Чајдер за школки од Нова Англија - Фантастична супа од мида компир
Чаир за школка од Нова Англија - Фантастична супа од школки и компири со праз и сланина - рецепт за класичната крема од супа од школки од истокот на САД.
На нашето патување до источниот брег на САД, се за inубив во оваа супа од школки уште во првата лажица. Вчера ја блогирав мојата детална и раскошно илустрирана статија за нашето патување полно со главни моменти: Пат на САД - од Хамптонс до Бостон - Денес доаѓа рецептот за прекрасното и незаборавно патување од Newујорк до Хемптонс и оттаму покрај крајбрежјето до Бостон.
Јас сум секако свесен за тоа Чајдер од мида не наидува на безусловно прифаќање - да беше до тоа, подобро ќе направев нешто од сите драги, брусницата. За мене ова автентично јадење, кое толку многу го сакав и го јадев таму често, е дел од моето патување и затоа морам да направам убедување.
Компири - сланина - школки
Ако го употребев зборот порано „Супа од школка“ Прочитав, тогаш тоа навистина ме искуши - навистина сакам риба супа, но една направена од школки?
Јас во Монтаук но првиот залак е убедлив, супата има што да понуди. А. Чаудер е прилично чорба Компири, сланина и Школки од quahog (тука европски школки) и често по тој редослед. Значи, тоа е супа од компир или чорба - во зависност од конзистентноста - што има вкус само мошне како морето, а благодарение на комбинацијата на сланина и школки, толку убава и полна. Можете ли да ја изоставите прекрасната сланина ако не можете да ја замислите во супа?
Можеш, но тогаш веќе не е мијалник. На Школки од quahog треба да сториме без во Европа, овој голем вид школка не се појавува овде, но конвенционалните школки или кокошки се идеални.
Варијации на мелење на мелем
Што има внатре? Компири, сланина и школки, дојдовме до тоа. Ова е вклучено во сите варијанти, видовите на школки може да варираат. Но, тогаш станува возбудливо.
Досега наидов на четири различни варијанти:
Чаудер за школки во Нова Англија, дека станува збор за и дека сум јадел на Лонг Ајленд, како и на Конектикат и Масачусетс. Се подготвува со млеко и крем, претежно само со крем.
Чаудер за мида на Менхетн со домат наместо крем.
Чаудер од школки во Рода без крем и домат.
Лонг Ајленд Чајдер од мида со млечни производи и домати, односно крем од домати.
Додека варијантата од домат често се служи со парчиња, кремастиот сака да доаѓа во кремасто пире, но тоа е на личен избор. Јас го исчистив манџата затоа што многу ми се допаѓа, а потоа додадев зеленчук, школки и сланина, така што има убава, рамномерна кремаста конзистентност, но сепак останува возбудлива затоа што има многу што да гризат во неа.
Зборот chowder веројатно потекнува од францускиот јазик, произлегува од зборот chaudrée, а школката од школка е само една од многуте, но секако и најпознатата.
Чакерот класично се служи со крекери, кои се достапни во САД специјално за овие супи, крекерите за остриги. Зедов неколку со мене, затоа што за жал не можете да ги набавите овде, но тие лесно можат да се заменат со конвенционални крекери, или може да сервирате багет со леска.
Чајдер од школки од Нова Англија - Фантастична супа од мида компир со праз и сланина
1-1,5 кг школки (школки), во САД школки од Quahog
200 гр сланина за појадок, исечена на коцки
1 лажица масло путер
2 прачки од праз без зелена боја, преполовени, исечени на ленти
2 стебленца целер, преполовени, исечени на ленти
1 кромид, ситно исечкан на коцки
100 мл бело вино
150 мл млеко
1 ловоров лист
2 големи компири, излупени и четвртина
50 мл крем
или само 200 мл крем,
пипер
сол
супа од 200 мл
Кркери со остриги/крекери за сол
Пролетен кромид, исечен на фини прстени
подготовка
Извадете ги брадите од школките и ставете ги во ладна вода со малку чили (песокот се испумпува од школките).
Сварете ги школките со 800 мл вода 7 минути. Потоа исцедете ги школките и соберете ја водата (ако е сè уште песочна, филтрирајте еднаш).
Спржете ја сланината додека не стане крцкава, извадете ја од тавата и ставете ја на хартиена крпа.
Испечете го кромидот, празот и целерот во пржените маснотии и путер неколку минути.
Истурете во бело вино и намалете.
Додадете ја густата мида, ловоровите лисја и компирот и варете додека компирот не стане убав и мек.
Во меѓувреме, извадете ги школките од школките, ставете ги со украсна школка како украс.
Рибајте ги листовите од заливот и повеќето од зеленчукот и оставете ги настрана.
Додадете го кремот и пирето фино (рачен блендер, Термомикс и Ко).
Додадете го зеленчукот и 2/3 сланина, додајте ги школките, цели или грубо исечкани, и зачинете со сол и црн пипер.
Загрејте го пред да го сервирате без да зоврие меурче.
Ако супата е премногу густа, истурете малку супа.
Згора на тоа има школки во школка, малку праз, млад кромид и остатокот од сланина.
Има и бел леб и крекери.
Направете си убаво и сонувајте за следното патување,