што е можно повеќе.

Техника на истегнување и преклопување или S-F од моделирање леб со кружен мајонез:

Навистина е фасцинантно, барем за мене, колку нежно двете паметни раце работат со тестото. Оттука ми летаат мислите и мислам на оние кои велат дека не успеваат во рецептот за леб и не се задоволни од крајниот резултат. Веројатно многу неискусни луѓе како мене немале theубопитност да видат колку процеси и трансформации се случуваат при подготовка на леб. Првиот пат кога направив домашен леб, по прилично едноставен рецепт, ми се смее да се смеам до ушите, бидејќи се сеќавам како откако го месив и го квасев, го треснав тестото директно во плехот за печење. торта и катастрофа излезе

Немав посебна шпатула која многу помага во обликувањето и поделбата на тестото (зашто кога ќе месите поголема количина и се дели на 2-3 леба), имав обична пластична што ја користам за да израмнувам колачи и пити. . Ми се виде толку интересно што побегнав (откако го направив лебот 😂) и купив професионален што ќе го имам во иднина

Облик - конечна форма

По 15 минути одмор, свртете ја топчето за тесто наопаку и повторете ги чекорите за истегнување и превиткување или S-F како што направивме во претходна форма за тркалезна форма. Постојат многу техники на преклопување, но јас сакав округлиот да го пече лебот во тенџере од леано железо со капак. Подолу можете да ја видите формата на лебот во овална форма (палка).

Сега останува само да го пренесеме тестото на набрашнет банкет за последниот квас, ниту јас немав од тоа 😅 но корпа леб ми помогна со памучното покритие.

Ние ја брашно корпата и го ставаме топчето за тесто да се крева, поставено со мазната страна надолу, и делот каде што се навршуваат краевите. Посипете со брашно и површина за леб и покријте го со кујнска крпа или капаче за туширање. Погледнете како е тестото сега пред последниот квас:

Во зависност од температурата во просторијата, може да се разликува времето на ферментација, тој мора скоро да го дуплира својот волумен. Го оставив да ферментира во кујната приближно. 2 часа, каде што се загреав затоа што ја вклучив рерната.

И, сега погледни во квасот. Вака изгледа мојот леб во својата конечна форма подготвен да влезе во рерна:

Ако со притискање на прстот тестото се врати пребрзо, тоа е недоволно квасено, а ако остане на место и не се врати, тоа значи дека е квасено премногу. Правилно квасено тесто треба полека да се врати.

На ова видео можете да видите што значи правилно да имате квасец тесто:

Додека лебот се наоѓаше во корпата за да се кваси, рерната е вклучена и така ја обезбедуваме потребната температура за квасот. Треба да го ставиме садот од леано железо со капакот во рерната. Мора да се загрева во рерна околу. еден час пред печење леб. Предноста на печењето во тенџере од леано железо со капак е тоа што ја одржува температурата и влажноста многу добро, а лебот расте многу добро.

Ставете парче хартија за печење над лебот и превртете го лебот. Така, делот што седел на дното на корпата станува лице на лебот, мазно и убаво.

Сега доаѓа најубавиот и најзабавниот дел (ако досега не ви се досадуваше 😅). Техника за бодување леб, извонредна! Вие не сакате да знаете колку барав во плакарот за бања на мојот сопруг, каде што навистина не го ставам носот in за да најдам нов нож. Јупи, колку бев среќен кога наидов на цел пакет, дури и го „конфискував“, беше подготвен во моите реквизити за да имам со што да одгледувам леб во иднина “. Сметам дека овие техники изведени од пекари се толку интересни, бидејќи можете да видите слаткар кој се натпреварува во мајсторство во обликувањето чоколадо или кој знае каков марципан. Иако знаев од претходните искуства дека тестото што го дизајнирав не го одржуваше неговото печење многу добро, сакав да бидам фер со него и да му дадам на „Цезар што е на Цезар“. Значи, го исеков ножот на едната страна, како што направив подобро. Може ли во ова поглавје да ви кажам колку гледав со техники на засекување? Подобро не, можеби следниот пат

Ги грабнав рабовите на хартијата за печење, го подигнав и го ставав тестото во врелото железно тенџере, внимателно, внимавајќи многу да не се изгорам.

