Ciabatta пред леб од цели зрна ПЗ - Pharmazeutische Zeitung
Здравата исхрана стана се повеќе и повеќе популарна во Германија во текот на последните 25 години. Но, сега се чини дека овој тренд повторно запре. „На забавното општество исто така му се оддава почит кога станува збор за јадење - циабата е преферирана од леб од цели зрна“, објаснува професорот др. Хелмут Ерберсдоблер, претседател на германското друштво за исхрана (ДГЕ).
Трендот кон здрава исхрана го достигна својот врв во втората половина на 80-тите години на минатиот век, како што откриле научниците од Центарот за истражување за животна средина и здравје GSF во Нојхерберг близу Минхен. Од 1984 година, во вкупно четири студии тие прашале околу 5000 луѓе во областа Аугсбург за нивните навики во исхраната.
Во стандардизираните интервјуа, учесниците изјавија колку често јадат храна од дваесет различни групи. „Често“ значеше „секој ден“ или „неколку пати неделно“. „Ретко“ беше забележано кога учесник јадеше храна еднаш месечно или дури и поретко. Научниците оцениле „еднаш неделно или неколку пати месечно“ како „среден“. Од овие вредности се утврди просечна месечна фреквенција на потрошувачка.
Во следниот чекор, научниците ги оценија информациите врз основа на препораките развиени од Германското друштво за исхрана за спречување на кардиоваскуларни болести. На пример, дневната потрошувачка на овошје беше наградена со два бода, додека „потрошувачката на овошје помалку од еднаш неделно“ беше празна.
Повеќе риби, помалку месо
Резултатите првично беа позитивни, објавија научниците во соопштението за печатот од Центарот за истражување GSF: Помеѓу 1984 и 1995 година, здравите навики во исхраната постојано се зголемуваа: колбасите и месото беа помалку на менито, наместо повеќе живина и риба. Лебот од цели зрна беше трендовски, а зеленчукот и овошјето стануваат сè почести. Нутриционистите беа задоволни што децениските напори во нутриционистички совети постепено вродија со плод.
Но, навиките во исхраната тешко се подобрувале од 1995 година, а во 2001 година имало дури и неуспеси. Промените беа особено забележливи кај лебот: Леб од интегрално зрно, црн и остри се консумираше многу поретко во 2001 година отколку претходните години; наместо тоа, потрошувачката на бел леб повторно се зголеми. Јајцата постепено стануваат повторно популарни, а особено младите имаат поголема веројатност да јадат чоколадо и пралини отколку пред неколку години.
Случаен резултат или пресврт на трендот?
Сè уште е нејасно дали резултатите од регионот Аугсбург всушност укажуваат на општ пресврт во трендот. Помалку луѓе учествуваа во последното истражување отколку во претходните години, што може да влијае на податоците. Сепак, нутриционистите внимателно ќе ги следат резултатите. На крајот на краиштата, резултатите од најновата студија исто така може да бидат фалсификувани во друга насока: Во меѓувреме, се повеќе и повеќе луѓе знаат што претставува здрава храна, и затоа можеби дадоа разубавени информации во истражувањата за исхраната. Тогаш резултатот од последната истрага би бил уште позагрижувачки.
Во секој случај, трендот кон поздрава исхрана се чини дека запре. Во забавно општество, здравата храна е едноставно помалку популарна, се сомнева претседателот на ДГЕ.
Извор: Sell, K., et al., Трендови во однесувањето во исхраната во регионот Аугсбург, Ернахрунг-Умшау, Heft 6 (2003) 208-213.