Диета Јадете повеќе, тежи помалку - ФОКУС Онлајн

исхрана

Истражувачите развиваат стратегија за трајно слабеење. Она што е важно е енергетската густина на храната. Кој се слави на вистинската работа, станува послаб

гел Georgeорџ, жител на парк за елени во англиската област Сари, го изгриза остатокот од лебот што им беше даден на птиците. Со 2,2 килограми трипати потешки од вообичаените спецификации, вработените во администрацијата на паркот за диви животни го ставија на диета Аткинс базирана на месо и му дадоа само храна за мачки на Georgeорџ. Во Берлин, новинарот на „Велт“ Фридрих Пол реши да јаде само во Мекдоналдс две недели и со тоа да ослабне. Пол успеа 2,5 килограми, како што објасни на целата страница на дневниот весник со голем формат. Во Newујорк, младата адвокатка Синтија Вени, редовна гостинка во појадокот на Старбакс, го праша ФОКУС и донесе спонтана одлука: „На ручек денес има само салата.“ Вени, прашана од репортерот, за прв пат погледна во нутриционистичката маса што секој продажен салон за брза храна во Newујорк требаше да го понуди од крајот на април и открива дека нејзиното сакано парче торта со лимон е неверојатни 500 калории.

Која диета работи? Во Германија, според неодамна објавената „Национална студија за потрошувачка“, 66 проценти од мажите и 50,6 проценти од жените се со прекумерна тежина или навистина дебели („дебели“, граничните вредности видете во рамката на страница 78). Затоа, прашањето за најдобра диета е едно од најчесто поставуваните прашања.

Точен одговор е дека секој работи, бидејќи без разлика дали луѓето прават парчиња ананас главна компонента на нивната диета, ги изоставуваат гарнирките од стек, џвакаат само ролни или трошат многу пари и ги заменуваат оброците со прашкаста храна од астронаут - под услов да го сторат тоа во споредба со претходните навики на јадење малку гладуваа, тој се раздели со килограм или две.

„Но, никој не може да се држи до диети на долг рок“, вели гастроентерологот и нутриционист Волкер Шусџиара. Професорот на Клиниката на Техничкиот универзитет во Минхен ги има пред себе недела по недела во првичните консултации: жените со двоцифрен број на обиди за диета и мажите кои се малку воздржани затоа што всушност отишле на клиника на операција да се намали стомакот набрзина, но најпрво беа испратени во Шусџиара. Од него, оние што сакаат да изгубат тежина, тогаш слушаат принципи како што се: „Јадењето мора да значи квалитет на живот“. И тогаш треба да напишат списоци со тоа што јадат во текот на денот.

Сепак, под водство на Шусџиара, овие списоци нема да станат листи со шеговит. Неговиот метод, чија цел е промена на нечија диета, а не диета, забранува скоро сè. Диетален кокс наместо кола, шунка наместо салама, чоколаден пудинг наместо млечно чоколадо, Харцер наместо Камембер, природно свинско месо од свинско месо, наместо месо од месо, варен компир наместо помфрит, леб од цели зрна наместо ролни, ролни наместо кроасани - советите за заштеда на калории се разновидни како и вашите желби.

Неговите дебели луѓе се ситат, тврди Шусџиара. Бидејќи количината на храна јаде често се зголемува со оваа стратегија. Само калориската вредност паѓа. Американската нутриционистка Барбара Ролс го усоврши овој принцип за да стане потпора со избирање храна според нејзината енергетска густина (види графикон на страница 76). Нивното учење, наречено „Волуметриска“, ја претвора водата во волшебна компонента на храна. „Водата влијае на она што го јадеме повеќе од што било друго“, вели Ролс. Водата може да го зголеми обемот на храна, притоа задржувајќи го бројот на калории непроменет. Супите, на пример, се многу волуменски со релативно ниски калориски вредности. Сепак, Ролс не препорачува да ја наводнуваме целата храна. Наместо тоа, научникот од Државниот универзитет во Пенсилванија развил рецепти во Колеџ станица во кои храна богата со вода како овошје и зеленчук постојано ја играат главната улога (види страници 82, 93 и 94).

За илустрација на ова, Ролс има две јадења подготвени во нејзината пробна кујна и ги држи чинијата рамо до рамо. Половина кроасан со малку пилешка салата лежи на едниот, а на другиот е двоспратен сендвич направен од леб од цели зрна, прелиен со пилешка салата. Ова е збогатено со грозје и се прави со малку маснотии мајонез. Ужина на една чинија која никој нема да ве наполни, од друга цел ручек - барем така пренесува визуелниот впечаток.