Го ставаме капакот и го загреваме и го ставаме тенџерето во рерна околу. 40 минути на температура од 250 степени.

По 40 мин. извадете го капакот, намалете ја температурата на 230 степени и оставете прибл. еден час.

Ја исклучуваме рерната и го оставаме садот за леб уште 15 минути со подотворена врата.

На крајот, извадете го тенџерето леб од рерна и оставете го да се олади на скара без да го ставите капакот. Лебот останува во тенџерето, но без да го ставите капакот, за да не се згусне. На овој начин се продолжува процесот на печење на лебот и откако ќе го извадам тенџерето од рерна.

Не ја расипувајте работата и исечете го врелиот леб, бидете трпеливи додека не се излади целосно. Исечете топло, јадрото ќе биде лепливо и гумено.

Школка е тврда, јадрото е меко, меко и суво. Вкусот за мене е божествен, и како што ти кажав на почетокот, за почетници во размена на бели калории со празни калории и без хранливи материи со брашно што содржат хранливи материи и многу влакна, вкусот се образува на време.

Прилично голем и полн леб, тежината тежи 900 грама.

Лебот со брашно од интегрално брашно и трици се чува во фрижидер или замрзнувач, во пластични кесички за храна, поделени за секој ден. За потрошувачката означена во исхраната дукан - 5 дена, не мора да се грижите затоа што останува добра и меки дури и кога ќе ја извадите од фрижидер.

Дури и помислив да го споделам и да ви покажам колку е лажен, бидејќи во исхраната дукан, за фазата на крстарење, можеме лесно да го пресметаме и поделиме лебот за 5 дена - потрошувачката на една личност која на тој начин ја зема задолжителната дневна доза од овесни трици (2 лажици = 30 грама/ден). Поделете го лебот на 5 порции од по 180 грама (900 грама: 5 = 180 грама). Лично, добивам таков агол/ден 😏 Тој е многу вкусен и полн леб, може да се конзумира и во религиозен пост.

Исечете многу добро со нож за леб, па ќе ви покажам што значи дневната порција и во парчиња - 2 парчиња и пол прилично големи (180 грама). Јууум Едвај чекам да направам сендвичи

Јас на почетокот ви кажував рецепти за глутен. Еластичноста на тестото во кое се користи брашно се дава со присуство или отсуство на глутен. Глутенот е нездрав само ако страдате од целијачна болест. Иако не јадам премногу глутен и не го додавам во моите рецепти доколку не е потребно, немам проблеми со овој леб, бидејќи ќе конзумирам само 20 грама глутен/ден (вкупната количина на додаден глутен е само 100 грама). Што е за здрава личност која нема проблеми со нетолеранција на глутен, е мала количина. И сакам да ти го кажам ова затоа што видов многу рецепти за дукан во кои присуството на додаден глутен, особено во лебот, е огромно, од 180 грама па нагоре, достигнувајќи дури 250 грама за леб што се препорачува според трици. овес од него, да се консумира за 2-3 дена.

Ако сте страствени и сакате да направите леб од мајонез, многу го препорачувам блогот на Кодрута, вистинска страст, но многу техника. Се надевам дека ќе можам да одвојам време и да се погрижам за негување на сопственото мајо, но тоа во иднина. Тоа е затоа што сум многу curубопитен како ќе излезе ваков вистински диетален леб, направен со мајонез.

Се надевам дека не ви здодеав, и ако сте барем iousубопитни, обидете се да направите леб од интегрално брашно со трици. Дефинитивно е најдолгата статија за блогот 😄 Искрено, не ми е жал затоа што се надевам дека ќе ви помогнам. Запознав многу војници во мојата група за поддршка, девојки кои навистина сакаат диетален леб што може да се јаде во исхраната. Леб што е можно поблиску до вистинскиот вкус на леб од интегрален леб. За охрабрување ви го оставам видеото за да видите како изгледа.

Имајте добар апетит !

Кликнете на секоја состојка што сакате да ја купите и ќе бидете пренасочени кон трговецот.

Користете го кодот начин на живот5 да има корист од а 5% ПОПУСТ од вредноста на нарачката поставена на No Sugar Shop !

Нивната целосна или делумна употреба е забранета без писмена согласност од авторот.

Употребата на рецепти за комерцијални цели е забранета без писмена согласност од авторот.