Дегустации - Сервелати во тест за голема публика - Касенстурц еспресо - СРФ

Цервелат е национален колбас на Хелветија: Швајцарците јадат 100 милиони парчиња секоја година. „Касенстурц“ имаше девет најпродавани производи тестирани од широка јавност - на место каде што се среќаваат швајцарските обичаи: на Швингетата во северозападна Швајцарија во Кантонот Базеленд.

Како симбол на домот, ние го поврзуваме Цервелатот со екскурзии, пожари и спомени од детството. „Касенстурц“ повика на голем јавен тест на Северозападниот швајцарски боречки фестивал во Тервил. На плочата за тестирање: деветте најпродавани сервелати од трговијата на мало. „Секој Цервелат беше тестиран од 120 луѓе“, објаснува менаџерот за тестирање Роберт Лобмаер од институтот за истражување на пазарот „Сенсоплус“. Вкупно учествуваа 280 лица.

Како е тестирано: Секое лице од тестот доби парчиња од четири различни erveервелати. Примероците биле нумерирани, па испитаниците не знаеле кој производ го дегустираат. За секој примерок, испитаниците ја внеле својата проценка директно во таблета. Евалуацијата на резултатите ја покажува следнава слика:

Најпопуларниот сервелат доаѓа од Спар

Победник на тестот е Cervelat „Spiess“ од Спар. Таа дели оценка 5,2 на тестот за публика со четири производи од други даватели. „Касенстурц“ го именува за победник на тестот затоа што - за разлика од конкуренцијата - истиот е подеднакво добро прифатен од млади и стари, како и од мажи и жени. На 2,20 CHF е еден од поскапите сервелати на тестот.

Курверот Цервелат „Натурафарм“ го прави најлошото. Доби најмалку позитивни спомнувања затоа што беше премногу слаб по вкус: оценка 4,4 за вториот најскап Сервелат на тестот за публика. Куп пишува: „Натурафарм-Цервелат е особено ценет од нашите клиенти заради неговиот благ вкус. Ние се потпираме на благото зачинување во рецептот и не користиме зачувување и стабилизирање на фосфатите. Naturafarm-Cervelat се карактеризира и со високо квалитетно швајцарско месо од нашата програма за благосостојба на животните “.

Големи родови разлики

„Тестот покажува дека жените и мажите понекогаш различно ги оценуваат цирлатите“, нагласува раководителот на тестот, Роберт Лобмаер: „На пример, Сервелат од Денер беше оценет значително полошо од жените отколку од мажите“. Истражувањето спроведено за тестот, исто така, покажува дека младите луѓе почесто го јадат Cervelat топло, додека потрошувачите на возраст од 50 години и повеќе ја сакаат националната колбас сурова. Покрај тоа, постарите луѓе јадат сервелати почесто отколку младите потрошувачи.

Од луксузната колбас ...

Во Швајцарија, цервилатот првпат беше споменат во 1749 година во „Бернеш Кохбичлејн“. Кервелат му се должи на националниот колбас на Светската изложба во Париз во 1900 година, каде што се лизна на менито покрај чоколадото и сирењето Ементал во Шале Суисе. Во минатото, Cervelat се сметаше за луксузен колбас, благородно зачинет со пиперка, ѓумбир, цимет, каранфилче, морско оревче и исполнет со обвивки во боја на шафран, но денес е достапен за секого: во „Мигрос“, на пример, сега е најпродаваниот артикл во секторот за свежо месо (месо, прехранбени производи), Живина и риба).

... фаворит во Швајцарија

Ретко кој месен производ е толку силно поврзан со швајцарските културни добра и обичаи како цервелатот: 100 милиони парчиња се јадат во Швајцарија секоја година. Сепак, Федералната канцеларија за земјоделство (ФОАГ) откри статистички разлики: руралните потрошувачи купуваат 42,4 сервела годишно, додека урбаните потрошувачи се задоволни со 35,1 парче. Постои и Растиграбен: потрошувачите во западна Швајцарија јадат 28,7 сервелати годишно, во германски јазик Швајцарија има 39,6 сервелати по глава на жител годишно.

Cervela, Cervelas или Cervelat?

За „Идиотикон“ - институт за истражување и документирање на германскиот јазик и неговите дијалекти во Швајцарија - јасно е: точниот правопис е „Цервелат“. Истото е и во официјалниот речник: „Цервелатот, сервелатите“.

Организацијата на филијали на швајцарската месна индустрија «Провианде» исто така се претплаќа на Дуден и неговото правопис. Ова беше решено пред неколку години кога имаше конфузија околу овој збор.

Самите преработувачи на месо и Швајцарското здружение за месо го гледаат тоа поинаку. Тие го користат терминот «Cervelas», и во еднина и во множина. Затоа колбасите на полиците се обележани точно на ист начин.

Тоа е во Цервелат

Името Цервелат потекнува од латинскиот „cerbellum“, деминутив на „малиот мозок“, на англиски: мозок. Денес Cervelat е направен без свински мозок. Но, со говедско и свинско месо, сланина, мелена свинска кожа, бибер, сол, морско оревче, коријандер, кромид и лук. Фосфатот го зголемува задржувањето на водата и ледените снегулки спречуваат месото да гори во машината: неговите ножеви ги уништуваат состојките во мешавината на колбаси со 500 вртежи во секунда. Колбасите се мијат, пушат и се попарени на најмалку 68 степени за два часа. Температурата на подготовка е толку важна што сите микроби се убиваат. Националната колбас може да се јаде и сурова.