Ролс открива: Секое од двете јадења има 275 калории. Но, само двокатните јадачи се чувствуваа сити. „Со овој едноставен трик, ние всушност можеме да јадеме повеќе и да тежиме помалку.

Ролс и нејзините колеги во студиите покажаа дека можете да изгубите тежина со Волуметрика. Неодамна, истражувачите научија на дебелите жени да внесат повеќе храна богата со вода, како што се супи, овошје и зеленчук во нивната исхрана и да ја одржат ниската потрошувачка на маснотии. Компаративните лица научиле само да ја намалуваат потрошувачката на маснотии. По една година, жените кои држеа диета волуметрика изгубија осум килограми, додека жените на диета со малку маснотии изгубија само шест. Друг пат, таа провери дали испитаниците кои јаделе салата или супа пред главниот оброк консумирале околу петтина помалку калории на крајот од оброкот отколку споредливи лица кои оделе директно на главното јадење без почетник.

Покрај тоа, колегата од Ролс, Брајан Вансинк, гледа на очите како важна контрола на апетитот. Не внатрешен регулатор на ситост („Телото не смета калории“, вели Вансинк), но надворешните фактори - другите луѓе на масата, големината на порцијата, дури и големината и обликот на чинии и чаши - одредуваат колку јадеме.

Обидите на Вансинк не се лишени од одредена иронија. Во една, испитаниците грицкаа повеќе кикирики од големи чинии отколку од мали. Или добија повеќе снегулки од жито ако им беше дозволено да користат семејни пакувања наместо индивидуални пакувања. Студентите поканети на пилешката вечера проголтале значително повеќе живина кога коските биле тргнати од трпезата отколку кога остатоците биле натрупани пред нив. Во друг обид, Вансинк незабележано ја удвои калориската содржина на чоколадото со дополнителни маснотии. Сепак, пробните јадачи јадеа ист број решетки. За експериментот со чинии за супа без дно, раководителот на Институтот за политика за храна при Министерството за земјоделство на САД ја доби шегата наменета против Нобеловата награда: 62 студенти јадеа супа од домати, од кои некои беа пополнети одоздола. Само двајца го забележале.По 20-минутен тест, испитаниците со трик за полнење во просек јаделе 73 проценти повеќе супа од другите. Сепак, тие не го оценија поинаку нивното чувство на исполнетост.

Да се надмудрат себеси или да не стапнат во секоја калориска стапица, тоа е она што пациентите го учат од минхенскиот професор Шусџиара. Маргит Бернгерер (42) купи тава со која може да стои без масло при пржење. Антон Курц (42) го покрива секој леб со слој зеленчук и точно знае за калориската содржина на различните видови колбаси и месо. 66-годишната Бербел Јорг секогаш носи очила со себе кога оди во супермаркет. Јерг сака да може да ги чита процентите на пакувањето. Јута Елшолц (60) го претвори изборот на храна во кантината во малку потсмевач на мозокот: Наместо да исфрли готови делови на послужавник, таа состави „модуларно“ мени со месо, зеленчук и лесен десерт.

Се разбира, оние кои сакаат да изгубат тежина треба да се одречат од работите што премногу ги сакаа - Бернгерер на леб, Курц на Леберказе, Јорг на бел леб, Елшолц на глазура. Но, тие се исполнуваат, и не без задоволство. Брижит Адаму (64) јадеше килограм праски на многу телевизиски вечери. Сега таа го задоволува својот сладок заб со дел од пудинг од ванила.

Евиденцијата на патеката е разновидна. Откако дојде во Шусџиара во јуни 2007 година, тежината на Бернгерер трепереше од 102 до 73 килограми. Бербел Јорг сè уште е со прекумерна тежина и покрај минус 24 килограми (од февруари 2007 година), но може и без лекови за дијабетес - како и многу дебели луѓе, таа веќе го надмина прагот на опасното метаболичко нарушување. Елшолц изгуби 25 килограми за две години и се бори со фактот дека работите веќе не се толку брзи. Г-дин Курц, кој е со нас веќе една година и е полесен за 18 килограми, е воодушевен: „Сега спортувам и редовно одам во фитнес-центар“.

„Некои од моите пациенти влегуваат во вистински бес на губење на тежината, што потоа морам да го забавам“, вели Шусџиара, посочувајќи нови проблеми по првичните успеси.

