Диетите без глутен не се нужно поздрави; Здравствен град Берлин
Оние кои доброволно се воздржуваат од глутен, не мора да имаат поздрава исхрана
Производите без глутен сега ги полнат своите полици во супермаркетот. Но, дали глутенот е генерално нездрав? И, дали тоа не ве прави поздрави? Гастроентерологот професор Стефан Вавричка одговори на овие прашања на гостинско предавање на Универзитетот во Цирих (УЗ).
Глутен е група на глутен протеини кои природно се јавуваат во зрна како пченица, 'рж, јачмен и правопис. Ориз, пченка и просо без глутен. Овие глустински протеини немаат хранлива вредност, но кога се мешаат со вода формираат леплива маса што го прави тестото еластично. Повеќето луѓе можат да варат глутен без никакви проблеми.
Диетите без глутен не се нужно поздрави
Сега почесто се слуша дека глутенот е храна за гоење и е делумно одговорен за современи болести како што е дијабетесот. Сепак, избегнувањето храна што содржи глутен нема смисла за секого. „Без глутен не значи и поздраво“, рече Вавричка на настан организиран од Центарот за интегративна човечка физиологија на Универзитетот во Цирих.
Бидејќи со диета без глутен ризикувате да консумирате повеќе шеќер и маснотии и помалку растителни влакна. Покрај тоа, храната без глутен доведува до побрза апсорпција на глукозата, бидејќи тие се типично помалку влакнести.
Производите без глутен не само што не се поздрави, туку често се и поскапи. Зад бранот без глутен стои индустрија која сака да ги продава своите скапи специјални производи без глутен, рече Вавричка во соопштението за јавноста од UZH.
Современите зрна содржат повеќе протеини
Но, што е вистина: глутен всушност предизвикува повеќе или помалку сериозни поплаки кај сè повеќе луѓе. Постојат различни објаснувања за ова. Од една страна, одгледувањето житни култури се промени во последните 50 години како резултат на размножување кое е побогато со протеини.
Од друга страна, многу внимаваме на хигиената кога станува збор за исхраната. Садовите и рацете темелно се мијат пред јадење. Остатоците од сапун сега можат да го растворат заштитниот слој на слузта на цревниот wallид, објасни Вавричка.
Цревниот wallид е интерфејс помеѓу околината и човечкото тело и покрај апсорпцијата на хранливите материи, служи и за имунолошката одбрана. Кога ќе се раствори заштитниот слој, бактериите можат да мигрираат до цревниот wallид и да предизвикаат реакции од имунолошкиот систем.
Пациентите со целијачна болест не можат да толерираат глутен
Најсериозната форма на реакција на глутен е целијачна болест, автоимуно заболување кое погодува околу еден процент од населението. Потрошувачката на глутен предизвикува формирање на антитела кои уништуваат специфични ендогени структури во цревата, т.н. ресички.
Вилите се издигнувања на клетките во цревниот wallид кои се одговорни за јадење. Без овие ресички, хранливите материи веќе не можат правилно да се апсорбираат, што доведува до нарушувања во варењето на храната и симптоми на недостаток.
Утврдете целијачна болест со тоа што ќе направите крвен тест
За да се дијагностицира целијачна болест, доволен е тест на крвта: ова може да открие антитела кои ги уништуваат ресичките. Сепак, дијагнозата е можна само доколку консумирате глутен. Веднаш штом ќе почнете да јадете диета без глутен, бројот на антитела се намалува, а по неколку месеци тие веќе не се откриваат.
„Ако се сомневате дека имате глутен, ве молиме посетете лекар пред да започнете каква било диета“, рече Вавричка. Цревните клетки можат да закрепнат со текот на времето и засегнатите можат да живеат без симптоми се додека се на строго диета без глутен.
Дали има чувствителност на глутен?
Алергијата на пченица мора да се разликува од целијачна болест. Во оваа алергија, имунолошкиот систем реагира директно против различните компоненти на пченицата и предизвикува дигестивни проблеми и алергиски симптоми како што се астма или чешање.
Друга форма на реакција на глутен е онаа што е позната како чувствителност на глутен. Ова не е ниту автоимуна болест ниту алергија. Составот на цревната флора и неспецифичните имунолошки одговори може да играат улога. Сепак, експертите се прашуваат дали болеста навистина постои и како се развива.
Главоболка, замор, депресивно расположение
Но, симптомите се реални, вели Вавричка. Покрај проблемите со варењето, засегнатите често пријавуваат неспецифични поплаки како главоболки, замор или депресивно расположение. Сега се проценува дека може да бидат погодени најмногу шест проценти од населението.
Ако се исклучат други сериозни болести, како што се целијачна болест или тумори, може да има смисла за погодените да пробаат диета без глутен. Но, тоа честопати не помага. Бидејќи зад претпоставената чувствителност на глутен може да има и нетолеранција на одредени ферментирани шеќери, т.н. FODMAPs.
Нетолеранција на ФОДМАП
ФОДМАП-овите вклучуваат фруктоза или олигосахариди, кои исто така се наоѓаат во одредена храна што содржи глутен. Кај одредени луѓе, тие не се варат правилно, туку се ферментираат од цревни бактерии во дебелото црево, што доведува до формирање гасови и непријатност. „Исто така, се сомневаме дека ферментацијата произведува токсични отрови кои можат да предизвикаат системски симптоми како што се главоболки или слаба концентрација“, додаде Вавричка.
Диетата со низок процент на FODMAP честопати може да ги подобри симптомите. Во такви случаи, професионалниот совет за исхрана е исклучително важен, рече Вавричка. Бидејќи FODMAPs се наоѓаат во многу храна, особено во овошјето и зеленчукот. Затоа е важно да изоставите само колку што е потребно.
Секој друг може безбедно да заборави на диетите со пропусти
Секој што не е засегнат од потврдена нетолеранција, може безбедно да заборави на диетите со пропусти, рече Вавричка во заклучокот. Треба да се погрижите да јадете што е можно поразновидно.