Целата вистина за млекото
Хемиски млеко - полидисперзиран систем, кој се состои од супстанции кои се наоѓаат во различни состојби: молекуларен јон (лактоза, минерални соли), колоиден (калциум фосфат, протеин) и груб (маснотии). Тоа е, сите компоненти на млеко се раствораат. Млекото е составено од вода (до 88% од вкупниот број) и сув остаток (маснотии, протеини, лактоза, минерали, елементи во трагови, азотни материи, витамини, ензими, хормони). Ајде детално да ја анализираме секоја компонента.
водата. Водата игра многу важна улога во многу биохемиски процеси. Водата е наједноставниот растворувач на органски и неоргански супстанции. Во млекото, водата е во две состојби: слободна и врзана. Бесплатната вода не е поврзана со компонентите на млекото и лесно се отстранува кога се згуснува, замрзнува или суши. Врзаната вода ја задржуваат молекуларните сили на млечните компоненти, односно е во колоидна состојба. Количината на врзана вода достигнува 3,5%. Врзаната вода не раствора шеќери и соли, не се отстранува при сушење и е недостапна за микроорганизмите.
Масно млеко. Млечната маст е во форма на емулзија (или суспензија) и е во форма на мали топчиња. Од млечна маст, изолирани се 20 масни киселини. Раствора витамини растворливи во масти (А, Д и Е). Покрај тоа, млекото содржи липоиди - фосфатиди и стероли. Фосфатидите содржат фосфор, потребен за регулирање на метаболизмот во организмот, како и левитацин. Стеролите се претставени со холестерол и ергостерол (на крајот под влијание на ултравиолетовите зраци, се формира витамин Д).
протеини. Млекото содржи помеѓу 3,05 и 3,85% протеини. Протеините во млекото вклучуваат казеин, албумин и глобулин. Млечниот казеин има форма на растворлива калциумова сол, но под влијание на киселини, соли и ензими се коагулира и таложи. Овој процес се нарекува и коагулација. Оваа карактеристика се користи во производството на урда и сирење - казеинот се таложи со посебен ензим на тромб. Згрутчување во тегла кисело млеко е исто така казеин, кој коагулира под влијание на млечна киселина формирана како резултат на млечна ферментација. Албумин и глобулин се протеини во крвната плазма кои носат имунолошки својства. Колострумот е особено богат со овие протеини. Албуминот прецидитира кога се загрева на 70 ° C. Составот на албумин е комплициран, но неговата главна карактеристика е што содржи прилично голема количина на аминокиселина триптофан, која не содржи други протеини. Глобулинот е сличен по составот на албумин и исто така се свиткува кога се загрева до 72-75 ° C во малку кисела средина.
Млечен шеќер. Млечен шеќер или лактоза се наоѓа само во млекото. Лактозата е главен извор на млечни киселини бактерии, кои го ферментираат млекото. Ова е како што следува: бактериите го претвораат млечниот шеќер во млечна киселина, што пак раскопува калциум казеин од казеин, како резултат на врнежи. Значи, изгледа како печено млеко, урда, крем и други млечни производи.
Минерални соли. Млекото содржи релативно мала количина на минерални соли, само 0,6-0,8%. Тоа се соли на калциум, калиум, магнезиум, железо, фосфор и лимонска киселина. Минералните соли се од големо значење во исхраната на организмот. Покрај тоа, промената на количината на минерални соли може да предизвика кршење на колоидниот систем - врнежи на млечни протеини.
Елементи во трагови. Во млекото има многу малку елементи во трагови. Но, и покрај ова, нивната улога во исхраната е огромна. Микроелементите што го сочинуваат млекото вклучуваат бакар, јод, алуминиум, манган, хром, цинк, арсен, титаниум, кобалт, хелиум, сребро и др...
витамини. Витамини се катализатори на биохемиски процеси и учествуваат во метаболизмот. Најмало отстапување во количината на витамини доведува до дефекти во телото.
