Диета или став кон животот Исхрана без глутен во проверка на факти ›списание за храна› вистинска loveубов
Исхраната без глутен е сè бес.
Не само славните личности како Мајли Сајрус и Гвинет Палтроу веќе јадат без глутен и ја „рекламираат“ оваа диета, многу спортисти го прават истото. Причините за ова се различни и се движат од желбата за слабеење до верувањето дека диетата без глутен промовира кондиција и перформанси. Но, што е во врска со овие верувања?
Глутенот не ’боли сите?
Не Глутенот е штетен само за луѓето кои се нетолерантни на глутен. Покрај симптомите на целијачна болест (трајна нетолеранција на имунитетниот систем на глутен), терминот нетолеранција на глутен вклучува и алергија на пченица (алергија на храна) и чувствителност на глутен и пченица (неалергично, функционално нарушување поврзано со глутен).
„Сите три форми се заеднички: Избегнувањето храна што содржи глутен доведува до подобрување на симптомите“, вели Улрих Ладурнер, претседател на Др. Шар. „Луѓето кои страдаат од целијачна болест мораат да прават без глутен целосно за цел живот. Ова веќе се однесува на траги од глутен, бидејќи тие во спротивно можат трајно да ги оштетат вашите црева и да развијат сериозни симптоми на недостаток. “Според сегашната состојба на знаење, луѓето со дијагностицирана чувствителност на глутен/пченица не ги оштетуваат цревата и дури можат да јадат диета со низок глутен. толерира Во отсуство на таква медицинска потреба, јадењето глутен како дел од урамнотежена исхрана не е штетно.
Митот за зголемена изведба
„Не може научно да се потврди дека диетата без глутен е поздрава за секого“, објаснува проф. медицински Мартин Стор, гастроентеролог во здравствениот центар Старнберг. „Пченицата, 'ржта и јачменот, особено како производи од цели зрна, исто така, содржат многу важни хранливи материи, витамини и минерали, како што се железо, витамини Д и К, без кои не можете лесно.” Секој што ја менува својата исхрана, мора да биде претпазлив да се добие доволно од овие хранливи материи од други извори. Не е за ништо што лекарите препорачуваат да бидат придружени со совети за исхрана при преминување на диета без глутен.
Митот за слабеење
Холивудскиот мит за слабеење на диета без глутен е токму тоа: мит. Бидејќи славните слабеат со одрекување од јаглехидрати, а не со одрекување од глутен. Едно е сигурно: ако едноставно ги замените производите што содржат глутен со храна без глутен што содржи иста количина јаглехидрати од други извори, нема автоматски да изгубите тежина. Секое намалување на телесната тежина, особено на почетокот, обично е резултат на општо посвесна диета и избегнување на спонтани, претежно безглутенски закуски помеѓу.
Порано сè беше подобро?
„Поранешните форми на житни култури всушност содржеа значително помалку глутен и исто така се јадеа поретко“, објаснува Едуард Бернхарт, Земјоделски проекти за корпоративни истражувања и иновации во Др. Шар. „Современото земјоделско размножување го смени житото, бидејќи колку повеќе глутен во житото, толку подобро леб и ролни може да се печат.
Непријавениот број
Околу 60.000 луѓе во Германија имаат целијачна болест. Всушност, бројот на непријавени случаи е многу поголем: Најмалку 400.000 Луѓето се погодени од оваа болест дури и без да знаат за тоа. Слична слика се појавува и во Австрија: иако биле дијагностицирани само околу 8.000 луѓе, бројот на непријавени случаи се очекува да биде околу 76.000. Генерално, околу еден процент од глобалното население е под влијание на целијачна болест.
Секој што се сомнева дека потрошувачката на глутен предизвикува симптоми, дефинитивно треба да го разјасни ова од лекар. Ова се прави, на пример, со крвен тест поврзан со биопсија на тенкото црево (целијачна болест), тест за алергија (алергија на пченица) или клинички со процес на елиминација (чувствителност на глутен/пченица). Симптомите на трите клинички слики се многу слични. Најчести симптоми се дигестивни проблеми, проследени со неспецифични симптоми како што се проблеми со кожата, исцрпеност и главоболки или мигрена.
Чувствителност на глутен/пченица
Абдоминална болка, гасови, гадење, дијареја, мигрена и чувство на исполнетост - глутен предизвикува заболувања кај многу луѓе и ова е честопати многу неспецифично. Додека целијачна болест и алергија на пченица се добро истражени, во моментов се дискутира за нова форма на нетолеранција на глутен: чувствителност на глутен/пченица. Специфична дијагноза сè уште не е можна, но целијачна болест и алергија на пченица прво мора да бидат исклучени медицински. Колку често се јавува чувствителност на глутен/пченица, сè уште не е истражено. Сепак, експертите сугерираат дека е почеста од целијачна болест.
Целијачна болест во позадина
Лепилото протеински глутен е содржано во бројни видови жито, вклучувајќи пченица, 'рж, јачмен и правопис. Кај луѓето со целијачна болест, дури и најмалите количини глутен предизвикуваат хронично воспаление на мукозата на тенкото црево, со симптоми кои можат да бидат сериозни. Единствената можна терапија за целијачна болест е доживотна, строго диета без глутен.
Синдром на иритирани црева
Тековна студија на Charité Berlin покажува дека третина од пациентите со нервозно дебело црево реагираат позитивно на диета без глутен и затоа се чувствителни на пченица. Синдромот на нервозно дебело црево е една од најчестите хронични гастроинтестинални заболувања. Околу 15 проценти од населението е засегнато - жени двојно почесто од мажите.
Особено вкусно рецепти без глутен може да се најде кај нас.