Целијачна болест и чувствителност на глутен Што знаеме за глутен во диетата!

Според вообичаените предрасуди, класичната диета на бодибилдер главно се состои од ориз, месо и зеленчук. Оваа практика најверојатно потекнува од средината на 80-тите години на минатиот век, кога спортистите јаделе се повеќе јаглехидрати за да добијат маса, а една деценија подоцна, употребата на инсулин и хормон за раст ја зголемиле нивната потреба за овој макроелемент. Во исто време, глутенот беше прогласен за еден од богејмените кај општата популација и беше одговорен за некои здравствени проблеми поврзани со исхраната. До денес, многу луѓе избегнуваат глутен во исхраната, верувајќи дека тоа ќе ги разболи.

Во последниве години, гледаме зголемен интерес за диети без глутен и глутен. Ова се должи на трендовите како што е диетата „Палео“ или книгите како „Пулпа од пченица: Зошто пченицата ве прави дебели и болни“, наместо зголемување на преваленцата на целијачна болест. Сепак, пред да разјасниме за што станува збор за оваа болест, да се погрижиме за прашањето што е всушност глутен.

пченица
'рж
Напишано
јачмен
Зелени јадра
Овес (освен ако не е обележан без глутен)
Ајнкорн
Емер
Камут
Тритикале

Овесот, кој е популарен во исхраната за фитнес, зазема своевидна посебна позиција бидејќи е генетски без глутен, но често се одгледува во истите полиња како и житарките што содржат глутен и се сеат и се собираат со истите машини. Со конвенционалниот овес, кој не е специфично рекламиран како глутен, ова може да доведе до вкрстена контаминација. Самото зрно од овес е без глутен, но не може да се гарантира дека друго зрно ќе се најде во амбалажата. Сепак, овој факт е релевантен само за луѓето кои страдаат од целијачна болест. Во случај на овес „без глутен“, се внимава различните видови жито да не доаѓаат во контакт еден со друг.

Чекор по чекор: вака создавате оптимална диета за градење мускули! 6 февруари 2020 година Симон Годеке

За да ги постигнете своите цели во боди-билдинг, тренинг со тегови или фитнес што е можно побрзо, треба да се оптимизираат три важни столба. Додека самиот тренинг го обезбедува потребниот стимул за зголемување на мускулите и силата, хранливите материи исто така мора да се обезбедат преку исхраната со цел да им се обезбеди на мускулите гориво и [...] за време на периодот на регенерација за посакуваните прилагодувања и напредок.

Што е целијачна болест?

Целијачна болест е медицински дијагностицирачко заболување во кое страдаат од а специфична автоимуна реакција страдаат после јадење храна што содржи глутен [1]. Покрај тешки симптоми, целијачна болест може да се дијагностицира со тест за антитела и цревна биопсија.

Симптомите на оваа сериозна болест вклучуваат:

Поплаки за варење, како што се дијареја, надуеност, болка во стомакот, гадење и повраќање
Губење на тежината и силата и губење на апетит
Недостаток на железо со анемија
Остеопороза (кревки коски)
Недостаток на витамини и/или минерали

Имунолошки одговор на организмот по внесување на глутен ја зголемува пропустливоста на цревата и предизвикува атрофија на ресичките, како резултат, другите хранливи материи веќе не можат да се апсорбираат во доволни количини [1]. Во случај на целијачна болест, има итна потреба за акција, што значи дека пациентите мораат строго да избегнуваат глутен во исхраната. Целијакијата обично не се појавува од раѓање, но се развива поради претходно непознато надворешно влијание. Околу 0,5 до еден процент од населението страда од оваа состојба. Сепак, овој број остана прилично стабилен во текот на изминатите неколку децении и не претставува значително зголемување на интересот за диета без глутен во последните неколку години. Сепак, целијачна болест не е единствениот одговор на телото на глутен во исхраната.

Цревниот wallид на здрава личност наспроти оној на целијачна пациентка

Што е чувствителност на глутен?