Витамин А. - црвено-жолта боја, растворлив во масти. Неопходно е за раст, визија и нормална состојба на кожата и мукозните мембрани. Се состои од каротин, кој е во тревата, така што во текот на летото содржината на витамин А е поголема отколку во зима. Ова ја објаснува разликата помеѓу боењето на путерот - маслото произведено во лето има жолта нијанса. Витаминот А лесно се уништува со кислород, затоа складирајте го и загревајте го млекото во затворен сад.
Витамини од групата Б. - растворлив во вода. Кога млекото се претвора во урда и путер, главниот дел од витамини од групата Б влегува во сурутка, сурутка и обезмастено млеко. Витаминот Б1 се синтетизира од бактерии на млечна киселина, па затоа е повеќе во ферментирани млечни производи отколку во млеко. Витамин Б2 е во растворена состојба во серумот (дамка зеленикава боја). Витаминот Б9 (фолна киселина) е одговорен за процесите на апсорпција во цревата. Фолната киселина е скоро целосно уништена со вриење. Витамин Б12 е потребен за производство на црвени крвни клетки. Кога се загрева, овој витамин не се уништува.
Витамин ПП тоа е дел од ензимите вклучени во процесите на оксидација-редукција на телото. Овој витамин не се уништува со изложеност на високи температури, светлина и кислород.
Ц витамин (аскорбинска киселина) е витамин растворлив во вода. Важен е за апсорпција на железо, промовира реактивирање на токсините. Недостаток на витамин Ц е полн со многу здравствени проблеми. Витаминот Ц е многу нестабилен, тој се уништува со изложеност на светлина, кислород, топлина и тешки метали.
Витамин Д. растворливи во маснотии. Заштитува од развој на рахитис. Особено најголемата потреба за овој витамин кај децата. Витаминот Д е многу отпорен на високи температури и кислород.
Витамин Е. учествува во реакции на среден метаболизам. Отпорен е на ефектите на кислород, киселини и алкалии. Греењето исто така не е страшно за витамин Е.
ензим. Покрај витамини, млекото содржи и ензими - супстанции кои промовираат забрзување на биолошките процеси. Секој ензим забрзува само еден специфичен процес. Ензимите се интрацелуларни (т.е. тие се членови на клетките на телото) и вонклеточни (се движат од клетки во крв и други течности што имаат свој ефект). На ниски и високи температури, ензимите ја губат својата активност. Ензимите најдобро работат на температура од 15-40 ° C Млекото содржи лактаза, амилаза, липаза, пероксидаза, фосфатаза, редуктаза. Секој од овие ензими вклучени во деловната активност: раздвојува лактаза во глукоза и галактоза, амилазата ги разложува полисахаридите во малтоза, ја дели липазата на млечната маст во глицерол и масните киселини фосфатазата предизвикува хидролиза на естерите на фосфорна киселина, пероксидазата е вклучена во процесите на редокс.
ХОРМОН - биолошки активни супстанции кои се ослободуваат во крвта и ткивната течност преку внатрешната секреција на жлездите. Тие имаат регулаторен ефект врз функциите на организмот, вклучително и формирање и распределување на млеко. Хормоните влегуваат во крвотокот.
пигменти - природни обоени супстанции (каротеноиди, хлорофил, рибофлавин, итн.). Содржината на пигментот зависи од многу фактори. Белата или жолтата боја на млекото зависи од количината на пигменти.
Индустријата произведува неколку видови млеко: целина (3,5% маснотии), нормализиран (3,2% маснотии), сиромашни (или обратно, содржина на маснотии од 0,05%), висока содржина на маснотии (4% и 6% маснотии), ниска содржина на маснотии (2,5% маснотии). Млекото се топи (температурата се одржува на 92-95 ° C за 4 часа маснотии 4% и 6%), збогатена (со витамин Ц), протеини (цела со прав или концентрирано млеко), намалена (од суво, млеко концентрат или крем), чоколадо (со додадено какао и шеќер).
