CSID Што се случува доктор Поразителниот ефект на растителните масла врз телото - CSID Што
Многу луѓе кои сакаат да усвојат здрава исхрана користат растителни масла при готвењето, убедени дека тоа е една од најздравите навики. Сепак, неодамнешните студии сугерираат дека растителното масло не е толку здрава храна.
Напротив, готвењето на многу високи температури со екстра девствено маслиново масло може да доведе до ослободување на високо ниво на токсини кои се тесно поврзани со сериозни состојби како што се рак и срцеви заболувања.
Растителни масла се нестабилни кога се пржат. Во присуство на кислород, се создаваат хемиски соединенија со канцерогени својства, како што е акролеинот. Покрај тоа, растителните масла се подложени на интензивна обработка. Процесот вклучува неколку фази: рафинирање, белење, дезодорирање, филтрација, соодветно екстракција на заситени масни киселини за разредување и флуидирање на крајниот производ.
Најновите истражувања ги доведоа до израз вредностите на количините генерирани во случај на редовна потрошувачка.
Во исхраната неодамна се воведени ефтини растителни масла од семиња (семе од репка, сончоглед, шафран, семки од грозје, ориз или соја). За разлика од мастите и овошни масла (маслинки, авокадо и кокос) тие содржат големи количини на полинезаситени масти и омега 6 масти. Омега-6 масните киселини се корисни за организмот само кога се во сооднос 3: 1 со омега-3 киселини.
Една неодамнешна студија на истражувачи од Универзитетот во Минесота покажува дека кога растителните масти од семето се загреваат на повисока од нормалната температура за готвење (180 степени Целзиусови) тие генерираат токсични хемикалии за кои може да се обвини производство на рак. Колку е поголема точката на горење на масло, толку е поздраво, велат експертите. На пример, сончогледово масло гори на 232 степени, авокадото гори на 271 степени. Маслиновото масло, пак, достигнува до оваа точка на 185 и 210 степени Целзиусови!
Растителни масла можат да бидат опасни за здравјето, вклучувајќи го и фактот дека тие оксидираат веднаш кога се подложени на топлина на високи температури. Ова води кон создавање на слободни радикали, одговорни за појава на безброј болести.
Покрај тоа, секој пат кога маслото се користи повторно, концентрацијата на овие соединенија значително се зголемува. Студијата покажува дека на петтиот ден од повторната употреба на маслото со пржење, количината на хемикалии се зголемила пет пати во споредба со првиот ден (ова веќе беше алармантно висока!)
Но, уште полошо е што научниците истакнаа дека сè што можат да измерат е количината на овие хемикалии оставени во маслото. Бидејќи се многу испарливи, тие влегуваат во воздухот кога се готват со масло.
Според студијата објавена во медицинското списание ПЛОС, оваа нестабилност на масните соединенија може да го објасни високиот процент на рак на белите дробови кај азијките (каде пушењето е многу ретко кај жените, но многу од нив готват користејќи масло од вок и семе од репка!).
Овие токсични молекули се сè поопасни бидејќи тие комуницираат со нашата ДНК и го зголемуваат ризикот од рак.
Повеќето растителни масла содржат BHA и BHT (бутилиран хидроксианизол и бутилиран хидрокситолуен). Вештачки адитиви се користат за продолжување на рокот на траење на храната.