За некои, вредноста на вагата исто така е тренд нагоре повторно. Само возраста може да придонесе за ова. Со текот на годините, „основната метаболичка стапка“, индивидуалната потрошувачка на енергија во состојба на мирување, а со тоа и потребата од калории, се намалуваат. Според новата студија за потрошувачка, четвртина од младите возрасни лица, но три четвртини (жени) до четири петтини (мажи) од над 70 години се со прекумерна тежина.

Затоа Шусџиара и неговите нутриционисти се обидуваат од време на време да најдат други опции за размена со своите пациенти, т.е. да ја заменат храната за гоење со храна што само ја полнат. Краткорочни гревови - безгласен борбен напад на глад, неконтролиран празник на одмор или од Адвент до Нова година - тие обично ги игнорираат.

Советот е медицински закотвен. Ништо не е во спротивност со научното знаење. Во нивниот прагматизам, тие ги исполнуваат различните предизвици од секојдневниот живот - од временски притисок до расположение за после работа.

Оние кои сакаат и се во можност да го сторат тоа, можат да се придржуваат до построгите правила. Може да брои калории и да ја измери сопствената базална метаболичка стапка или да го следи она што германското друштво за исхрана (ДГЕ) го препорачува како авторитет на овие прашања: „Повеќе од половина од внесот на енергија треба да доаѓа од јаглехидрати, десет до 20 проценти од протеини и помалку од 30 проценти Процент од маснотии “, вели сјајниот ДГЕ, Ибрахим Елмадфа, нутриционист во Виена.

Волуметриските рецепти, исто така, имаат тенденција да ги содржат оние јаглени хидрати кои не предизвикуваат зголемено ниво на шеќер во крвта, туку предизвикуваат полека да расте. Ова ја одржува секрецијата на инсулин во одредени граници и со тоа го забавува долгорочниот ризик од развој на дијабетес.

Препораката да не се јаде премногу често во текот на денот има слични причини. Ова е ново за многумина кои сè уште се сеќаваат дека нутриционистите на моменти заговараа еден вид дневно „пасење“ или „грицкање преку ден“. Дури и ако количината на потрошени калории не е толку голема, оваа стратегија има одлучувачки недостаток: покаченото ниво на шеќер во крвта го инхибира согорувањето на мастите најмалку четири часа. Затоа, професорот по медицина во Цирих, Паоло Сутер смета дека е „загрижувачки што голем дел од населението е во состојба после јадење“ (држава после јадење) до 80 проценти од денот. Според Сутер, оние кои својата работа ја извршуваат главно додека седат треба да јадат само два до три пати на ден.

Додека швајцарскиот стручњак советува вежбање, Шусџиара од Минхен смета дека физичката активност како средство за слабеење е „преценета“. Но, ниту вежбањето не е бесмислено, како што покажуваат неговите примери: Еден час возење велосипед со брзина од 15 километри на час одговара на кварк торба. Друга пресметка е дека човек со 70 килограми губи 70 калории за секој километар џогирање. Сепак, јадењето помалку калории останува најефективниот метод. Знаењето за енергетската густина помага да се заситиме.

Успешна слаба жена како Маргит Бернгерер, која го исфрли себеси од Мопел и сега е витка жена, не мора да го знае тоа точно. „Таа ги вади заштедените калории тука и таму“, коментира Шусџиара за помалку систематскиот пристап на службеникот во банката и мајка на две деца, кој нагласува: „Ја земам слободата да јадам путер-ѓубре путер сега и тогаш!“

Бербел Јерг, помалку успешната, но која барем го смени еден од лошите здравствени ефекти на нејзината дебелина, води долги списоци и, како што вели, тежи „секое парче леб“. Антон Курц, тигар од месо и Јута Елшолц, кои ги ставија своите килограми кога со години патуваше во кулинарската метропола во Виена, покажуваат дека слабеењето понекогаш ја оптеретува психолошки. „Копнежниот поглед кон Леберкезе“ ги признава Курц и Елшолц „гревовите од торта што за жал се натрупуваат“.

Можеби треба да го имаат предвид двокатниот сендвич што пронаоѓачот на Волуметрикс, Барбара Ролс им го претставува на посетителите. Зарем не можеше да се слави и на тој начин?

Маргит Бернгерер - 42

Пред терапијата, мајката на две деца имаше алармантна вредност на БМИ нешто помалку од 33 години. Таа тогаш беше со големина 52, сега одговара на 42 години

Строги нивоа на аларм

Обемот на половината, измерен на половината, е најдобрата мерка. Наведените вредности значат аларм. 80 или 94 сантиметри веќе се сметаат за нездрави.

