Дали доматите се готват основни или кисели Колку се навистина здрави
Јадете домати сурови или варени?
Доматот е здрава храна. Толку е сигурно. Во сурова состојба тоа е основно. Но, дали е сè уште здраво ако го загреете или навистина го зовриете? Дали доматот е основен или кисел кога се готви? И кои микроелементи всушност ги содржи доматот?
Доматот и неговите витални материи
Доматот припаѓа на семејството на ноќни сенки и е богат со витамини, минерали и секундарни растителни материи. Со 17 kcal/100g, има многу малку калории и затоа е идеален за слабеење. Има многу висока содржина на вода од 94%. Затоа е идеален за летната сезона и е богат со витамини Ц, К, фолна киселина (Б9) и бета-каротен (претходник на витамин А).
Кожата содржи многу кверцетин, секундарна растителна супстанција која има бројни ефекти кои го промовираат здравјето. Кога станува збор за минерали, високата содржина на калиум има предност над сите.
Доматите се чувствителни на студ и не треба да се чуваат под 8 ° С. Би било уште подобро, но под 15 ° С. Во спротивно ќе го изгубат вкусот.
Дали доматот всушност може да биде нездрав?
Доматот содржи многу Ликопен. Ова е секундарна растителна супстанција која е одговорна и за црвената боја. Овој ликопен е еден од каротеноидите и главно се наоѓа во кожата на доматот. Се покажа дека ликопенот е а антиоксидантно дејство и ги штити нашите клетки од слободните радикали. Но, ликопенот има и други добри својства. Функционира антиканцерогени и намалување на холестеролот. Овој ефект на промовирање на здравјето помага, меѓу другото, да ги намали кардиоваскуларните заболувања, атеросклерозата и ракот.
Научниците се сомневаат дека ова исто така може да биде поврзано со побавен процес на стареење, а со тоа и ефект против стареење. Ова прекрасно овошје исто така може да нè заштити од УВ зрачење, изгореници од сонце и рак на кожа и на тој начин да се претвори во природна заштита од сонце. Ова, меѓу другото, го покажа и студија од 2001 година.
Друга студија од Државниот универзитет во Охајо покажа дека диетата богата со домати може да го намали ризикот од рак на кожата за 50%.
Па дури и нашето дишење и функцијата на белите дробови може да се подобрат преку редовна потрошувачка на домати.
Ликофинот исто така ја потиснува конверзијата на претходно оштетените клетки во клетките на ракот. Различни видови тумори беа поретки кај пациенти со покачено ниво на ликопен. Според научниците, редовната потрошувачка на сос од домати треба да го намали ризикот од рак на простата за 35%.
Но, како телото го добива ликопенот?
Ликопенот може подобро да се апсорбира од варен домат отколку од сурово овошје. Ликопенот станува достапен од клетките со дробење, стискање и загревање. Телото потоа може да ги апсорбира хранливите материи преку цревата.
Откриено е дека зготвениот сос од домати има посилен позитивен ефект врз цревната флора отколку суровите домати. Ликопенот се стабилизира со процесот на готвење и на тој начин може да се апсорбира (апсорбира) од телото во поголеми количини.
Што има со лектините?
Лектините се протеини кои се наоѓаат во многу растенија, вклучувајќи ги и доматите. Лектините се важни природни за растението Заштита на храна, што ги штити од предатори и габи. Сепак, во зависност од концентрацијата на лектини во растенијата, тие исто така можат да бидат загрижени за луѓето. Тие се приврзуваат на клетките во телото и можат да предизвикаат воспаление.
Добрата вест е дека лектините се раствораат во вода кога се натопени и се уништуваат со готвење, но и со ферментација. Сепак, содржината на лектини во доматите е многу мала и здравите луѓе можат безбедно да ги јадат сурови.
Сепак, веќе има истражување за позитивните својства на лектините. И се верува дека тие можат да спречат рак на дебелото црево.
