CSID Што се случува Доктор Моцарела - како да препознаете фалсификувано сирење - CSID Што се случува

Моцарелата се наоѓа на плочите на се повеќе луѓе кои се загрижени за здрава исхрана. Познатото италијанско млеко сирење со вода бивол има малку сладок, фин вкус што носи отпечаток од млеко. 100 грама може да имаат помеѓу 165 и 339 kcal. Но, не сите производи на романскиот пазар го следат традиционалниот рецепт, згора на тоа тие имаат состојки кои не се здрави конзумирани на долг рок.

Илјада и еден рецепт вкусно може да се подготви со ова сирење. Од пица, до салати, тестенини, компири итн., Итн. Италијанците го претпочитаат свежо посеан со неколку капки екстра девствено маслиново масло, лист од босилек и парчиња свежи или суви домати. Секогаш кога нема време да се подготви нешто друго, моцарелата го задоволува гладот.
Како што старее, моцарела станува многу меко и добива кисел вкус. Кога е свеж, може да се чува во фрижидер неколку дена, да се чува во контејнер со слаб раствор на сол (околу една лажица сол на литар вода).

Моцарела на романскиот пазар

И во Романија, моцарелата има сè повеќе обожаватели. Но, дали комерцијалното сирење ги следи упатствата на оригиналниот рецепт? Дали има само природни состојки? На овие прашања одговориле експерти Здружение на потрошувачи (АПЦ). Тие неодамна купија 33 видови моцарела од големи комерцијални структури (хипермаркети/супермаркети), со цел да спроведат студија за да привлечат внимание на изобличувањето на овој вид сирење со влијание врз здравјето на потрошувачите.
Анализите извршени од експерти за АПЦ доведоа до откривање на следниве супстанции кај некои сорти моцарела:

Употреба скроб Во рецептот на некои сорти сирење моцарела од страна на некои производители се доведува во заблуда потрошувачот затоа што моцарела се добива само од млеко, без други адитиви;
Употреба калциум хлорид (E509) Во некои сорти моцарела, како засилувач на вкус, зацврстувач и закиселувач. Калциум хлорид се добива од варовник, со реакција со хлороводородна киселина или како нуспроизвод од добивање сода. Најшироко користен во последните и идните години, А. Калциум хлорид има за цел да спречи формирање на мраз и да го отстрани од патиштата; Во споредба со редовната сол (натриум хлорид - NaCl), својствата на калциум хлорид го прават многу поефикасен во борбата против зимските неволји на патиштата (ефикасен е до температури од минус 52 степени Целзиусови), така што повеќе од половина од светското производство на хлорид калциумот се користи за оваа намена.

Како да изберете традиционална моцарела

Според експертите на АПЦ, традиционалната моцарела има околу 40% маснотии (иако има помалку сорти на пазарот, многу барани од потрошувачите), околу 20% протеини, околу 2% јаглехидрати и енергетска вредност од околу 1.200 kJ/300 kcal на 100 g ( за различни категории моцарела, енергетската вредност на 100 g производ варира во голема мера - од 165 до 339 kcal). Богато е со минерали строго неопходни за човечкото тело: натриум, калциум, фосфор, калиум. Треба да се напомене дека моцарелата е кисела храна (индекс PRAL: 14,74), наметнувајќи мерки на претпазливост кај потрошувачите кои имаат проблеми со губење на минерали од организмот, бидејќи киселата храна ја зголемува загубата на минерали.

Како да изберете моцарела според здравствени проблеми

Млеко од бафало тоа е многу масно (околу 7%), нема холестерол и дава слатко и масно, скапо сирење („Моцарела премија“); од кравјо млеко (3,3-4,5% маснотии) се добива помалку масно сирење, посоодветно за потрошувачи со здравствени проблеми. Многу калорични (и скапи) асортимани се добиваат преку макотрпни процеси, вклучувајќи збогатување на крем, полнење крем, пушење, како што се: скаморза, бурата, страциатела. Бидејќи расте бројот на вегетаријанци и вегани, асортимани се достапни и за овие потрошувачи: веганите имаат можност да јадат моцарела направена од индиски ореви, што можат да ја направат дома.