Диета - работете ретко Како да парирате говедско филе - ВАЗ

Подготвувањето месо може да биде вистински предизвик. Ова е случај и со говедско филе. За да не добие вкусен или сув вкус, треба правилно да се исече и да се обликува.

диета

Нежно филе од говедско месо е песна. Но, секој што некогаш застанал во кујната со огромно парче месо, ја знае претпоставката. Што е маст тука, што е тетива? Што треба да се направи, што останува?

Хајко Симан работи на шалтерот за месо во Галери Лафајет во Берлин. Тој објаснува чекор по чекор како да парирате на филе говедско месо:

1. Ставете го филето од говедско месо на таблата пред вас.

2. Исечете ја главата на филето лево и десно со нож со тенок нож.

3. Сега сребрената кожа треба да помине: За да го направите ова, најдете почеток со ножот и исечете го првото парче кожа подалеку од телото. Ова ви дава точка на влечење за остатокот од кожата. Сега земете ја кожата помеѓу палецот и показалецот, повлечете ја затегната и пресечете ја остатокот со ножот.

4. Откако ќе се отстрани сребрената кожа, свртете го целиот филе. Отсечете ги сите тетиви што се видливи на долната страна.

5. Филето сега треба да биде обликувано за да може да се исече на парчиња: за ова ви треба кујнски канап. Ставете го канапчето под месото и врзете го со двоен јазол на врвот. Повторете го процесот додека филето не се завие цврсто.

6. Сега исечете ги парчињата филе, по можност не премногу тенки, за месото да не се исуши. „Дебелина најмалку два сантиметри“, препорачува Симан .