Знаци на несреќа

Дебелината е најважниот фактор на ризик за една од најразорните болести на цивилизацијата, метаболичкото нарушување дијабетес.

Формулата е: телесна тежина во килограми поделена со висината во метри помножена со самата себе. Оваа табела ги рангира најчестите резултати во четири категории. За некои луѓе, сепак, БМИ е погрешен. Типот на машки спортист во сила, мускулен, може да биде над границите и сепак да биде целосно здрав.

Оваа комбинација на фактори на ризик, која исто така може да се гледа како претходник на дијабетес, го зголемува ризикот од смрт од кардиоваскуларен настан шест пати во рок од седум години. Триглицеридите се масни киселини, ХДЛ е (за разлика од ЛДЛ) „добриот“ холестерол. Покрај мерените вредности во табелата, кои може да се добијат со помош на лекари или фармацевти, тука е и обемот на струкот со горенаведените гранични вредности како критериум. Во индустријализираните нации, помеѓу 15 и 20 проценти од населението има метаболички синдром.

Метаболичкото нарушување се јавува сè почесто. Последиците се повеќекратни, почнувајќи од забрзано стврднување на артериите и оштетување на очите до нарушувања на циркулацијата, што може да ги направи ампутациите неопходни.

Триглицериди> 150 mg/dl

Мажи 130/85 mm Hg

Гликоза на гладно> 100 mg/dl

Антон Курц - 42

Бидејќи се чувствувал „толку млитав“, Курц сакал намалување на желудникот. Заврши на услугата совети за исхрана, чии совети со ентузијазам ги следеше досега

Бербел Јерг - 66

од февруари 2007 година

Волкер Шусџиара му дозволува на пациентот Јорг да работи без апчиња за дијабетес. Поради претходното слабеење, вредностите се враќаат во нормалниот опсег

Систем за семафори

може да се види на многу прехранбени производи: количини на калории, маснотии, заситени масни киселини, сол и шеќер, обележани со боја - црвено предупредува, жолти сомнежи, зелено дозволено.

* Индустријата критикува,

на овој начин, висококвалитетната здрава храна доби црвени алармни точки. Истражувањето покажа дека потрошувачите го ценат овој систем.

Проценти

* На етикетите

во овој случај е прикажана и количината, но без обоена позадина. Наместо тоа, процент покажува колку производот ги покрива соодветните дневни потреби.

* Поточно, но повеќе збунувачко?

Во секој случај: И двете верзии првично се само доброволни информации од производителот. ЕУ одлучува за обврзувачка регулатива.

Заштедете енергија во движење

Со неколку трикови можете да ги избегнете озлогласените стапици за калории во канцеларијата, ресторанот и кога патувате - за доброто на вашата фигура.

* Секогаш имајте доволно вода со вас?

Водата и незасладените чаеви се најдобри средства за жед за жед - тие имаат нула калории. Ако секогаш имате шише во вашиот багаж, искушението да посегнете по безалкохолни пијалоци или сокови се намалува.

* И во ресторанот?

Нема картичка со мени што продава само калориски гревови: затоа, секогаш треба да барате салата или супа како почетник. За главното јадење: рибен филе, посно живина, телешко и говедско месо се добар избор. Подобро да не користите месен месо/риба и да претпочитате компири наместо помфрит.

Со ветувачка промена во исхраната, треба да има што е можно помалку забрани: Повремено плескавица или пица (зеленчук наместо салама) не претставува проблем. Но, енергетските густини се за жал малку превисоки - кога брзата храна се комбинира со салата, пресметката на калориите изгледа подобро.

* Не без мојата закуска

Многу луѓе мразат да ја напуштаат куќата без закуска - никогаш не се знае кога повторно ќе има нешто да гризне! Ова е причината зошто закуските од зеленчук се здрава алтернатива: разладени пиперки, моркови или краставици, наросени со малку сок од лимон, се вкусна закуска во свежа кутија. Секако се препорачуваат и јагоди, цреши, круши и јаболка.

Јута Елшолц - 60

Испитување на амбалажата: Елшолц штеди на маснотии и јаглехидрати, но посегнува по зеленчук

Волумен наместо калории

Може да јадете многу нискокалорична храна без да се дебелеете. Клиниките веќе успешно го користат принципот.

Два и пол риба прсти со помфрит или голем дел од сати со компири

Дебело мини јагнешко исецка (85 g) има калории колку што има 315 грама посно филе од телешко месо

Многу мало парче тирамису има 150 kcal - како што има огромна овошна салата со ореви