Дали доматите сушени на сонце се здрави?
Свежите домати содржат многу витални и секундарни растителни материи, но што се случува кога ќе ги исушите доматите? Дали и доматите исушени се здрави или изгубија многу од своите вредни компоненти?
Домати - витамини, минерали и фитохемикалии
Црвените домати содржат многу вредни компоненти кои придонесуваат за здрава исхрана. Покрај витамини и минерали, содржи и многу секундарни растителни материи како феноли, ликопен и флавоноиди. Секундарните растителни супстанции играат важна улога поради нивните антиоксидантни својства. Тие го зајакнуваат имунитетот и можат да го намалат ризикот од срцеви заболувања и карцином [1]. Патем, ликопенот е исто така одговорен за црвената боја на доматите.
Сепак, горенаведените секундарни растителни супстанции се појавуваат различно во делови од доматот и со тоа се постигнуваат различни ефекти. Сега се верува дека жолтата течност што ги опкружува семето на доматот може да заштити од срцев удар. Бидејќи ова содржи активна состојка што ја потиснува активирањето на тромбоцитите [2].
Зголемените докази исто така сугерираат дека слободните радикали имаат влијание врз развојот на ментални нарушувања како што е депресијата. Научниците затоа веруваат дека растителната храна, богата со антиоксиданти, „може да ги намали штетните ефекти на оксидативниот стрес врз менталното здравје“ [2].
Различни студии во повеќе наврати покажаа дека на луѓето со голем дел од фитохемикалии во крвта може да им се припише помал ризик од депресија [2].
Дали виталните материи се губат кога се сушат доматите?
Истражувањата покажаа дека кората и семето заедно сочинуваат во просек скоро 50% од вкупните антиоксиданти [3] [4]. Затоа има смисла да не се отстрануваат семето и да се лупи пред сушење. Во спротивно, тоа би било прилично голема загуба.
Сепак, мора да се каже дека витаминот Ц е исто така значително почувствителен на топлина отколку витаминот А, на пример [7]. Повисоките температури, како на пример при готвење, веројатно уништуваат повеќе витамини.
Покрај тоа, биорасположивоста на ликопен во доматите е многу пати поголема ако јадете сок од домати наместо целото овошје [2]. Неколку студии покажуваат дека термички обработените домати имаат поголема биорасположивост на ликопен од свежите [8].
За нас може да се заклучи дека хранливите материи дефинитивно се губат. Но, не сите од нив. Содржи многу вредни состојки и го прави сувиот домат здрава и вкусна храна.
Во секој случај, ние сè уште со нетрпение очекуваме да ги направиме и уживаме самите домати исушени.