Дали е безбедно да се стави топла храна во фрижидер?
Слушнав дека не е правилно да се става навистина топла храна во фрижидерот веднаш откако ќе се свари. Дали може да предизвика раст на бактериите? Дали е тоа вистина?
Топлата или топла храна накратко го загрева воздухот, а со тоа, во одредена мера, храната што е веќе во фрижидер, особено предметите што се во непосредна близина. Температурите на велосипедот не придонесуваат за квалитетот или животот на свежата храна. Современите ладилници со помош на вентилатор може да страдаат помалку од овој проблем.
Многу е неефикасно да се направи ова. Само оставете го да се олади на клупа додека не достигне поладна температура, а потоа ставете го во фрижидер. Користете која било од добро документираните и соодветни техники за брзо и безбедно ладење во храна, ако ви треба подолго од 2 часа во фрижидер.
Ова е мит од ерата на кул кутии. Одете на кој било официјален ресурс за безбедност на храната (вклучително USDA, FDA, итн.) Интернет и ќе откриете дека сите се согласуваат: совршено е безбедно да ставите топла храна во вашиот фрижидер. Всушност, да чекате да се излади храната е честопати ризик по здравјето, освен ако не користите подиректен метод на ладење (како што е поставување на вашата храна во ледена бања).
(ВАORTНА ЗАБЕЛЕШКА: Треба да се преземат посебни мерки на претпазливост со големи количини храна; видете подолу за детали.)
Постојат три вообичаени приговори: (1) ќе го „преоптовари“ фрижидерот, (2) ќе загрее друга храна во фрижидерот до небезбедни температури и ќе предизвика нивно расипување, и (3) некако нерамномерно ќе ја излади топла храна внатре Контејнерите можат да се расипат.
Ајде да ги земеме овие едно по едно.
(1) Фрижидерот се „редизајнира“ - погрешен во повеќето случаи.
Многу луѓе се грижат дали ставаат галон или два топла храна во нивниот фрижидер, но не би помислиле да ги наполнат фрижидерите со неколку литри пијалоци од собна температура за да ги одржат ладни, дури и ако за истата се потребни иста количина на енергија за ладење . На сè што е над температурата на ладилникот, му треба енергија за ладење.
Сега, ако планирате да ставите многу голема количина топла храна во мал фрижидер истовремено, тоа може да го преоптовари фрижидерот. Кога го правиш тоа сега и тогаш? Веројатно не е проблем во модерен фрижидер се додека не е над врвот. Ако планирате да го правите ова редовно, размислете да користите ледени бањи или други методи на ладење за пред-ладење на храната пред да ја ставите во фрижидер.
Coolе чини повеќе енергија за ладење топла храна во фрижидер. Ако барате најефикасен енергетски метод, размислете да користите ладна водена бања од чешма и да ја замените водата неколку пати за да ја донесете температурата на собна температура што е можно побрзо. Потоа чувајте го во фрижидер. (Ладењето со ледена вода е побезбедно и побрзо, но не е најефикасно за енергијата кога станува збор за вашата грижа.)
Во повеќето случаи, веројатно ќе има смисла да се почека додека храната навистина влезе во „опасната зона“ (под 140 ° F) пред да се излади. Малку е безбедноста да се стави тенџере што врие директно во фрижидер. Сепак, сепак е најбезбедно да ги ставите ладилниците во фрижидер што е можно поскоро, освен ако не ја следите температурата на вашите ладилници.
(2) Другата храна во фрижидерот ќе се загрева до небезбедни температури и ќе се расипе - погрешно во скоро сите случаи.
Ова е вистинскиот мит што произлегува од теоријата на ледената кутија. Во стара ладна кутија имаше само блок мраз и немаше циркулација на воздухот. Ако ставите нешто топло во него, мразот ќе се стопи, храната нема ни да лади, и сè друго ќе се загрее и ќе се расипе.
Тоа едноставно не се случува во модерен фрижидер (како што може да се открие на реномирани веб-страници за безбедност на храна споменати погоре). Јас сам го тестирав. Еднаш ставив галон многу топла супа во фрижидерот за да видам што се случи. Јас го проверував фрижидерот околу секои 30 минути со мерење на површинските температури на друга храна со инфрацрвен термометар. Мојот фрижидер обично е околу 35-36F. Имаше предмет што скоро го допре металниот сад, кој накратко достигна 44 или 45 F - над идеалните температури во ладење, но едвај доволно за да предизвика многу расипување. Сите други предмети во фрижидерот - дури и многу на истата полица - останаа на неколку степени од температурата на ладилникот, најмногу 40 F.