Продавниците продаваат стерилизирано, пастеризирано или ултра-пастеризирано млеко. Пастеризирано млеко се загрева до 74-76 ° C, со 90% од микроорганизмите се убиени, но нивните спори не се бришат. Рок на траење на пастеризирано млеко е 24 часа. Млекото UHT се загрева на 125-145 ° C и интензивно се лади, што доведува до уништување на микроорганизмите и нивните спори. Затоа, периодот на складирање на 3 месеци млеко на температура од + 8 ° C и на собна температура не е киснет за 10 дена. Стерилизираното млеко што може да се чува до шест месеци без посебни температурни услови, се прави според следнава технологија: млеко додава специјални стабилизатори подготвена сол, млекото потоа се стерилизира на температура од 100-120 ° C, се лади и флашира. стабилизатори на сол (соли на лимонска киселина или фосфорна киселина) присутни во млекото во својата природна форма, како и дополнителното воведување на соли дава гаранција дека киселото млеко не е доволно долго.
Говорејќи за млеко, тоа обично се однесува на млеко во продавницата. Peивотот околу недостатокот на витамини и ензими во продавницата за млеко е всушност трик за рекламирање. Не очекувате да ги примате сите корисни материи само од млеко? Јадете поинаку, ќе можете да собирате витамини од друга храна. Но, ако ги оставите ензимите во млекото, тоа нема ни да стигне до продавницата… Покрај тоа, консумирањето незагреано млеко без млеко не е толку безбедно за здравјето. Колку често луѓето од градот кои избувнуваа на отворено во земјата, го напаѓаа сегашното млеко и… добиваа страшно дигестивно нарушување! Да, ненадејна транзиција кон "жива" храна не е неопходна, таа е секогаш полна vzbrykami црево, бидејќи се користеше за денатуриран производ! Свежото млеко може да содржи опасни вируси, како што се бруцелоза, салмонелоза и енигматски вирус наречен Шигела. Можете да пиете свежо млеко само ако сте 100% сигурни дека кравата што го произвела е апсолутно здрава. Во сите други случаи, млекото мора да се вари.
Ако вашето бебе сака каша, варете ја така што сите корисни материи во млекото ќе останат во неа. За ова гответе житни култури во мала количина на вода додека не завршите, а потоа додадете млеко и ставете да зоврие скоро. Во секој случај, не гответе каша или млечна супа директно во млекото - за да убиете сè што останува во млекото по пастеризацијата. Обидете се сами да подготвувате кисело млечни производи, користејќи специјални почетни култури. Ако телето одбие да пие млеко - не го присилувајте, но истовремено балансирајте го јадењето така што ќе добие доволно калциум Други производи (и не само калциум!).
Значи, во исто време потребно е да се пие млеко кај возрасни или не? Во медицинските публикации кои се почитуваат во различни периоди, постојат директно спротивни мислења на некои помалку почитувани научници, некои бараат да одбијат млеко во која било од неговите манифестации, додека други, напротив, нудат да пијат најмалку 2 чаши на ден. Во исхраната, секогаш треба да избегнувате вкочанетост и фанатизам. Вие сакате да пиете млечни пијалоци. Не сакам - не пијам. Запомнете дека млекото не е пијалок, туку храна! Обидот да се засити телото, на пример, со калциум само на штета на млекото, веројатно нема да успее - за ова ќе треба да пиете млеко во литри. Во овој случај, тоа не е балансирана исхрана diet Исклучок може да стане болест на гастроинтестиналниот тракт, кога диетата со млеко е пропишана од лекари. Млекото е слаб предизвикувачки агенс на гастрична секреција, затоа за пациентите со желудник, оваа диета е едноставно спас. И ако, за време на поправка на инхалирана боја, тогаш млекото најдобро ќе се справи со интоксикација. Нема ништо за нашите растенија што се произведувале млеко за „штетни“.
