Диета - козјо сирење им дава посебен карактер на јадењата - економичност

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: козјо сирење им дава посебен карактер на јадењата

Дортмунд (dpa/tmn) - козјо сирење е најстарото сирење од сите, и го има во сите форми: како меко сирење што може да се шири, во форма на талер, како тврдо сирење и како тврдо сирење. Најпознато е веројатно класичната ролна од козјо сирење, која често се рафинира со билки како што се пиперчињата.

Директно од каналот вести за ДПА

Многу луѓе го мешаат козјото сирење со свежо козјо сирење. Но, тука постои јасна разлика: додека цврстото козјо сирење треба прво да созрее, свежо козјо сирење се консумира „свежо“. "Крем сирењето има супстанца слична на кварк. Колку подолго се чува и старее, станува посува бидејќи губи вода", вели Харалд Волфахрт, starвезден готвач и главен готвач во "Шварцвалдстубе" во Баирсброн.

Во однос на вкусот, козјото сирење се разликува првенствено во однос на неговиот степен на зрелост: колку е постаро сирењето, толку е посилен вкусот. Широк спектар на јадења може да се подготви и со свежо козјо сирење и со цврсто козјо сирење. Меко до полутврдо козјо сирење, на пример, е добро како полнење со равиоли. За да го направите ова, едноставно истријте го сирењето преку ситно сито и ставете мали купишта сирење на валаното тесто равиоли.

Можете исто така да создадете вкусни десерти со козјо сирење. Според Волфахрт, најдоброто за ова е козјо крем сирење. "Нежниот вкус оди добро со десерти. На пример, во фина курва од козјо сирење или во шербет од козјо сирење на гранит од краставица со пена од тарагон и коцки од јаболка.

Без разлика дали е овошно, курва, слатко-мед или свежо билка - козјо сирење може да му даде на секој сад посебен шмек. Во својата книга за готвење „Вкусно готвење со козјо сирење“, Сигрид Шимицки собира широк спектар на идеи за рецепти. Авторот на книги за готвење и блогер за храна од Рајнска област-Пфалц е ентузијаст за разновидноста на специјалната состојка. Нејзин омилен рецепт е шарената салата од земјоделец со пржени коцки од козјо сирење.

Многу луѓе посегнуваат по козјо сирење кога купуваат и го оставаат кравјото млеко на полицата. Ова не се должи само на добриот вкус, туку и на сварливоста. „Во споредба со производи од кравјо млеко, производите од козјо млеко се полесно сварливи“, вели iaулија Вајман, нутриционист во Штутгарт. „Ова е затоа што козјото млеко има различен состав и структура на неговите масти и протеини.

Оние кои сакаат да имаат вкусен избор, не мора да го купуваат козјо сирење во супермаркет. "Таму добивате козјо сирење само од Франција или Холандија - во секој случај од голема млекара за сирење. Индивидуалноста паѓа покрај патот", вели Бербел Лоренцен, сопственик на Зигенхоф во Висенгрунд во Малквиц. „Од друга страна, ако посетите пет различни фарми со кози, ќе сфатите дека секоја фарма има различен вкус. Ова е затоа што секој земјоделец ги храни своите кози поинаку и секој производител на сирење има свој начин на правење сирење.

Ако навистина сакате да купите совршено козјо сирење со оптимален степен на зрелост, треба да побарате афинер за сирење, експерт за созревање и преработка на сирење, според Волфарт. „Постојат неколку познавачи кои често може да се најдат на добри неделни пазари.

Сигрид Шимицки: Вкусно готвење со козјо сирење. Вегетаријански рецепти од кујната во селската куќа. Пала 144 стр., 16,00 евра, ISBN-13 9783895663574