Диета без глутен - предности недостатоци - водич

Исхраната без глутен е моментален хранлив тренд во кој е важно да се избегнат сите зрна што содржат глутен и сите производи направени од нив. Ова вклучува производи како што се леб, колачи, пица, тестенини или пиво што може да стапат во контакт со брашно што содржи глутен за време на производството. Глутен е колективен израз за мешавина на протеини што се наоѓаат во семето на некои видови жито. Пред диетата без глутен да стане име на домаќинството, избегнувањето на житни култури кои содржат глутен честопати им беше познато на луѓето со целијачна болест. Со оваа болест, диета без глутен е императив.

Што е глутен?

Глутен е леплив протеин кој се содржи во повеќето видови жито. Се појавува кога различни протеини се комбинираат кога се изложени на влага и остануваат откако ќе се измијат сите растворливи компоненти од тестото. Глутенот е од клучно значење за преработка на многу печива, бидејќи со додавање на вода, глутенот го претвора брашното во густо и еластично тесто. При месење на тестото, се создаваат флексибилни и стабилни нишки кои го држат тестото заедно и осигуруваат дека воздухот во тестото може да се прошири за време на печењето и затоа се одговорни за воздушните и лесните печива.

Постојат широк спектар на храна која е својствена за природата без глутен и затоа може да се користи за диета без глутен. Овие вклучуваат:

Овошје и зеленчук
мешунки
Компири
Месо, живина, риба
морска храна
Јајца
млеко
Џемови
сол
Ореви и масла
соја
Вода и сокови
Вино и шампањ
кафе и чај
ориз
Пченка
Леќата
Див ориз
Киноа
Амарант
просо

Од друга страна, има и доста храна што содржи глутен, како:

пченица
'рж
јачмен
Напишано
Ајнкорн
Емер
Камут
овес
Леб, кифлички, пица, тестенини, мусли, житарки за појадок, колачиња, мелено месо, слад кафе, пиво

Нетолеранција на глутен

Нетолеранцијата на глутен, позната и како целијачна болест, е предизвикана од недостаток на ензими во обвивката на тенкото црево. Наследноста е исто така можна; ова обично се случува кога неколку членови на семејството се погодени од болеста. Помеѓу 30 и 40% ја пренесуваат оваа болест. Погрешна насока, реакција на антиген-антитела во телото исто така може да предизвика овој проблем. Глутен може да се најде во различни видови пченица. Пченица, 'рж, јачмен, овес, правопис, зелена правопис или тритика содржат глутен, што е некомпатибилно со алергиите на глутен. Јадењето житни култури кои содржат глутен ја оштетува слузницата на тенкото црево и ги активира Т-клетките, а ресичките се уништуваат, па затоа е важна дијагнозата на целијачна болест.

Нетолеранцијата на глутен може да се манифестира преку неколку симптоми. За жал, тешко е да се разликуваат од нетолеранција на храна и не се појавуваат сите симптоми или се само многу благо присутни. После јадење житни култури, некои чувствуваат обемна болка со гадење, повраќање, гасови, запек или дијареја. Губење на апетит е еден од симптомите, како и замор и слабост. Колку повеќе симптоми се применуваат, толку е поголема веројатноста дека сте нетолерантни на глутен. Дијагнозата мора да ја постави лекар. Оние кои страдаат од целијачна болест и не јадат диета без глутен, ќе забележат сè посилни симптоми.

Дали има тестови за утврдување на болеста?

Целијакијата често се препознава со крвна слика. На телото му недостасува фолна киселина, железо, цинк, калциум и витамин Д. Но, крвната слика не ја потврдува дијагнозата. Лекарот ќе направи крвна слика. Фокусот тука е на тестот за антитела на трансглутаминаза IgA. Потоа се прави гастроскопија за да се потврди дијагнозата. Од дуоденумот се земени најмалку пет различни примероци. Бидејќи воспалението не се шири низ целата мукозна мембрана, од суштинско значење е да се земат неколку примероци, во спротивно може да се занемари болест, што може да има опасни последици. Исто така, ако имате целијачна болест, не би било предност да се подложите на диета без глутен со цел да се избегне посета на лекар.

Како можете да живеете со тоа и што мора да се стори без тоа?

Овие денови е полесно да се живее со нетолеранција на глутен. Важна е диетата без глутен. Оние кои строго не се придржуваат до диета без глутен, можат да ризикуваат сериозно оштетување на цревната обвивка, што може да резултира со рак. Диетата без глутен треба да избегнува тестенини, ориз, леб и некои други производи. Во секој случај, списокот на состојки треба да се прочита пред да купите производ. Дури и ако лицето со целијачна болест не очекува одреден вид жито, трагите од него може да се најдат во храната. Строга диета без глутен е неопходна.

Заклучок

Диетата без глутен е моментален хранлив тренд овие денови. Луѓето свесно избегнуваат храна што содржи глутен, дури и ако тоа не им е потребно од медицинска гледна точка. Причините за диета без глутен се комплексни. Денес повеќе од кога било: „Вие сте она што го јадете!“ и затоа намерното избегнување на одредена храна покажува одреден степен на самоконтрола и самоопределен животен стил. Покрај тоа, едноставно е тренди да се консумираат производи без глутен. Покрај луѓето кои доброволно избегнуваат глутен во храната, постои и група на луѓе кои треба да спроведат диета без глутен од медицински причини. Нетолеранцијата на глутен го прави неизбежно за овие луѓе да избегнуваат глутен во нивната храна.

Разликата помеѓу луѓето кои намерно избегнуваат глутен и оние кои го прават тоа од други причини често може да се забележи во кафулињата. Прашањето дали Café Latte е исто така достапно со соја млеко без глутен, го изложува неинформираниот тренд, бидејќи како што научивме, сојата е природно без глутен.