Да складира; Зачувај
Неправилното чување и зачувување може сериозно да оштети некои видови храна. Ако се размножат бактерии и габи, на пример, може да се појават токсини што го загрозуваат нашето здравје ако тогаш консумираме таква храна. Секој што чува храна, треба да следи неколку важни правила.
Зачувај
Со векови, луѓето развиле бројни методи за заштита на складираниот материјал од расипување, т.е. правејќи ја нивната храна издржлива. Со цел да се контролираат бактериите и мувлата, често се губат вредни хранливи состојки кои се уништувале и се губат кога се зачувува храната. Дури и денес, нашата прехранбена индустрија секогаш бара подобри процеси за да ја зачува што е можно понежно.
Добар метод, на пример, е длабоко замрзнување: Со „замрзнување на удари“ бланширана, кратко растопана храна, растот на бактерии и габи е во голема мера инхибиран, при што вредните состојки во голема мера се задржуваат. Сепак, некои од витамини и минерали растворливи во вода се губат при бланширање - колку варира од сорта до сорта. Овошјето, на пример, губи само неколку состојки кога е замрзнато. За месото, исто така, длабокото замрзнување се покажа како поефикасно од лекувањето или пушењето, но вкусот страда со времето на чување.
Зачувувањето преку топлина игра важна улога во зачувувањето на млекото. Сепак, високите температури им се закануваат на протеините и витамини. Колку е поголема температурата и колку е подолга топлината, толку повеќе состојки се губат. Најнежниот метод е пастеризација, при што млекото се загрева на температура под 100 ° С. Ова осигурува дека бројот на микроби во свежото млеко е намален до тој степен што млекото може да се чува неколку дена. На температура до 150 ° C, млекото се загрева ултра-висока температура, создавајќи го познатото млеко UHT од кое се отстранети сите живи микроби. Сепак, вредните витамини се уништени на високи температури и се менува вкусот на млекото.
Освен зачувување со студ или топлина, се докажа и зачувувањето на некои зеленчуци со помош на млечна киселина бактерии. Резултатот е ферментиран зеленчук од млечна киселина, кој ги задржа своите витамини и минерали речиси непроменети. Овој метод не е погоден само за зелка - тогаш се прави кисела зелка - туку и за други видови зеленчук, на пример краставици, моркови, цвекло, кромид или грав.
Во денешно време, со современи методи, храната е спакувана со екстракција на воздух. Како резултат на вакуумот недостасува кислород што им е потребен на многу бактерии за да се размножат. Истиот ефект се постигнува ако воздухот се разменува за гасот јаглерод диоксид. Сепак, микробите остануваат живи, па затоа рокот на траење се продолжува само за кратко време.
Без разлика дали е конзервирана, во тегла или во замрзнувач - во принцип сепак е подобро да се јаде конзервирано овошје и зеленчук отколку воопшто. Клучно е да јадете разновидна диета и редовно да се почестите со нешто свежо.
Совети за складирање
Погрешното складирање не само што може да ја намали хранливата вредност на храната, туку и да доведе до прерано расипување на храната, па дури и формирање на штетни токсини. Затоа, генерално, треба да фрлите сè што е мувлосано, има чуден мирис или вкус или ви се чини на кој било друг начин расипано.
Еве неколку корисни совети за правилно складирање:
Адитиви за храна
Адитивите во храната - било да е тоа како конзерванси или киселини, како средства за боење или ароматизација - се строго регулирани со закон. Тие можат да се користат само доколку се безопасни за здравјето и неопходни за производство, а тоа секогаш мора да биде наведено на пакувањето.
Во споредба со дебелината и неухранетоста, ризикот по здравјето на адитивите содржани во некои намирници е многу мал. Како и да е, резервата што често се изразува кон нив е оправдана: во повеќето случаи, во голема мера сочувани производи се и оние што биле преработени на соодветно сложен начин - за сметка на хранливи материи.
Хемиските конзерванси го инхибираат растот на бактерии и габи во широк спектар на храна. Освен безопасни адитиви како што се сорбинска киселина, мравја киселина или витамин Ц, треба да се избегнуваат хемиски конзерванси ако е можно. Не се препорачуваат бензоева киселина, што ги прави компирските производи долготрајни, или PHB естери од конзервиран зеленчук, џемови и пијалоци од овошен сок - тие имаат силен алергенски потенцијал. Натриум ортофенилфенолат (E232) од кора од агруми предизвика рак на мочниот меур во експерименти врз животни.