Дали чајот е навистина здрав; списание за аптеки
Чајот е популарен. Но, дали тој го заслужува неговиот здрав имиџ? Што треба да знаете
Тајм аут: Многумина се колнат во дневната шолја чај
Некои можат да се ловат со него, други го сакаат: Според Германското здружение за чај, секој Германец просечно пиел 26 литри црн и зелен чај во 2018 година. 73 проценти од тоа се приготвувало како црн и 27 проценти како зелен чај. Билни и овошни чаеви не се ни земени предвид, бидејќи строго кажано, тие не се чаеви, туку „производи слични на чај“ според законската дефиниција. Обично немаат стимулативни ефекти на кофеинот. „Вистинскиот“ чај, без разлика дали е црн или зелен, потекнува од истата грмушка за чај, Camellia sinensis. Процесот на производство одлучува која сорта е направена од неа.
Здравствени ефекти од чајот
Без оглед дали е „вистински чај“ или пијалок сличен на чајот: чајот шири атмосфера и е добар за вас - особено во студената сезона. Исто така, тој е пијалок без калории, ако не е засладен со шеќер или е обезбеден со млеко.
Интересни факти за чајот
Чајот најдобро се чува сув, темен и ладен. Бидејќи многу сорти се многу чувствителни, тие не треба да се чуваат во близина на зачини. Во спротивно може да се случи чајот да добие мирис.
Лабав чај или практични кесички чај: мислењата се разликуваат по ова прашање. Според Германското здружение за чај, 60 проценти од алкохоличарите користат лабав чај. Четириесет проценти преферираат вреќи за чај. Кесите содржат ситни честички кои се создаваат за време на производството на чајот. Фините честички побрзо произведуваат интензивна арома и обично се многу економични. Експертите, чајната прашина ја нарекуваат и „прашина“. Ако е малку погруб, се вика Фанингс.
Чајот може да ја развие својата целосна арома само ако е правилно подготвен. Покрај количината на чај и цврстината на водата, одлучувачка улога игра и времето на истурање. Силните чаеви како часовите „Асам“ или „Цејлон“ толерираат тврда вода подобро отколку во ред, а лесни чаеви како „првото испирање“ на Дарџилинг. Понекогаш кога подготвувате фини чаеви со тврда вода, во садовите се формира мрсна, темна мачка, која познавачите на чајот ја нарекуваат „ѓубриво од чај“.
Совет ако сакате чајот да остане топол што е можно подолго: Исплакнете го чајникот со топла вода пред да го истурите.
„Вистинскиот“ чај доаѓа главно од главните растечки земји Кина, Индија, Кенија, Шри Ланка и Индонезија. На пример, многу висок зелен чај се одгледува и бере во висорамнините Паланг во Малајскиот Камерон.
Подготовката на зелен чај е сама по себе наука: Многу познавачи на чај се колнат со врела вода и потоа оставајќи го да се излади најмалку пет до шест минути за да не се оштетат вредните феноли во зелениот чај. Некои исто така веруваат дека водата која е премногу топла ја уништува деликатната структура на листот на чајниот лист и го прави чајот многу „горчлив“. BZFE препорачува да се остави водата за зелен чај да се олади до 70 до 80 степени. Црниот чај може да се истури директно со врела вода.
Само по бербата се одлучува дали зелениот или црниот чај се прави од лисјата на чајната грмушка. Одлучувачки критериум за ова е понатамошна обработка. Црниот чај се ферментира, со зелен чај нема процес во кој се одвиваат процеси на оксидација во чајните лисја и се создава карактеристичен вкус. Со зелен чај, зелената боја на лисјата е зачувана.
Со лабав чај, лисјата мора слободно да лебдат додека црта чајот. Само тогаш може да ја развие својата целосна арома. Мали јајца од чај, на пример, премногу го ограничуваат чајот.
Германското друштво за исхрана препорачува здрави возрасни лица да консумираат околу 1,5 литри течност дневно преку пијалоци. Потребната количина може да биде поголема во случај на топлина, треска, дијареја или спортови на издржливост. Незасладените билни и овошни чаеви се добра алтернатива на минералната вода со цел да се обезбеди на телото доволно течности.
Но, чајот исто така може да направи многу повеќе: Постојат докази дека, на пример, редовната потрошувачка на зелен чај може да го намали ризикот од рак или кардиоваскуларни болести. Истражувачите се сомневаат дека фитохемикалиите што ги содржи, поточно т.н. полифеноли, кои исто така вклучуваат флавоноиди, играат важна улога во ова.
Колку е здрав здравиот чај?
Д-р Марио Лоренц, молекуларен биолог во лабораторијата за кардиолошки истражувања на Берлинскиот харит, истражува конкретно за ефектите на зелениот чај. „Зелениот чај содржи многу голем број на различни секундарни растителни супстанции кои имаат позитивен ефект врз организмот“, вели Лоренц. Според неговата студија, пиењето половина литар силен зелен чај ги натерало крвните садови на учесниците да реагираат поеластично и пофлексибилно.