Нецелијачна чувствителност на глутен е малку помалку опасна од целијачна болест, но исто така е и покомплицирана. Без да сакам да навлегувам во премногу детали во овој момент, досега се претпоставуваше дека по ингестијата на глутен, поточно глијадините, се ослободува протеин во цревните клетки што ја зголемува нивната пропустливост. Се чини дека ова е случај за сите луѓе, при што луѓето со чувствителност на глутен или целијачна болест реагираат особено силно на тоа.

Чувствителноста на глутен се карактеризира со следниве симптоми [2, 3, 4]:

Проблеми со варењето на храната, како што се дијареја, надуеност, болка во стомакот, гадење и повраќање
Замор и исцрпеност
Болки во зглобовите

Сепак, се чини дека нема претеран имунолошки одговор, поради што тестот за антитела за целијачна болест е негативен. Досега недостасува сигурен маркер за дијагностицирање на чувствителноста на глутен. Единствениот начин да откриете дали го имате е привремено да го исклучите глутенот од вашата исхрана и да ги процените споменатите симптоми. Оваа состојба влијае на околу пет до осум проценти од населението.

Честопати друга причина

Со возбуда за диета без глутен и производи без глутен во супермаркет, се повеќе луѓе веруваат дека нивните понекогаш банални поплаки се активираат од протеините од жито. Едно истражување регрутирало 59 лица кои верувале дека се чувствителни на глутен.

Направени се да јадат три различни решетки од гранола [5]:

Бар 1: со глутен
Бар 2: со фруктани (ферментирани олиго-, ди- и моносахариди и полиоли - FODMAPs)
Бар 3: без глутен или фруктани

Резултатот покажа дека лентата со фруктаните, јаглени хидрати кои се содржат во многу готови производи или во природна храна како кромид и лук како ферментирани олиго-, ди- и моносахариди и полиоли (FODMAP), доведува до дигестивни проблеми како Доведени до гасови. Бидејќи фруктаните обично се наоѓаат во храната во комбинација со житарици кои содржат глутен, избегнувањето на овие производи обично ги подобрува и симптомите. Сепак, ова не е поврзано со споменатата чувствителност на глутен.

Често симптомите не се предизвикани од глутен, туку од други супстанции во исхраната [5].

Проблемот со глутен во исхраната

Досега се претпоставуваше дека причината за чувствителноста на глутен се несварените остатоци од овие протеини во дигестивниот тракт. Глијадините, особено, честопати се сметаат за несварливи заради нивната структура, што им овозможува да дејствуваат на цревните клетки и да ја зголемат пропустливоста, како што е опишано погоре. Интересно, сепак, се покажа дека луѓето со и без целијачна болест можат да варат глутен [6, 7] Сепак, овој факт не исклучува дека помалите фрагменти остануваат неработени и можат да го развијат својот ефект. Веројатно е дека тоа е степенот на варење што одредува дали ќе добиеме или не симптоми после јадење глутен. Или можеби токму самото варење предизвикува проблеми.

Улогата на цревната флора

Сега станува навистина интересно. Ако не го разберете следниот дел првиот пат кога ќе го прочитате, одвојте време да го прочитате повторно.

Макроелементите, кои вклучуваат протеини, во голема мера се вари во желудникот и тенкото црево. Тука ензимите како пепсин и трипсин ги разградуваат градежните блокови на протеини во пептиди и аминокиселини, кои потоа можат да се апсорбираат преку цревниот wallид. Бидејќи глутенот не се распаѓа лесно од страна на сопствените ензими на организмот, одредени количини исто така мора да се варат од цревната флора, која се состои од бактерии. Постојат над 1000 различни видови, сите јадат малку различни супстанции од нашата исхрана и произведуваат различни супстанции во процесот.

Нашиот дигестивен систем, особено дебелото црево, е населен со значителен број на бактерии. Над 1000 различни видови живеат во нас и ја формираат нашата микробиота. Земени заедно, тие имаат над десет пати повеќе клетки и над 100 пати повеќе гени од самиот човечки организам. | CFB/ml = единици кои формираат колонија на милилитар.

