Диета Колку е навистина опасен шеќерот Аугсбургер алгемаин
Авторите на книгите го нарекуваат шеќерот убиец. Но, не е толку едноставно. Она што е сигурно е дека трошиме премногу од тоа - и дека може да не здебели.
За многу луѓе свесни за исхраната, шеќерот стана еден вид отров. За кристалите, кои некогаш се тргуваше како бело злато, се вели дека нè прават болни и зависни како дрога. „Чиста, бела, смртоносна“ е насловот на книгата на американскиот педијатар Роберт Лустиг, кој објави горчлива борба против шеќерот. И на корицата на германскиот водич со наслов „Шеќер - тајниот убиец“, соодветно е прикажан револвер. Дали работите што ги создаваат детските соништа се навистина толку опасни?
Не е така лесно. Исто како пченицата, млекото или маснотиите, шеќерот не може да се обвини за цела низа болести. Како и да е, за експертите за исхрана е неспорно дека просечен човек претерува со слатки. „Конзумираме премногу шеќер“, вели проф. Андреас Фајфер, нутриционист и дијабетолог во Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам и „Харите“ во Берлин. Пред сè, високата потрошувачка на шеќер го зголемува ризикот од дебелина со сите свои последици.
Според Сојузната канцеларија за земјоделство и храна, просечната годишна потрошувачка на шеќер во последните години е добра 31 килограм по глава на жител. Тоа додава околу 85 грама шеќер на ден. Повеќето германски граѓани се далеку над прифатливата граница. „Во ред е да консумирате десет проценти од вкупниот внес на енергија во форма на шеќер“, вели нутриционистката Силке Рестемајер од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Тоа одговара на околу 50 грама на ден. Светската здравствена организација (СЗО) е уште построга и сега препорачува да се трошат не повеќе од 25 грама на ден ако е можно - цел што, според ДГЕ, „е практично тешко да се постигне“. На крајот на краиштата, ретко кој знае точно колку шеќер консумирате во текот на денот. „Почнува со корнфлекс наутро“, вели Рестемаер. Повеќето од овие производи содржат шеќер - дури и ако не го засладите сами.
Фино засладувач: Медот главно содржи шеќер, но е малку понизок во калориите отколку индустрискиот.
Адвокатите на супстанцијата сакаат да тврдат дека не можете без шеќер. Изјавата е вистинита, но лесно заведува. За телото, особено мозокот, грозјениот шеќер (гликоза) е всушност незаменлив извор на енергија. Бидејќи тој може да го направи самиот од скробна храна како што се житарки или компири, но исто така и од маснотии и протеини, не ви треба дополнителен шеќер. Во овој поглед, препораките на СЗО и ДГЕ се однесуваат на „бесплатен шеќер“ додаден на храната. Вклучени се и мед, сируп и овошни сокови, кои природно содржат шеќер - но не и овошје и зеленчук.
И, од што треба да се плашите ако постојано јадете слатки? Дали многу шеќер навистина ве прави дијабетичар? „Тоа дефинитивно не е точно“, вели проф. Баптист Галвиц, претседател на германското друштво за дијабетес. „Големата потрошувачка на шеќер има индиректно влијание само врз развојот на дијабетес.“ Оние кои консумираат многу слатки работи ризикуваат да внесат премногу калории и да станат прекумерна тежина. Ова за возврат го зголемува ризикот од развој на дијабетес тип 2. „Неколку фактори играат улога во развојот на болеста, имено премалку вежбање, преголем внес на калории и гени“, објаснува Галвиц. Тој гледа голем проблем во индустриски произведените производи на кои им се додава шеќер. „Храната често содржи шеќер во кој нема место и каде не е потребен.
Потрошувачите често консумираат многу шеќер кога јадат зелена зела, кисели краставички или мусли - најмногу без да бидат свесни за тоа. Покрај тоа, засладената храна обично има подобар вкус, што значи дека јадете повеќе од нив. Ова е особено фатално со детските производи. Центрите за потрошувачки совети критикуваат дека таквата храна честопати е особено високо енергетска и слатка (како што се житарки за појадок или млечни производи). Како резултат, децата брзо се навикнуваат на сладок вкус и не научуваат да ги ценат производите со природна сладост.
Шеќер: бидете внимателни ако имате прекумерна тежина
Ова може да има ефект врз целата диета: „Оние што јадат многу слатки работи обично јадат помалку зеленчук и овошје“, вели Рестемаер. „Ако, од друга страна, консумирате многу жито, овошје и зеленчук, нема толку многу простор за слатки и закуски.
Едноставните јаглехидрати, како што се оние обезбедени од зашеќерено и бело брашно, се особено проблематични за луѓето кои веќе се метаболички болни, т.е. со прекумерна тежина, имаат висок крвен притисок, слаби нивоа на липиди во крвта и се отпорни на инсулин. Таквите јаглехидрати брзо се распаѓаат и се апсорбираат во горниот дел на тенкото црево, како што објаснува експертот за исхрана Фајфер. „Гликозата предизвикува ослободување на хормони кои имаат негативно влијание врз метаболизмот“, вели тој. Меѓу другото, се активира хормонот GIP (зависен од глукоза инсулинотропен пептид), што на крајот го промовира развојот на дебелина. Покрај тоа, може да се развие масен црн дроб на долг рок, што пак го зголемува ризикот од дијабетес.
Овошниот шеќер (фруктоза), кој сега често се користи како засладувач во индустријата, е - и покрај неговото здраво звучно име - особено незгоден. „Не предизвикува ослободување на хормон, но мора да се обработи директно во црниот дроб“, вели Фајфер. Големи количини на фруктоза можат да предизвикаат складирање на маснотии во црниот дроб, постепено создавајќи замастен црн дроб. Покрај тоа, нивото на урична киселина во крвта лесно се зголемува.
Многу луѓе претпочитаат слатки пијалоци како лимонада. Особено е штетно за оние кои имаат тенденција да бидат со прекумерна тежина.
Нутриционистите затоа се навредени од храната во која е додадена фруктоза, особено газирани пијалоци и нектар. „Пијалоците засладени со шеќер, како што се безалкохолните пијалоци, тешко ве оставаат да се чувствувате сити“, вели Restemeyer. „На крајот на краиштата, чоколадото се полни на одреден начин.“ Ова е причината зошто особено децата имаат тенденција да пијат лимонада со литар - без да јадат помалку како резултат. Таквите шеќерни води сега се сметаат за „гоење број еден“.
СЗО затоа советува да се воведе посебен данок до 20 проценти за пијалоците што содржат шеќер. ДДГ оди уште подалеку во своите барања: „Би имало смисла да се оданочува храна што содржи шеќер воопшто и да се намали даночното оптоварување на здравата храна“, вели претседателот Галвиц. Тој исто така бара забрана за рекламирање на храна за деца и обврзувачки стандарди за квалитет за угостителство во дневните центри и училиштата. Според Галвиц, исто така би било важно да се постават диспензери за вода во училиштата наместо да се нуди ефтина лимонада во автомати.
Дали шеќерот предизвикува зависност е контроверзно. Она што е јасно, сепак, е дека има „одредена привлечност“ за нас, како што вели Фајфер. И на луѓето со нормална тежина им е дозволено да попуштат и на тоа. Единствената чудна работа е што ако сте оделе без слатки подолго време, честопати сметате дека чоколадото веќе не е толку привлечно - бидејќи одеднаш има страшно сладок вкус.