„Во оваа студија можевме да покажеме само дека чајот е во состојба да произведе вазодилатација за кратко време“, вели Лоренц. Ова веројатно може да има позитивно влијание врз ризикот од срцев удар. Но, тоа сè уште не е сигурно. Други студии откриле дека зелениот чај може да го намали крвниот притисок и ЛДЛ холестеролот. Сепак, Лоренц малку размислува за посочените изјави на некои здравствени експерти дека потрошувачите на зелен чај се поздрави и живеат подолго. „Оние кои пијат зелен чај обично имаат и многу здрав начин на живот“, вели истражувачот.
Билни чаеви и проблем со загадувачите
Од друга страна, случаен примерок од Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) летото 2013 година со разни билни чаеви откри малку позитивно: Експертите тогаш алармираа затоа што, меѓу другото, пронајдоа неочекувано високи дози на пиролизидински алкалоиди (ПА).
Овие PA се фитонутриенти кои се формираат од растенија, меѓу другото, за да се заштитат од предаторите. Тие можат да имаат здравствени ефекти врз луѓето и, на пример, да доведат до оштетување на црниот дроб во високи дози. Во експерименти врз животни, меѓу другото, докажани се и канцерогените ефекти на ПА. Не е целосно јасно од каде потекнуваат ПА во чајот: Експертите се сомневаат дека плевел како што е ајдучка трева, глава на додаток или ајдучка трева биле ненамерно фатени меѓу другите билки за време на бербата. Според BfR, овие плевели ја формираат непосакуваната ПА. Експертите за БфР испитуваа главно чај од анасон за бебиња, анасон, чај од камилица, билен чај, чај од мента, чај од коприва и чај од мелиса. Нејзиниот совет потоа: Немојте да им нудите само на децата чаеви од билки или други чаеви за да ги задоволите нивните потреби за течност.
Бремените жени и доилките исто така треба да менуваат чаеви со други пијалоци. Најдобро е да разговарате кои чаеви се соодветни за вас со вашиот лекар или фармацевт. Ако, на пример, има корен од сладунец во чајот, бремените жени не треба да консумираат премногу од тоа, бидејќи тоа може да има негативни ефекти врз бебето. Истото важи и за доенчиња и мали деца: Само изберете соодветни чаеви и препарати.
Во студиите, остатоци од пестициди биле пронајдени во чаевите повторно и повторно. Габриеле Кауфман од Федералниот центар за исхрана (BZfE) има општ совет за сите потрошувачи на чај: „Редовно менувајте ги типовите чаеви и производителите, тогаш го намалувате ризикот од зголемен внес на ПА поради потрошувачката на чај“.
За поголема безбедност: правилен препарат за чај
Јапонците, Англичаните и Кинезите водат предност: Тие го слават времето на чај. Постои дури и ISO стандард за тоа како да се подготви чај совршено. Треба да обезбеди споредливост при дегустација. И Кралското друштво за хемија објави и упатства за тоа како да се успее. Можеби не треба да се вложат толку многу напори, но сепак е важно правилно да се подготви чајот за да може да се ужива како безбедна храна. Бидејќи чајот е природен производ, многу видови чаеви треба да се истурат со врела вода, на пример, за да се убијат можните микроби. „Како и да е, спорите исто така можат да ртат во топла вода, така што чајот од билки треба да се пие свеж и да не се остава да стои неколку часа или да се чува млак на потопло или во термос“, вели Габриеле Кауфман од BZfE.
Време на инфузија и ослободување на полифенолите
Црниот и зелениот чај содржат не само полифеноли, туку и кофеин. Одредени групи луѓе не треба да трошат премногу од тоа. Бремените жени кои не спаѓаат во ризична група можат да пијат околу две чаши кафе или до четири чаши чај со кофеин на ден. Луѓето со висок крвен притисок исто така не треба да консумираат премногу кофеин и особено да го избегнуваат околу еден час пред да го земат крвниот притисок. На погодените најдобро им се препорачува да разговараат за количината на чај или кафе што можат да го испијат со својот лекар.
Времето на подготовка при подготовка на чајот може да се искористи за контрола на содржината на кофеин и полифенол. По варењето чај, стимулирачкиот кофеин главно се ослободува од листовите од чајот и само мала количина полифеноли во првите три минути. Ако чајот вари подолго од пет минути, многу полифеноли или танини можат да мигрираат во инфузијата. Тогаш чајот станува навистина горчлив. Ова можеби не е за секого. Најдобро е алкохоличарите да ги следат препораките на пакувањето.
Заклучок: Нема ништо лошо во редовното пиење чај ако правилно го подготвувате природниот производ и продолжувате да ја менувате сортата. Дали пијалокот навистина има ефект на промовирање на здравјето, сè уште не е убедливо разјаснето научно. До тогаш: почекајте и пијте чај.