Во нас има некои видови на бактерии кои можат дополнително да го распаѓаат и варат глутенот [8, 9, 10]. Може да се претпостави дека колку повеќе од овие бактерии имаме, толку повеќе глутен се распаѓа и помалку од нив може да го изврши својот ефект врз цревните клетки. Нормално, оваа претпоставка исто така се чини точна. Сепак, истражувачите откриле дека само луѓето со целијачна болест имаат одреден вид бактерии во цревата кои јадат глијадини, а потоа го напаѓаат цревниот wallид и ги уништуваат цревните ресички таму [11]. Така, видот и количината на бактерии се чини дека одредуваат дали имате целијачна болест, вистинска чувствителност на глутен или ниту едно.

Ајде да резимираме што претпоставуваме во моментов:

Целијачна болест: Одредени бактерии во цревата реагираат на глутен и предизвикуваат симптоми.
Чувствителност на глутен: Недоволно варење на глутен поради премалку бактерии кои мирно го разградуваат глутенот.

И двете групи имаат корист од тоа што не вклучуваат глутен во нивната исхрана.

Чувствителност на глутен: прашање на навикнување!?

Факт е дека составот на цревната флора е под влијание на она што го јадеме секој ден. Ако генерално јадеме малку глутен, бидејќи претпочитаме ориз, овесна каша и компир како извор на јаглени хидрати, на пример, тогаш секако дека ќе се намали и бројот на бактерии во нашите црева кои користат глутен како извор на храна и го распаѓаат. Тоа е сосема природен и логичен процес. Можеби едниот или другиот од вас веќе забележале дека ако одеднаш јадете леб, тестенини, пица или друга храна што содржи глутен, се појавуваат дигестивни проблеми. Ова може да биде затоа што вашите ензими и цревната флора не беа навикнати на варење на глутен и на тој начин не беа во состојба да се справат со ненадејната прекумерна количина. Така, повеќе од тоа може да делува несварено врз цревните клетки и да се развијат симптоми како што се гасови. Сепак, по одреден период на навикнување, овие симптоми треба да се повлечат.

Здравје на цревата: она што ние и не го знаеме за влијанието на засладувачите врз цревната флора! 16 август 2019 година Симон Годеке

Како спортисти на сила и спортисти за фитнес кои многу го ценат својот физички изглед, ние конзумираме особено голем број на вештачки засладувачи како дел од нашата диета. Без разлика дали во протеински шејкови, лесни пијалоци или во форма на таблети во кафе, замените со сладок вкус и без калории за конвенционален шеќер ја освоија исхраната на многумина од нас. Сепак, [...]

Она што можеме безбедно да го кажеме за глутенот во нашата исхрана

Последните неколку делови беа сигурно комплицирани за читање и во основа ни кажуваа дека сè уште не знаеме точно што предизвикува глутен, а што не и зошто мал дел од популацијата има сериозни проблеми. Но, постојат неколку работи што можеме да ги задржиме. Од една страна е фактот дека едноставно избегнување на глутен нема предност во смисла на губење на тежината, а потрошувачката на овој жито протеин не дебелее [12] Исклучувањето на целата оваа група на храна може да резултира со помал внес на калории во целина, но тоа не е поврзано со глутен сам по себе.

Второ, нема докази дека глутен предизвикува невродегенеративни болести како што е Алцхајмерова болест кај луѓе без целијачна болест. Само добиените симптоми како што се недостаток на хранливи материи можат да придонесат за појава на овие болести. Сепак, глутенот не е ниту основна хранлива состојка. Ако чувствувате дека ви оди подобро со диета без глутен, нема да доживеете никакви негативни последици се додека јадете балансирана и хранлива диета.

Заклучок и резиме

Иако диетата без глутен е тренди, тоа не мора да ја прави добра диета, но секако не ја прави ниту лоша. Луѓето кои апсолутно треба да избегнуваат глутен во исхраната се луѓе со целијачна болест. Автоимуната реакција на организмот на протеините од жито може да предизвика опасни по живот симптоми. Не користејќи соодветни производи, оваа болест може да се држи под контрола.

Луѓето кои реагираат на глутен во нивната диета можат да имаат корист од тоа што го немаат, иако други супстанции како што се FODMAP често се предизвикувач на симптомите. Се верува дека нецелосното варење во цревата е одговорно за ова, но сè уште не сме 100 проценти сигурни во оваа точка. За сите други, не користењето глутен не е ниту корисно ниту штетно, туку е предност.