Значи, ако имате чувствително црево или страдате од болест, треба да пробате дали можете доматите да ги добиете сурови или подобро зготвени.
А што е со соланините?
Хемиски, соланинот (кој понекогаш се нарекува и доматин) е сапонин на стереоидниот алкалоид соланидин. Сапонините, пак, припаѓаат на секундарните растителни супстанции.
Соланинот е природен отров кој се наоѓа првенствено во растенија со ноќни сенки како што се компири и домати. Овој отров е насочен против инсекти за да не го јадат нив, ниту природен Заштита на храна така.
Соланините се наоѓаат во зелените области на доматот и во основата на стеблото. Можете да ги препознаете по нивниот малку горчлив вкус. Зелените стебла треба подобро да се исечат. Соланинот не се уништува за време на готвењето како ликопен и лектин. Сепак, дел од тоа оди во водата за готвење и треба да се испразни.
Од приближно 20 до 25 мг соланин може да се појават симптоми на труење и разни физички поплаки како гребење на грлото, гадење и дијареја. Смртоносна доза е околу 400гр.
Зрелите домати имаат содржина на соланин од околу 0 до 0,7 mg на 100 g и затоа се сосема безопасни. Wouldе треба да јадете околу 3 кг зрели домати за да ја достигнете границата на поплаки.
Незрелите домати, од друга страна, имаат концентрација од околу 9 до 32 mg на 100 g и затоа не треба да се консумираат. Ниту варен, бидејќи соланинот е стабилен на топлина.
Но, не плашете се од зелените домати. Кога се зрели, овие се исто толку безопасни како сорти од црвен домат.
Сепак, секундарната растителна супстанција сапонин, исто така, има позитивен ефект врз телото. Има антиканцероген, антибиотик и анти-габичен ефект и зазема важно место во медицината. Но, и тука, дозата го прави отровот!
Како правилно да се подготват домати?
Кога преработувате домати, проверете дали не ги „варите до смрт“, туку како сите други Подгответе зеленчук што е можно понежно. Ова значи дека што повеќе витамини и минерали се задржуваат за време на процесот на готвење.
Кога и како да купите домати?
Идеално ќе купите Органски домати и оние од регионално одгледување. Плодовите се зрели, вкусни и полни со витамини и минерали. Вон сезоната, можете да купите само стакленички домати и тие обично се собираат премногу рано. Тоа е затоа што доматите зреат многу брзо и инаку би дошле до нас презрели. Ова има негативно влијание врз вкусот, но исто така и негативно врз содржината на виталната супстанција.
Како може да се зачуваат доматите?
Затоа е најдобро овошјето да го купите однапред за време на сезоната на домати во текот на летото или, уште подобро, да го соберете од вашата градина, да го бланширате или да го доведете до вриење и како зимска резерва во делови замрзнување.
Купете готови производи од домати?
Сепак, важно е да се избегне купување на многу преработени доматни производи како кечап. Домашниот кечап е супер лесен за правење, а има и вкус многу подобар и посвеж.
Излупени органски домати од конзервата или подобро од теглата (без лимонска киселина и други додатоци) или органски Доматно пире * без адитиви во умерени количини Според мое мислење, (не во најголемиот дел) сè уште може да се консумираат бидејќи тие беа само загреани и не беа подложени на други чекори за обработка. Кај Доматно пире мора да се спомене дека со варење неа Содржината на ликопен е особено висока и затоа е особено богата со антиоксиданти и затоа промовира здравје.
И овде, како и со сите други намирници, органскиот квалитет и состојки почит, многу мислам на.
Затоа се поставува легитимното прашање дали доматот може и не смее да се јаде варен.
Врз основа на опсежните студии, се чини дека доматот има многу предности и големи придобивки како суров, така и варен.
Во сурова состојба, доматот треба да се класифицира како основен и, во најлош случај, како добар генератор на киселина кога се загрева.
Како и кај другите видови зеленчук, мора да се внимава и на доматите да не ги „готват до смрт“ за да се зачуваат што повеќе витамини и минерали.