Диета - зимска кујна со портокал; Ко-НП - Нов печат
Портокалите и слично се здраво задоволство чисто или во десерт. Агрумите, исто така, даваат пријатна арома во кујната и ги трансформираат салатите и класичните јадења од зеленчук и месо во софистицирани креации.
Портокали, грејпфрути или мандарини - агрумите се важен снабдувач на витамини, особено во студената сезона. Тие се здрави - но исто така се особено вкусни и разноврсни.
„Оваа свежа киселост ретко се наоѓа во други видови овошје и зеленчук“, вели Феликс Веслер, готвач на кујна во
Ресторани „трпезарија“ на северноморскиот остров Нордерни. На многу јадења им дава посебен удар.
Не станува збор само за десерти. И срдечните јадења имаа корист од агруми. Кога го подготвувате, клучно е да се внимава на пропорциите за да не навлезе премногу киселина во храната, вели Веслер .
Готвачот, кој сака да комбинира срдечна храна со овошје, препорачува, на пример, рагу направен од застаклен зеленчук и агруми. Идеални комбинации се анасон, ротквица или тиква со портокали, аспарагус со лимони и црн салсафик со мандарини. Веслер во својот ресторан служи пире од компири и монашка риба со црн салсификат и рагу од мандарина.
Авторот на книгите за готвење Катарина Зајзер главно се потпира на киселоста на лимоните, лимоните, бергамотите и горчливите портокали. „Тешко дека има јадење што не одговара на кора од лимон“, вели обучениот готвач. Комбинирањето со зелка е особено корисно во зима. Seiser меша бланширани лисја од кеale, исечени на ленти со кора од лимон и го сервира зеленчукот со тестенини или како нов почетник. Савовата зелка е исто така традиционално зачинета со лимон, вели експертот.
Авторот на храна комбинира портокали со пулсирања како што се леќа и грав, со зеленчук од корени и исто така со „кисела масна риба како туна, сардини или скуша“. Нејзиниот врв за брзо, здраво зимско јадење е салата направена од бел грав, црвен кромид и сардини зелена кисела со портокали. Покрај маслото од сардините, во преливот има и оцет од црвено вино, заробен сок од портокали и сенф.
Елен Хајдбамер, автор на книгата „Здрава и одговара на агруми“, препорачува овошјето да се јаде што е можно почесто со бела кожа и поделби на wallsидовите, бидејќи тие содржат многу вредни состојки. Хајдбамер исто така препорачува лимес за кујна со малку сол: Во многу јадења, како што се супи или зеленчук од морков, сокот од вар може да замени повеќе од половина од вообичаеното количество сол. Јадењето тогаш има различен вкус, но нема потреба од повеќе сол.
Како вегетаријанско јадење, Веслер предлага портокалово рижото. Сепак, филетите или парчињата агруми секогаш треба да се преклопуваат кратко пред крајот на процесот на готвење, советува Веслер. На овој начин тие не добиваат премногу топлина и не преварат. „Остри алатки се важни при ракување со агруми“, нагласува
Катарина Сејзер. На пример, тап ренде ќе ги повреди масните жлезди во кожата на овошјето, а есенцијалните масла ќе се изгубат пред да се внесат во садот.
Сепак, аромата на садовите особено носи непогрешливи нијанси на садовите, вели Сејзер. Затоа е „чисто несовесно да се фрли лушпата“. Сепак, треба да се користи само кора од нетретирани органски плодови. Ако целото овошје не се користи, Сејзер препорачува замрзнување на кора од кора. Ова е најдобриот начин да се зачува аромата за нови експерименти со готвење со агруми.
Литература:
Елен Хајдбамер: „Здрава и соодветна со агруми“, Хербиг Верлаг, 176 страници, 10,00 евра, ISBN-13: 978-3776627404