И тоа не беше во некој фенси фрижидер: тој беше всушност стар најмалку 10 години и прилично ефтин модел. Циркулацијата на воздухот е доволна за да се задржи повеќето други јадења кул, освен ако навистина не го допрете топол сад. Зрачената топлина што се емитува од топол сад ја зголемува температурата на околината за неколку степени за неколку часа. Сепак, ова не треба да претставува проблем во фрижидер кој се чува на разумно ниска температура.
Ако имате многу стар фрижидер кој не работи правилно, или чуден нов фрижидер кој е исклучително енергетски ефикасен и не се лади правилно, може да имате проблем. Но, за секој со нормален модерен фрижидер, ова не е проблем.
УРЕД: Друго прашање беше поставено како одговор на мојот коментар овде, и јас документирав еден пообемен експеримент со ставање на галон врела вода во мојот домашен фрижидер (додуша, понов модел од претходниот експеримент). Сумирајќи, се покажа дека дури и храната сместена на неколку сантиметри на истата полица од садот со врела вода се загреваше на 3-4 степени само неколку часа. Другите предмети во фрижидерот (на други полици и сл.) Едвај ја сменија температурата, движејќи се на степен-два најмногу. Овие температурни флуктуации може да бидат од мала загриженост за високо расиплива храна како сурово месо, но веројатно е разумно да се чува сурово месо далеку од топла и топла храна воопшто. Другите предмети во добро функционирачки модерен фрижидер веројатно нема да бидат погодени. (Ако не ми верувате, еве уште еден документиран сличен експеримент за ставање на голем врел чизкејк директно од рерна во фрижидер.)
(3) Нерамномерното ладење на топла храна во контејнерот доведува до расипување - дефинитивно погрешно (во споредба со ладењето на собна температура).
Оставањето на садот на шалтер на собна температура е многу поверојатно да се расипе побрзо. Во некои јадења, всушност е прилично неодговорно. Општо е познато дека варената храна е „стерилна“. Оставањето надвор со затворен капак нема да го контаминира. Но, постојат многу микроби кои произведуваат спори кои можат да преживеат дури и врела или приближно вриење. Многу од нив се чуваат настрана со конкуренција на други микроби во почетната фаза на готвење, но обично остануваат само непријатни спори по готвењето.
На пример, оризот често е заразен со Bacillus cereus, кој формира спори кои не се уништуваат при нормално готвење ориз. Оставете сад со ориз на тезгата предолго и ќе започнете да растете многу од тоа, што може да доведе до тврдоглави токсини кои нема да бидат уништени кога ќе се загреат повторно. Овие нешта се всушност причина за многу труење со храна од јадење остатоци од храна како кинеска храна: ако оризот претходно бил варен и не се чувал над 40 ° C, а потоа се оставал во сад што може да се отстрани многу часови, може да биде Одгледувајте многу токсини. Остатоците од оризот честопати имаат поголема веројатност да предизвикаат труење со храна од многу други јадења што изгледаат „поопасни“.
Рајс и Бацилус цереус се само еден пример. Сакате да ја доведете вашата храна до температурата на фрижидерот што е можно побрзо по готвењето. Не оставајте го само на тезга.
Кога имате голема количина топла храна, скршете ги во мали контејнери, а потоа ставете ги во фрижидер (не сите наредени заедно - оставете воздухот да циркулира околу нив). Или ставете го садот во ледена бања или ладна вода. Редовното мешање во ледена бања ќе го олади уште побрзо.
Вистина е дека во голем сад со чили или нешто слично, температурата во центарот на храната опаѓа многу побавно и евентуално им овозможува на бактериите да растат во споредба со надворешните слоеви. Поради оваа причина, големите саксии треба да се разложат на мали контејнери. Забележете дека, сепак, оставањето тенџере со чили на тезгата ќе го влоши растот на бактериите отколку да го оставите веднаш во фрижидер.
Дури и ако не направите ниту еден од овие чекори и да ја чувате целата топла храна во голем тенџере, сепак е побезбедно да ја ставите директно во фрижидер отколку да ја оставите на шалтер на собна температура.
(УРЕДУВАЈТЕ - ОБЕЛЕШЕТЕ ЗАБЕЛЕШКА: НЕ препорачувам да ставите голем сад во фрижидер за големи количини топла храна. Можеби ќе треба премногу долго за целосно ладење на голем сад и храната во големиот контејнер може да не биде безбедна за употреба Или разделете го во помали контејнери или користете ледена бања, но освен ако не е во директен контакт со врелиот сад, веројатно храната нема да се оштети во фрижидерот, или сепак е побезбедна отколку што оставете ја храната да се олади на шалтер.)